Kuidas hoida kaaviari kodus: külmkapis ja sügavkülmikus

Punane kaaviar on üsna kallis toode, mistõttu on väga oluline jälgida selle ladustamise tingimusi. Teatud reeglid hoiavad toote kaua värskena.

Sisukord

Punase kaaviari eelised

gastroenteroloog, terapeut, toitumisnõustaja Medical On Groupi kliinikus Balashikhas

"Punane kaaviar on ainulaadne delikatess, mis ühendab endas mitte ainult organismile vajalikke valke, vaid ka kasulikke rasvu, vitamiine ja mineraalaineid."

Toote valgu kasulikkusest võib rääkida tänu keha jaoks oluliste aminohapete, nagu valiin, isoleutsiin, leutsiin, treoniin, fenüülalaniin, lüsiin, metioniin, trüptofaan, sisaldusele. Punases kaaviaris on neid aineid rohkem kui teistes toiduainetes, mis määrab selle kõrge toiteväärtuse.

Punane kaaviar sisaldab ka rohkesti monoküllastumata ja polüküllastumata rasvu, sealhulgas oomega-3 rasvu. Sellised ained kaitsevad südamehaiguste eest, vähendavad kolesterooli, alandavad vererõhku ja parandavad meeleolu.

Punase kaaviari toiteväärtus määrab ka terve rea rasvlahustuvaid vitamiine:

Delikatessi D-vitamiin võimaldab säilitada kaltsiumi tasakaalu organismis, aitab tugevdada immuunsust ning paljude organite ja süsteemide tööd;
A-vitamiin on oluline nägemisaparaadi, naha, küünte ja juuste tervise ning immuunsüsteemi säilitamise seisukohalt. See suurendab organismi vastupanuvõimet viirusinfektsioonidele;
E-vitamiin on organismi jaoks oluline antioksüdant, mõjutab lipiidide ainevahetust ning on oluline naha, juuste ja küünte tervise jaoks.

Lisaks sisaldab punane kaaviar rekordiliselt palju olulisi mikroelemente - naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit ja rauda. See delikatess sisaldab palju joodi, mis on kilpnäärme tervise säilitamiseks hädavajalik.

Võimalikud riskid

Nagu kõigil toiduainetel, on ka punasel kaaviaril omad puudused. Kuigi see toode ei sisalda suhkrut, on see konserveeritud suure soolakogusega - kuni 240 milligrammi ühe supilusikatäie kohta. Seetõttu ei tohiks südame-veresoonkonna haiguste, maksa- ja neerufunktsiooni häirega patsiendid seda delikatessi kuritarvitada.

Lisaks sellele peaksid kalaallergilised inimesed vältima kaaviari. Mitte kõik kaaviari liigid ei saa inimesel soovimatut reaktsiooni tekitada, kuid siiski ei tohi sellega riskida.

Kuidas valida punast kaaviari?

Punase kaaviari valmistamise substraat võib olla kas värske või eelkülmutatud. See mõjutab otseselt mõningaid organoleptilisi omadusi (välimus, tekstuur) ja kaaviari säilivusaega.

Kaviar, mis on soolatud otse tootmiskohas ja tarnitud valmis purkides, on tavaliselt atraktiivsem kui variant, mis on läbinud sügavkülmutamisetapi kastides, et transportida piirkonda edasiseks töötlemiseks.

Kaviari soolamisel võib kasutada nii soola kui ka muid säilitusaineid. Lisaks sellele pikendavad täiendavad säilitusained toote säilivusaega. Mõnel juhul on tootjal lubatud lisada delikatessile taimeõli.

Kaviari valmistamisel juhinduvad tootjad väljatöötatud GOSTidest, mille kohaselt on kaks klassi:

Esimene klass - kõrgema kvaliteediga kaaviar, mida iseloomustavad suured terved elastsed munad. Ne ei tohi sisaldada täiendavat vedelikku, kileid, kahjustatud mune;
teise klassi kaaviari võib iseloomustada munade vähenenud kõvadus, väiksem suurus, kilede olemasolu ja kahjustatud munade suur osakaal.

TU standardite (tehniliste spetsifikatsioonide) kohaselt toodetud kaaviar võib olla varieeruvam, sealhulgas säilitusainete ja isegi värvainete sisaldus.

Rospotrebnadzori sõnul on kõige parem osta lõhekaaviari, mis on toodetud vastavalt GOSTile (riiklikule standardile), mis tagab selle kvaliteedi.

Millistele parameetritele peate tähelepanu pöörama:

1. Munade välimus. Nad peaksid olema ühtlased, elastsed, ilma kahjustuste, kilede ja verehüübedeta. Halvasti eraldunud ja kaane külge kleepuvad munad ning hägune sete purgi põhjas hoiatavad halva kvaliteediga toote eest.

2. Värv. Tume kaaviar võib viidata sellele, et see on võetud aegunud kalast. Samal ajal on kahvatud munad märk sellest, et need on üleküpsenud.

3. Maitse. Kvaliteetne kaaviar ei tohi sisaldada kõrvalisi lõhnu ja lisandeid. See peaks suus kergesti lõhkuma, ei tohi hammaste külge kleepuda ja ei tohi olla kibe (v.a. kohalõhe või hülge).

4. Koostis. GOSTi kohaselt võib toote koostis lisaks kaaviarile olla sool, taimeõli, samuti antiseptikum, glütseriin ja mitte rohkem kui kaks säilitusainet (sorbiinhape E200 ja naatriumbensoaat E211).

Toidu lisaaine urotropiin (E239) on Venemaal alates 2010. aastast keelatud ja seda ei tohiks koostises olla.

5. Pakendamine. Kõige parem on osta kaaviari õhukindlates klaas- või plekkpurkides. Fakt on see, et kaaviaril on kaalu järgi piiratud säilivusaeg. Kui tegemist on plekkpurgiga, ei tohi see olla paisunud, kahjustusi, mõlke või roostet omada, pööramisel "gurgeldada".

Kaaviari saab osta ainult septembris või oktoobris, kui see on värske.

Kui tegemist on klaaspurgiga, siis keerake see delikatessi kvaliteedi kontrollimiseks tagurpidi. Kui munad kleepuvad kaane külge, siis ei tasu sellist toodet võtta.

6. Valmistamise kuupäev. Kui numbrid on sisse pressitud või määrdunud, on see selge märk võltsitud tootest.

7. Säilitamistingimused laos. Jaemüügipunktis tuleb kaaviari tingimata hoida külmikus vastavalt tootja poolt deklareeritud temperatuurirežiimile. Kahtluse korral on ostjal õigus nõuda müüjalt vastavusdeklaratsiooni, mis kinnitab toote kvaliteeti ja ohutust.

Millistes tingimustes ladustada

Punase kaaviari ladustamistingimused on määratletud GOSTis ja need erinevad eri soolamisviiside puhul.

Seega võib ilma säilitusaineteta valmistatud kaaviari säilitada temperatuuril -4 ℃ kuni -6 ℃ kuni neli kuud. Kui delikatess sisaldab säilitusaineid, suureneb see periood 12 kuuni.

TU standardite kohaselt valmistatud kaaviari säilitamistingimused on erinevad.

Koduses külmkapis temperatuuril +4 ℃ on punase kaaviari säilitusaeg piiratud kahe nädalaga. Avatud pakend võib külmkapis säilitada mitte kauem kui neli päeva.

Kaviari on kategooriliselt võimatu säilitada konservipurgis - see tuleb ümber paigutada klaaspakendisse või toiduainete plastpakendisse.

Kas kaaviari võib külmutada? Ei, see võib kaotada oma välimuse ja maitse.

Punane kaaviar, mille valgusisaldus on kõrge ja milles on palju toitaineid, võib olla osa tervislikust toitumisest, kui seda tarbitakse mõõdukalt. Oluline on valida värske toode - parim kaaviar on pakendatud suvekuudel - ja jälgida säilitamistingimusi.