Kuidas saab kurgid talvel: maitsvad retseptid peakokalt

Kodused konservid ei kaota oma tähtsust - inimesed kasutavad pigem looduslikke tooteid ja väldivad tööstuslikke säilitusaineid. Vahepeal on üks populaarsemaid konserveeritavaid köögivilju kurk.

Konserveeritud kurkide eelised

Konserveeritud kurk ei ole mitte ainult klassikaline eelroog, vaid ka paljude kasulike ainete allikas.

Rikkalikult vitamiine ja mineraalaineid. Kurgikonservid säilitavad märkimisväärse hulga vitamiine ja mineraalaineid, sealhulgas A-, C- ja K-vitamiini, samuti tsinki, magneesiumi, kaltsiumi ja kaaliumi. Need elemendid on olulised organismi nõuetekohase toimimise säilitamiseks. Näiteks C-vitamiin aitab tugevdada immuunsüsteemi ja kaitseb rakke kahjustuste eest, K-vitamiinil on aga võtmeroll vere hüübimisprotsessis ja luude tervise säilitamisel.

Madala kalorsusega toode. Need kodused konservid on madala kalorsusega, mistõttu on need suurepärane valik inimestele, kes jälgivad oma kaalu. Need sobivad suurepäraseks vahepalaks või lisandiks põhitoidule, lisamata seejuures lisakaloreid.

Seedetrakti toetus. Kurgid sisaldavad kiudaineid, mis parandavad seedesüsteemi. Eelkõige aitavad konservikurgid normaliseerida ainevahetust ja reguleerida veresuhkru taset. Samuti soodustavad nad soodsat soolestiku mikrofloorat, mis on oluline üldise tervise ja kõhukinnisuse ennetamise seisukohalt.

Probiootikumid. Kui kurgid konserveeritakse käärimisprotsessi (hapendamist) kasutades, toodavad nad kasulikke probiootikume. Need mikroorganismid mängivad olulist rolli soolestiku tervise säilitamisel, parandades seedimist ja tugevdades immuunsüsteemi. Probiootikumid võivad võidelda ka mõnede toiduga seotud infektsioonide ja põletikuliste haiguste vastu.

Antioksüdantsed omadused. Antioksüdantide sisaldus roogades aitab kaitsta keha rakke vabade radikaalide põhjustatud kahjustuste eest. See omakorda võib vähendada mitmete krooniliste haiguste, näiteks südame-veresoonkonna haiguste ja teatavate vähkkasvajate riski.

Kas konserveeritud kurgid on kahjulikud?

Nende omatehtud hapukurkide suur puudus on kõrge soolasisaldus. Ainult üks suur konserveeritud kurk võib katta rohkem kui 2/3 päevasest naatriumisisalduse normist.

Liiga palju soola toidus võib tõsta vererõhku ja see suurendab südameinfarkti, insuldi, diabeedi ja neeruhaiguste riski. Naatrium võib ka kaltsiumi luust välja leotada, mis põhjustab nende nõrgenemist ja suurendab luumurdude tõenäosust.

Kurkide valimine konserveerimiseks

Õige kurkide valimine on konserveerimise edu võti.

Maitsva eelroa saamiseks tasub valida ainult värskeid, tugevaid köögivilju, mis ei ole kahjustatud ega mädanenud. Konserveerimiseks sobivad ideaalselt "kurki" tüüpi kurgid või muud väikeseviljalised sordid. Neil on õhuke koor ja krõbe viljaliha.

Valige noored viljad, sest suurtel, üleküpsenud kurkidel on paks koor ja kõvad seemned.

Kurkide ettevalmistamine konserveerimiseks

Enne konserveerimise alustamist peate valmistuma.

Kõigepealt valige retsept ja järgige rangelt selle juhiseid. Vastasel juhul põhjustab see konservide riknemise või isegi toidumürgituse ja botulismi (äge nakkushaigus, mis tekib botulismibakterite toksiine sisaldavate toodete söömisel).

Retsepti saab hõlpsasti kohandada vastavalt oma maitse-eelistustele, lisades oma lemmikvürtse ja -ürte.

Enne konserveerimist tuleb kurgid põhjalikult pesta ja kuivatada. Soovi korral võib neid paar tundi külmas vees leotada - see parandab valmistoote tekstuuri. Ärge unustage ka kärjeid kärpida.

Oluline on steriliseerida purgid, milles te kurke konserveerite. On palju erinevaid meetodeid: ahjus, mikrolaineahjus, aurutamisel. Selline protsess võimaldab teil tappa kõik patogeensed organismid - see säästab teid mürgistuse eest.

Kurkide konserveerimise meetodid

Kurkide konserveerimiseks on mitu levinud meetodit, millest igaühel on oma eripära:

1. Marineerimine. See on üks populaarsemaid meetodeid. Kurgid pannakse steriliseeritud purkidesse ja valatakse äädikalahus koos suhkru ja soolaga. See meetod võimaldab säilitada särava maitse ja krõbeda tekstuuri.
2. Marineerimine. Lihtne ja kiire tehnoloogia - sel juhul valatakse köögiviljad lihtsalt soolalahusega, millele lisatakse vürtse. On olemas nii külma kui ka kuuma marineerimise meetodid.
3. Kääritamine. See meetod põhineb loomulikul kääritamisel ja võimaldab saada iseloomuliku hapu maitsega kurgid. Kääritamisprotsess suurendab ka säilivusaega. Sel viisil valmistatud köögiviljad sobivad suurepäraselt salatite ja eelroogade valmistamiseks.

Haputamisel ei täideta köögivilju soolveega. Neile lisatakse veidi soola (see tõmbab neist mahla välja, nii et edasised köögiviljad hapenduvad loomulikus soolvees), sõtkutakse või pannakse painutuse alla. Vabanenud mahlas paljunevad kasulikud piimhappebakterid, mis aitavad kaasa käärimisprotsessile.

Kurgikonservide säilitamine

VDNH linnafarmi peakokk

"Mida lühem on säilivusaeg, seda parem. Ei ole juhus, et öeldakse, et talveks tehakse ettevalmistusi, ja meil on seda ainult kolm kuud aastas. Ja ometi tasub meeles pidada, et kodus ei ole alati võimalik säilitada köögivilju nii, nagu neid säilitatakse tehases."

Konserve on kõige parem säilitada külmas, pimedas ja kuivas, päikesevalguse eest kaitstud kohas, näiteks keldris või külmkapis. Rospotrebnadzori andmetel on optimaalne temperatuur 0 kuni +10 kraadi.

Kui hermeetiliselt suletud konserveeritud kurkides on ladustamise käigus paisunud kaaned, siis selliseid konserveeritud kurke ei saa kasutada - need kasvatavad baktereid.

Pärast purgi avamist tuleks kurgid säilitada külmkapis mitte kauem kui kaks nädalat. Kui nad on muutunud pehmeks ja mitte enam krõbedaks, on parem need ära visata, isegi kui nende maitse ei ole muutunud.

Köögiviljad peaksid olema täielikult kaetud soolveega, milles neid marineeriti.

Konserveeritud kurkide retseptid

Marineeritud kurgid talveks

Koostisained:

• kurgid - 1 kg;
• vesi - 1 liiter;
• äädikas 9% - 200 ml;
• suhkur - 100 g;
• sool - 50 g;
• küüslauk - 4-5 küüslauguküünt;
• till (värske või seemned) - maitse järgi;
• must pipar herned - 5-7 tükki.

Ettevalmistus:

1. Kurgid loputage põhjalikult ja lõigake otsad ära.
2. Pange köögiviljad steriliseeritud purkidesse, lisades igasse purki küüslauguküüned, tilli ja pipart.
3. Keetke kastrulis vesi ja lisage äädikas, suhkur ja sool. Keeda keskmisel kuumusel segades, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.
4. Vala saadud marinaad purki pandud kurkidele üle.
5. Sulgege purgid steriliseeritud kaanega ja keerake üles. Keerake purgid sisse, kuni need täielikult jahtuvad.
6. Säilita konservi pimedas ja jahedas kohas.

Kurgid

Koostisosad:

• kurgid - 1,5 kg;
• vesi - 1 liiter;
• sool - 2 spl;
• sõstralehti - 5 tükki;
• kirsilehti - 5 tükki;
• mädarõika lehed - 2 tk;
• tilli (vihmavarjud) - 2 tk.;
• küüslauk - 4 küüslauguküünt;
• must pipar herned - 10 tk.

Ettevalmistus:

1. Leotage kurke 2-3 tundi külmas vees, seejärel loputage neid põhjalikult.
2. Steriliseeritud purgi põhja asetage sõstra-, kirsi- ja mädarõika lehed, till, must pipar ja küüslauguküüned.
3. Pange kurgid tihedalt purkidesse.
4. Keetke vesi, lahustage selles sool, laske soolveel jahtuda toatemperatuurini.
5. Vala jahtunud soolvee üle kurkide, nii et köögiviljad oleksid sellega täielikult kaetud.
6. Sulgege purgid kapronkorgiga ja jätke käärimiseks 2-3 päevaks toatemperatuuril seisma.
7. Pärast käärimise algust viige purgid säilitamiseks jahedasse kohta (keldrisse või külmkappi).

Marineeritud kurgid mee ja sinepiga

Koostisained:

• kurgid - 1 kg;
• vesi - 1 liiter;
• suhkur - 3 spl;
• sool - 2 spl;
• 9% äädikas - 100 ml;
• mädarõika lehed - 2 tk;
• mesi - 2 spl;
• sinep terades - 2 spl;
• küüslauk - 4-5 küüslauguküünt;
• tilli - 1 kimp;
• must pipar herned - 5-6 tükki.

Ettevalmistus:

1. Leota kurke 2-3 tundi külmas vees.
2. Keetke kastrulis vesi, lisage sool, suhkur ja mesi. Keetke ja lisage äädikas.
3. Pange steriliseeritud purkidesse mädarõika lehed, till, sinepiseemned, pipar, küüslauk, seejärel pange tihedalt ette lõigatud kurgid.
4. Valage kuum soolvee. Veenduge, et kurgid oleksid täielikult vedelikuga kaetud.
5. Purgid sulge hermeetiliselt steriliseeritud kaanega ja jäta üleöö toatemperatuurile, seejärel säilita külmkapis.

Kurgisalat

Koostisosad:

• Väikesed või keskmised krõbedad kurgid - 1,5 kg;
• suhkur - 10 g;
• sool - 15 g;
• 9% äädikas - 45 ml;
• hunnik tilli.

Ettevalmistus:

1. Peske kurgid, koorige need koorest, lõigake väga õhukesteks viiludeks või riivige need jämedal riivil.
2. Pange köögiviljad suurde kastrulisse, valage üks lusikatäis lauasoola ilma libedata, lisage üks lusikatäis soola ja kolm supilusikatäit 9% äädikat. Segage hästi läbi ja laske köögiviljadel tund aega mahlata.
3. Pange potti peotäis hakitud tilli ja segage koostisosad veel kord läbi. Tilli asemel võite lisada sibulat - 60-80 g.
4. Valmistage kolm steriliseeritud 450 ml purgi. Laotage neisse salat, jättes ülesse umbes 1 cm vaba ruumi.
5. Sulgege purgid. Keerake need tagurpidi ja jätke täielikult jahtuma.

Head söögiisu!