ما هو الفرق بين الكوسة والكوسة: ما الفرق بين الكوسة والكوسة: أخبرني أخصائي التغذية عن خصائص النكهة

يخلط الكثير من الناس بين الكوسة والكوسا، معتقدين أنهما نفس المنتج. ولكن هذا غير صحيح: فهما مختلفتان في الشكل والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية.

تحظى الكوسا والكوسا بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم وهي جزء من نظام غذائي صحي. يمكن سلقها أو قليها أو خبزها أو تناولها طازجة أو استخدامها لتحضير اليخنات والسلطات والحساء وغيرها من الأطباق.

الاختلافات النباتية

تنتمي الكوسة والكوسة إلى نفس جنس القرعيات، ولكنهما يختلفان في المظهر.

على الرغم من أن هذه الفاكهة غالباً ما تُعتبر خضروات وتستخدم على هذا الأساس، إلا أنها من الناحية الفنية فاكهة.

الكوسة هي مجموعة متنوعة من القرع ذات ثمرة مستطيلة خضراء أو صفراء أو سوداء أو بيضاء لونها موحد دائماً، بدون خطوط أو بقع. ودائماً ما تكون سميكة قليلاً من الأسفل.

الكوسة هي نوع من أنواع الكوسة موطنها إيطاليا، لونها أخضر فاتح أو أخضر داكن مع خطوط تذكرنا بالبطيخ. الثمرة مستطيلة الشكل وتمتد بالتساوي على طولها. تكون الأوراق ذات مسافات بادئة قوية، وغالباً ما تكون ذات نمط فضي.

خصائص النكهة

تختلف الخضروات ليس فقط في المظهر، بل لها نكهات مختلفة أيضاً.

على سبيل المثال، تتميز الكوسة بقوامها الرقيق، حيث يغلي اللحم بسرعة. الأصناف الفاتحة لها نكهة حلوة، بينما الأصناف الداكنة لها طعم مر.

تتميز الكوسا بقوامها الطري والمقرمش وقشرتها الرقيقة التي لا تحتاج إلى التقشير قبل الطهي. لها نكهة طازجة ومحايدة مع مرارة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الكوسا على بذور أصغر حجماً وعددها أقل، لذا فإن هذه الخضار أكثر ملاءمة للاستخدام عند الطهي من الكوسا.

القيمة الغذائية والخصائص المفيدة

طبيب أخصائي التغذية في المركز الطبي "ميد سكان"

"كل من الكوسة والكوسة منخفضة السعرات الحرارية (16 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج) ومتقاربة جدًا في التركيب، لذلك لا يوجد فرق كبير بينهما."

تحتوي الكوسا على الكربوهيدرات (3 غرام لكل 100 غرام)، والبروتينات (1.5 غرام لكل 100 غرام)، والدهون (0.2 غرام لكل 100 غرام)، والكثير من البوتاسيوم الذي يساعد على مواجهة ارتفاع ضغط الدم. كما أن هذه الخضار غنية بفيتامينات أ، ب1، ب6، ب2، وحمض الفوليك، والمنغنيز، والمغنيسيوم، والمغنيسيوم، والنحاس، والفوسفور، وأحماض أوميغا 3 الدهنية، والزنك، والكالسيوم.

تحتوي الكوسة بدورها على فيتامينات B1 و B2 و B9 و A و E و PP والعناصر النزرة - الحديد والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم، مما يجعل هذه الخضار لا غنى عنها للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن استخدامه للوقاية من ارتفاع ضغط الدم الشرياني، مع أمراض القلب التاجية، وعدم انتظام ضربات القلب.

تغذي الألياف الغذائية في كلا النوعين من الخضراوات البكتيريا المعوية، مما يحسن البراز ويقلل من مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.

من الناحية المثالية، يجب أن يشمل النظام الغذائي كلا الخضروات. إذا لم يكن هناك موانع (أمراض الكلى الحادة أو الجهاز الهضمي الحاد، والحساسية من الكوسة والكوسة) يمكن تناولها كل يوم - 500 غرام في اليوم (للبالغين). يمكن أن تغطي احتياجات الجسم من العديد من المواد المهمة وتنويع النظام الغذائي بشكل جيد.

نطاق التطبيق

يجب أن نتذكر أن الكوسة تحتوي على الكثير من فيتامين C، لذلك من الأفضل استهلاك هذه الخضار في شكلها الخام، لأن حمض الأسكوربيك لا يحب المعالجة الحرارية. ومع ذلك، فإن تعدد الاستخدامات يتيح لك أيضًا سلق الكوسة وتحميصها وخبزها. وغالباً ما تُستخدم في الأطباق الجانبية نظراً لقوامها الأكثر كثافة - فهي تُعد إضافة رائعة لأطباق اللحوم والخضروات.

إذا كنت ترغب في شواء الخضروات، فيجب أيضًا إعطاء الكوسة الأفضلية. والحقيقة هي أنها تحتوي على كمية أقل من الماء، لذلك يحافظ اللحم على شكله وحتى مقرمشاً أثناء المعالجة الحرارية.

تتحول الكوسة بسهولة إلى بطاطس مهروسة على الشواية. يمكن أيضاً استخدام الكوسا الكثيفة كبديل للسباغيتي الغنية بالكربوهيدرات أو كقاعدة للازانيا.

تُعد الكوسا رائعة لتحضير السلطات واليخنات والمقبلات. إن قوامها الطري وقدرتها على امتصاص النكهات بشكل جيد يجعلها مكوناً رائعاً لهذه الأطباق.

أما بالنسبة للحساء، فيمكنك استخدام كلا النوعين من الخضراوات، ولكن ضع في اعتبارك أن الكوسا سيكون له نكهة أكثر وضوحاً من الكوسا.