كيف تصنع عجينة مثالية خالية من الخميرة؟ خارقة للحياة ووصفة من خبير

كيف تصنع عجينة مثالية خالية من الخميرة؟ خارقة للحياة ووصفة من خبير

تعرّف على أسرار المخبوزات اللذيذة.

مساعد رئيس الطهاة في سلسلة مخابز سي ديليس الفرنسية لمخابز القهوة.

"إن صنع العجين ليس مجرد اتباع وصفة معينة، بل هي عملية تلعب فيها كل خطوة وكل مكون دوراً رئيسياً. باستخدام نصائح المطبخ المقدمة، ستتمكنين من الحصول على القوام والنكهة المناسبين اللذين سيجعلان مخبوزاتك رائعة حقاً."

• كيف تصنع المعجنات المثالية؟

• تارتليت التوت مع كريمة الماسكاربوني

كيف تصنع المعجنات المثالية؟

الفطائر، واللفائف، والخبز - كلها مصنوعة من مكون رئيسي واحد: العجين. قد يكون لكل شخص وصفة مختلفة، ولكن بغض النظر عن مصدر الوصفة، ستساعدك هذه الطرق على تحقيق النتيجة المثالية.

1. نخل الدقيق. لن يؤدي ذلك إلى جعله أكثر أكسجينًا فحسب، بل سيساعد أيضًا على التخلص من الشوائب والبقايا غير الضرورية. بالإضافة إلى ذلك، سيصبح عجن العجين أسهل بكثير.

2. ضبط درجة حرارة العجين. درجة الحرارة المثالية هي حوالي 34 درجة. يمكنك تنظيمها بالحليب: أضف الحليب الدافئ أو البارد حسب النتيجة المرغوبة.

3- برّد العجين. بعد العجن، ضع العجينة في الثلاجة لمدة أربع ساعات. سيساعدها ذلك على اكتساب البنية والمرونة المطلوبة، وبالتالي سيكون طهيها أسهل بكثير.

4. لاحظ نسبة العجين إلى الحشوة. حاول الحفاظ على نسبة 1:1. قد تؤدي الكمية الخاطئة من المكونات إلى تغيير النكهة.

5. استخدم المزيج لتغليف العجين قبل الخبز. لهذا الغرض، اخلطي بيضتين و10 مل من الحليب و1 غرام من الملح. سيعطي ذلك المعجنات قشرة جيدة.

6. ادهن المعجنات الحلوة بالسكر أو شراب السكر. لتحضير هذا الأخير، يُخلط جزء من الماء وجزء من السكر.

تارتليت التوت مع كريمة الماسكاربوني

المكوّنات:

للعجين:

• طحين - 200 غم
• زبدة - 100 غم
• السكر - 50 جم;
• بيضة - 1 قطعة
• قليل من الملح

للكريمة:

• الماسكاربوني - 250 جم
• كريم (33-35%) - 200 مل;
• مسحوق السكر البودرة - 50 جم
• الفانيلين - 1 ملعقة صغيرة

للحشوة:

• التوت الطازج (الفراولة والتوت والتوت الأزرق والتوت الأسود وغيرها);
• نعناع للزينة (اختياري).

التحضير:

العجين:

1. اخلطي الدقيق والسكر والملح في وعاء.
2. تُضاف الزبدة الباردة.
3. تُضاف البيضة وتُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
4. شكّل العجينة على شكل كرة ولفها بورق لاصق واتركها في الثلاجة لبضع ساعات.

خبز التارتليت

1. يُسخّن الفرن على 180 درجة مئوية.
2. تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكها 3 ملم تقريباً.
3. تُقطع دوائر من العجين وتوضع في قوالب التارتليت.
4. يُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
5. تُترك التارتليتات لتبرد تماماً.

القشدة:

1. تُخفق الكريما في وعاء حتى تصل إلى قمم طرية.
2. اخلطي الماسكاربوني والسكر البودرة والفانيليا في وعاء منفصل.
3. تُمزج الكريمة المخفوقة برفق مع الماسكاربوني وتُخلط حتى تصبح ناعمة.

تجميع التارتليتات:

1. تُحشى التارتات المبردة بكريمة الماسكاربوني.
2. يُوضع فوقها التوت الطازج.
3. يُزين بالنعناع حسب الرغبة.

هذه الحلوى مثالية لفصل الصيف لأنها خفيفة ومنعشة ومليئة بالتوت الطازج.