Keto kulich lihavõttepühade jaoks: samm-sammult retsept

Lisaks värvitud munadele on lihavõttepühade üks olulisi atribuute kulichi. Seda magustoitu peetakse ülestõusmise ja uue elu sümboliks.

Traditsiooniline lihavõttepühade kulich on väga kaloririkas. See ei sobi neile, kes jälgivad figuuri, kuid on olemas alternatiivid. Täna räägime teile ebatavalisest magustoidu retseptist - ketokulichist.

Sisukord

Mida me teile räägime

Mis on ketodieet?

Ketogeenne dieet ehk ketodieet on üks vähese süsivesikute sisaldusega dieet. Selle mõte on saada maksimaalne kogus energiat pigem rasvadest ja valkudest kui süsivesikutest. See dieet eeldab, et kuni 90% teie päevasest kaloraažist saadakse rasvast.

Endokrinoloog, toitumisspetsialist Medical On Group võrgustiku kliinikus Odintsovo linnas

"Ketodieeti võib kasutada teatavate haigusseisundite puhul, näiteks epileptiliste krampide esinemissageduse vähendamiseks lastel. Seda proovitakse ka ülekaalulisuse puhul, kuid ainult lühiajalise toitumismuutusena, et aidata kaalulangetamise protsessi käivitada."

Ketodieedi eesmärk on panna keha kasutama teist tüüpi kütust glükoosi asemel, mis pärineb süsivesikutest (näiteks teraviljadest, kaunviljadest, köögiviljadest ja puuviljadest). See alternatiivne kütus, mida ketodieedi ajal kasutatakse, on ketoonkehad, mida maks toodab talletatud rasvast. Selleks, et organ neid tootma hakkaks, on vaja süüa vähem kui 50 g süsivesikuid päevas, samuti tuleb piirata valkude tarbimist.

Ketodieet kasutab suures koguses tervislikke küllastumata rasvu (pähklid, seemned, avokaadod, oliiviõli jne), märkimisväärses koguses küllastunud rasvu õlidest (palmiõli, kookosõli), searasvast, võist ja kakaovõist. Puuviljad on peaaegu täielikult välja jäetud, kuna need on süsivesikuterikkad. Lubatud on ainult väikesed kogused marju.

Köögiviljad, mis samuti sisaldavad süsivesikuid, on piiratud lehtköögiviljade, lillkapsaste, brokoli, rooskapsaste, spargli, paprika, sibula, küüslaugu, seente, kurgi, selleri ja suvikõrvitsaga.

Ketodieedi riskid

Nagu igal dieedil, on ka sellel dieedil omad puudused. Üks peamisi ohte on kõrge küllastunud rasvasisaldus, mis suurendab südame- ja veresoonkonnahaiguste riski.

Lisaks sellele võib suures koguses rasv raskendada maksa-, neeru- ja kõhunäärmehaigusi. Köögiviljade, puuviljade ja teraviljade piiramine suurendab mikrotoitainete, sealhulgas seleeni, magneesiumi, fosfori ning B- ja C-vitamiini puuduse riski.

Ükskõik millise piirava dieedi järgimine on praktiliselt võimatu ja ohtlik pikema aja jooksul. Pärast normaalsete toitumisharjumuste taastamist kipub kaal tagasi tulema.

Ketokulichi eelised neile, kes jälgivad dieeti

Lihavõtte eelõhtul tekib ketodieeti järgivate inimeste jaoks küsimus, kuidas kohtuda pühade ajal traditsiooniliste maiuspaladega ja samal ajal mitte rikkuda oma toitumiskava. Seda püha on raske ette kujutada ilma kušlõkita ja vahepeal sisaldab vaid 100 grammi seda magustoitu enam kui 50 grammi süsivesikuid tänu suhkrule, nisujahule ja piimale.

Traditsioonilise roa alternatiivne variant on madala süsivesikute sisaldusega kulich ehk keto kulich. Samuti on selline magustoit kasulikum süsivesikute ainevahetuse häiretega patsientidele (II tüüpi diabeet, häiritud glükoositaluvus), sest see väldib veresuhkru tõusu.

Nisujahu asendamine mandlijahuga oleks suurepärane võimalus inimestele, kes on meditsiiniliselt sunnitud järgima gluteenivaba ja lowFODMAP-dieeti (toitumismudel, mis aitab ärritunud soole sündroomiga võitlevaid inimesi).

Ketoculichi retsept

Ketokuliku valmistamise põhimõte ei erine palju mis tahes küpsetatud pärmitainast, kuid on mõningaid nüansse. Kuna ketokulich on raskem ja niiskem, on magustoit tihedama struktuuriga. Kindlasti kaaluge kõik koostisained toiduvalmistamise kaaluga, see annab prognoositavama tulemuse.

Kõik koostisosad peaksid olema toatemperatuuril.

Nisujahu asemel kasutatakse kõige sagedamini mandlijahu, millele lisatakse psülliumi (jahupulber, mis on valmistatud jahupuu seemnekestadest), mis annab tainale kohevama tekstuuri. Samuti lisatakse tingimata vadakuvalgu isolaati - see ei lase kulišil kohe pärast küpsetamist "kukkuda". Kuivad koostisosad tuleks eelnevalt peeneks jahvatada.

Koostisained:

11 g aktiivset kuivpärmi (kotike);
80 ml sooja magustamata mandlipiima pärmi aktiveerimiseks;
2 supilusikatäit inuliini pärmi aktiveerimiseks;
5 suurt muna, toatemperatuuril;
75 g sulatatud võid;
80 ml sooja magustamata mandlipiima, lisaks sellele, mida kasutatakse pärmi aktiveerimiseks;
2 teelusikatäit vaniljeekstrakti;
450 g mandlijahu;
50 g vadakuvalgu pulbrit;
120 g inuliini;
3 teelusikatäit kergitusainet;
1/3 teelusikatäit ksantaankummi;
1 apelsini koor;
1 sidruni koor.

Ettevalmistus:

1. Aktiveerige pärm, lisades seda poolele soojale mandlipiimale koos kahe supilusikatäie inuliiniga. Kata kaanega ja lase 10 minutit soojas kohas vahustada, kuni see vahutab.

Selles etapis võib inuliini asendada ka tavaline suhkur (vahtrasiirup või mesi), kuna pärm "kasutab" seda suhkrut, eraldades süsihappegaasi.

2. Segage suures kausis kokku kuivained: mandlijahu, vadakuvalgu pulber, magusaine, kergitusaine, apelsini- ja sidrunikoor ning ksantaankummi.

3. Vahusta teises kausis munad vahuks, kuni need on vahustatud. Seejärel lisa sulatatud või, pärmisegu, ülejäänud mandlipiim ja sega hästi läbi. Lisage kuivad koostisained ja segage hoolikalt, kuni need on ühtlased. Tainas on käte küljes veidi kleepuv.

4. Täitke kulišivormid (need peaksid olema väikesed) poole või kahe kolmandiku ulatuses tainast täis. Katke need rätikuga ja pange need soojale kohale kaheks tunniks, kuni taina maht on peaaegu kahekordistunud.

5. Kuumutage ahju 175 °C-ni. Küpseta 40-45 minutit või seni, kuni tikker tuleb kuivalt välja. Pärast 15 minutit katke vormid alumiiniumfooliumiga, et vältida liigset pruunistumist.

Vältige toiduvalmistamise ajal järske temperatuurimuutusi ja tuuletõmbust.

Kuliši kaunistamiseks võite valmistada glasuuri võrdsetes kogustes sidrunimahlast ja erütritoolist (eelnevalt pulbriks jahvatatud). Kombineerige väike kogus magusainet ja sidrunimahla ning kandke see kohe kulichile. Puista peale mandlilehed või kibedad šokolaadilaastud.

Nautige!