Kuidas suhtumine toidusse on muutunud ja miks see on tänapäeval arutlusteema

Elizabeth Gilmani raamat "Tee rahu toiduga" on ilmunud Albina kirjastuses. See räägib sellest, kui tore on elada maailmas, kus toit on lihtsalt toit, mitte vaenlane, kultus, katsumus või karistus. Jagage väljavõtet ja uurige koos autoriga, kuidas ja miks me oleme õppinud asju keeruliseks tegema.

Briti Toitumisteadlaste Assotsiatsiooni liige, toitumisteaduste magister

Et mõista, miks lihtne küsimus "Mida süüa õhtusöögiks?" on paljude inimeste jaoks muutunud probleemiks, mis nõuab toitumisspetsialistide, toitumisnõustajate ja psühhoterapeutide ekspertide abi, soovitan vaadata inimkonna suhetes toiduga.

Meie kaugetele esivanematele poleks tulnud pähegi, et taldriku servale panna tükk seapekki: see särab rasvast ja intuitiivselt on selge, et see on piisavalt toitev, et aidata talve üle elada ja perekonda jätkata. On selge, et ükski muinasaegne rahvas ei muretses portsjoni suuruse, söögi "õige" aja või toodete kombinatsiooni pärast: toidu rohkust, üleküllust nende tegelikkuses ei eksisteerinud.

Kui suhtumine toidusse hakkas muutuma

Homo sapiens'i elu on dramaatiliselt muutunud alles viimase 70 aasta jooksul. Kakskümmend neli tundi töötavad supermarketid ja šokolaaditahvlid "kaks ühe hinnaga" - meie paleoliitiline aju ei olnud selleks valmis. See ei suuda sammu pidada loodud edusammudega ega ole veel suutnud kohaneda uue reaalsusega.

Et ette kujutada, kuidas inimesed elasid vähemalt paar tuhat aastat tagasi, võib vaadata Hadza hõimu - küttide-koguhoidjate populatsiooni Tansaania põhjaosas. Igal hommikul pärast koidikul ärkamist suunduvad nad metsikusse savanni, et pidada jahti sebradele, antiloopidele ja teistele loomadele. Ühe päevaga suudavad nad hõlpsasti läbida 16-25 kilomeetrit. Metsiku mee kogumiseks ronivad nad üheksa meetri kõrgusele baobabidele. Hadza mehed ja naised teevad iga päev rohkem füüsilist tööd kui keskmine lääne inimene nädalas. Võrreldes meiega on nende toiduvalikud väikesed.

Nende toit koosneb lihast, köögiviljadest ja puuviljadest, mugulatest, marjadest, baobabist ja olulisel määral meest. Nende kaloritest 15-20% pärineb meest, mis on lihtne süsivesik. Vastupidiselt paleodieedi evangelistidele sõid jahimehed-kogerijad palju tärkliserikkaid, suhkrurikkaid ja süsivesikuterikkaid toiduaineid.

Kuidas toitu koheldakse tänapäeva suurlinnades

Suurlinnaelanike tegelikkus näeb välja teistsugune. Et saada eksootilisi puuvilju maailma eri paigust, rääkimata lihtsast leivast või jogurtist, piisab, kui tõusta diivanilt ja kõndida 50 meetrit lähimasse poodi. Kuid seal langeb valikuprobleem kõigile. See võib tunduda parem kui mürgine madu või kiskja nagu tansaanlased, kuid on nüansse. Agoniseerimine selle üle, millist banaani osta, kas mahe- või tavapärast, ja kas metsik kala on tõesti parem kui farmikala, on samuti tervisele ja elule ohtlik, sest see ähvardab igasuguseid neurootilisi häireid, igapäevase stressitaseme tõusu ja üldist ärevust.

Põllumajanduse revolutsioon on võimaldanud inimestel kasvatada mis tahes liiki toitu igal aastaajal. Tänu tehnoloogiale oleme õppinud, kuidas oluliselt muuta toidu biosaadavust, samuti meisterlikult suurendada maitseid või maskeerida ebavajalikke nüansse.

Biosaadavus on toitaine osa, mis seeditakse, imendub ja metaboliseeritakse. Lihtsamalt öeldes on biosaadavus näitaja, mis näitab, kui kergesti toitainest organism imendub.

Mis on siis probleem?

Kuid koos tohutu toiduvalikuga on kaasnenud hirm valede valikute tegemise ees. See tekitab vajaduse väliste toidureeglite järele, mis pakuvad kindlustunnet ja meelerahu. Meie maailmas loobuvad inimesed meeleldi vabadusest süüa, mida iganes nad tahavad, vastutasuks kuulsuste ja ekspertide nõuannete eest internetis!

See on täiesti uus pöördepunkt inimkonna ajaloos. Soov piirata toitu oli varem vaid hullude ja religioossete fanaatikute pärusmaa. Ülejäänud jaoks oli maailm mõistlik. Piisavalt süüa oli raske saada ja kehapaksus tähendas kõrget sotsiaalset staatust ja sama suurt võimalust jääda ellu saagikatkestuse või ootamatu haiguse korral.

See ei ole nali: traditsiooniliste kalkulaatorite kohaselt on ülekaalulistel inimestel suurem tõenäosus haigestuda tõsistesse haigustesse, nagu kopsuvähk ja insult. Selgus, et rasvunud insuldipatsientidel oli 46% väiksem tõenäosus pärast seda surra kui normaalkaalulistel patsientidel. "Rasvumise paradoks" on väga huvitav uurimisteema ja tõsine löök nende meelerahule, kes propageerivad dieete. See meditsiiniline teooria viitab sellele, et rasvumine võib olla mõnede inimeste jaoks kaitsev tegur. Tõendid ei näita, et rasvumine kaitseb insuldi eest, sest see on tunnustatud iseseisev insuldi riskitegur. Kuid uuringud näitavad, et kui inimene on juba saanud insuldi, siis on ülekaalulistel inimestel suurem tõenäosus jääda ellu kui alakaalulistel inimestel.

Sajandeid on toidul olnud veel üks oluline funktsioon - mõjutada inimese emotsionaalset seisundit. Tuhandeid aastaid ei olnud inimestel suuremat tasu kui tükike liha või peotäis marju. Toidu saamine oli üks peamisi eesmärke elus. Seega ei ole üllatav, et rõõmu ja meelerahu tunne täis külmiku nägemisel on sisse ehitatud meie DNA-sse.

Otsustades, mida, millal ja kui palju süüa, ei toetu me mitte ainult näljahormoonidele, vaid ka perekondlikele rituaalidele (hommikusöögiks pudru), rahvuskultuurile (aastavahetusel olivier) ja religioonile (munad ja kulichi lihavõttepühadel). Üldiselt on söömisharjumuste omandamine palju salapärasem oskus kui näiteks kingapaelte sidumine või jalgrattaga sõitmine. Me õpime sööma, ilma et me seda isegi märkaksime. Samamoodi ei märka me alati, kui toitumine muutub ebatäiuslikuks.

Harjumusi ei ole lihtne muuta, eriti neid, mis on kujunenud lapsepõlves. Kuid praeguses toidukeskkonnas ellujäämiseks vajame kindlasti teistsuguseid oskusi kui need, mis olid olemas jahimeestel-koguhoidjatel. Kuigi kehakeemia ja lapsepõlve harjumused ei pruugi alati meie poolel olla, olen veendunud, et igas vanuses ja kultuurilise pagasiga on võimalik õppida sööma ilma pingutuse ja ärevuseta. Väga paljudele tänapäeva linnaelanikele tuleks kasuks, kui nad omandaksid vaid kolm asja:

• reageerida pigem nälja ja küllastumise märguannetele kui tugineda välistele märguannetele, nagu portsjoni suurus;
• järgige rutiini või, kui soovite, söömisdistsipliini;
• proovige mitmesuguseid toiduaineid ja toite ning hakake lõpuks ometi elama ilma piiranguteta.

Allikas: "Tee rahu toiduga", Elizabeth Gilman.