Imitatsioon veganitele. Miks taimne liha maksab rohkem kui marmorjas veiseliha

Iga aastaga on taimetoitlus ja veganlus tänapäeva toidutrendide seas üha enam kanda kinnitanud. Koos nende suundumustega ilmuvad turule uued tooted, mis täidavad korraga mitut ülesannet. Esiteks ei sisalda nad loomset päritolu koostisosi ja teiseks on nad toitvad ja maitsvad.

Üks selline delikatess on taimne liha, mis on Ameerika Ühendriikides juba populaarsust kogunud. See mitte ainult ei näe välja nagu tavaline liha, vaid on sellele ka maitselt hämmastavalt sarnane. 2019. aasta aprillis ilmus Venemaal selline toode tuntud tootjalt. Kõigepealt hakati seda restoranides hamburgerite osana serveerima ning pool aastat hiljem jõudsid toidupoodide akendele kunstlikud kotletid ja vorstid. Mõistame, millised on veganliha plussid ja miinused ning kas see on oma raha väärt.

Koostis. Millised on taimse liha eelised?

Loomulikult on vegantoodete peamine eelis see, et need ei sisalda loomseid koostisosi. Tootjad ütlevad uhkusega, et nende liha tootmisel ei ole kahjustatud ühtegi lehma, siga ega kana. Samas on selle maitse tavalisest lihast eristamatu. Ja me ei liialda.

Räägitakse, et kunagi oli Ameerika Ühendriikides huvitav juhtum, mis oli seotud uue vegan leiutisega. Whole Foods supermarketite keti töötajad pakendasid kunstlikku liha naturaalse liha pakenditesse. Mitme nädala jooksul ei märganud kliendid asendust ega kurtnud toote kvaliteedi ja maitse üle.

Kokku on kaks suurimat taimse liha tootjat maailmas järgmised. Võimatu Burger ja Beyond Meat. Esimene ettevõte kasutab oma tootmises soja legoglobiini. See taimne valk annab tootele lihaliku maitse ja isegi vere välimuse. Koostis sisaldab ka kookos- ja rapsiõli, täiteaineid ja sideaineid: toidutärklist, dekstroosi ja teisi.

Sellise liha kaalukas pluss on positiivne mõju keskkonnale. Mitte kõik ei tea, et loomakasvatus on peamine metaani atmosfääri paiskamise allikas. Lisaks nõuab see tööstusharu tohutu hulga kasuliku maa harimist: umbes 30% kogu planeedi maast. Kuid ka veganloomade tootmine jätab negatiivse ökoloogilise jalajälje. Lõppude lõpuks nõuab see rohkem kütust ja energiat.

Kui kaloririkas on vegan liha?

Kalorite poolest ei erine kunstlik toode looduslikust. 100 grammi sisaldab keskmiselt 240-250 kalorit - täpselt sama palju kaloreid on loetud veise- ja sealihas. Kuid isegi sama toiteväärtuse juures on BJU suhe vegan-lihas erinev. See on rikkam süsivesikute ja suhkrute poolest ning kahjuks ei sisalda tervislikke rasvu. Valgud on selles peaaegu samad.

Sellest hoolimata ei peeta sellist liha kantserogeenseks. Selles on rohkem naatriumi, rauda, kaltsiumi, kaaliumi, C-vitamiini ja üldse mitte kolesterooli.

Teine argument, mis ei poolda taimset liha, on soja legoglobiini puudulikult teadaolevad omadused. Sellel on sama struktuur kui teistel valkudel, kuid erinev aminohapete järjestus. Meditsiinitöötajad kardavad, et see võib põhjustada soovimatuid tagajärgi.

Kui palju maksab taimne liha Venemaal?

Ilmselt kõige tundlikum küsimus veganliha teemal. Venemaal on toode andestamatult kallis. Kunstlikud kotletid ja vorstid on riiulitel hinnaga, mis ületab isegi kõige kõrgema kvaliteediga loodusliku liha hinna.

Beyond Burgeri kotletid müüakse 227-grammises pakendis ja maksavad 850 rubla. See tähendab, et kilogrammi eest maksate 3740 rubla. Ja sama vorsti kilogrammi pakendi eest - 3790 rubla. Selgub, miks paljud inimesed arvavad, et veganiks olemine on meie riigis äärmiselt koormav.

Tõenäoliselt on taimne liha alles saavutamas populaarsust Venemaa tarbijate seas. Kuid mündil on ka teine külg. Need, kes on otsustanud hakata rangeks veganiks või taimetoitlaseks, ei võistle enamasti selle nimel, et asendada liha maitses võimalikult usutavalt. Nad läksid üle taimepõhisele toitumisele, et puhastada keha, mitte kahjustada loomi ja keskkonda. See tähendab, et nad võivad lubada endale uut toodet, kuid tõenäoliselt ei võta seda oma igapäevasesse menüüsse.