Külmad supid suveks: 6 parimat retsepti koos samm-sammult ettevalmistamisega

Külmad supid on väga populaarsed, eriti suvel. See ei ole üllatav, sest need sisaldavad tavaliselt palju vedelikku, rohkem rohelist ja on üldiselt vähem kaloririkkad.

Mida sisaldavad külmad supid kõige sagedamini? Kõigepealt on see värske köögivili ja maitsetaimed. Selliseid roogi valmistatakse kergel puljongil või piimhapulisel alusel.

Gazpacho

Hispaania gazpacho on üks populaarsemaid külma suppi. Värsked tomatid, oliiviõli, küüslauk ja maitsetaimed annavad sellele erilise maitse. Pakume selle roa originaalset versiooni: maasikate lisamisega.

Koostisained:

• küpsed tomatid - 8 tk (või tomatikonservid oma mahlas - 500 g);
• magus punane pipar - 4 tk;
• maasikad - 400 g;
• kurgid - 200 g;
• küüslauk - 3 küüslauguküünt;
• oliiviõli - 30 g;
• väike punane sibul - 1 tk;
• lubi - 1/2;
• roheline basiilik - 15 g;
• palsamiäädikas - 30 g;
• must pipar, sool, äädikas - maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Küpseta paprikat tervelt ahjus konvektsioonirežiimil 230-240 °C juures, kuni koor on mustaks läinud. Tõsta röstitud köögiviljad kaussi ja kata auruvanni tekitamiseks kilega.

2 Koorige kurgid koorest ja seemnetest.

3. Viiluta tomatid, kurk ja punane sibul.

Kui teil on küpsed tomatid, peate need koorest vabanemiseks riivima. Lõika tomat kõigepealt pooleks, siis - neljandikeks ja hõõruge need seejärel riiviga viljalihast. Lõpuks on teil käes ainult koor alles.

4. Koori küüslauk ja suru see läbi pressi.

5. Peske maasikad, eemaldage sabad. Haki marjad peeneks.

6. Koori jahtunud paprikad koorest ja seemnetest, lõika tükkideks.

7. Asetage kõik ettevalmistatud koostisosad blenderisse ja püreestage.

8. Lisage püreestatud segule oliiviõli, poole laimi mahl ja äädikas. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning sega suppi.

9. Lase gazpachol enne serveerimist vähemalt neli tundi külmkapis seista. Kui soovid rikkalikumat maitset, lase supil üleöö tõmmata.

10. Kui supp on paks, lahjendage seda külma veega soovitud konsistentsile. Kui võtsite mahlaseid kurke, tomateid ja maasikaid, võib roog saada vedelaks.

Serveeri gazpacho rohelise basiiliku, väikeste kuubikutega hispaania jamon'i ja krõbedate nisuleivakrutoonidega.

Okroshka

Okroshka on üks peamisi suviseid roogasid. On palju variante: keefiril, kvassil, sidruniveel, peedipuljongil või mineraalveel. Soovitame proovida valmistada erivarianti - vürtsikat okroshkat.

Koostisained:

• kanafilee - 500 g;
• loorberileht - 3 tk;
• Badian - 2 tärni;
• kaneel - 2 tikku;
• vürts - 1 tl;
• rasvane keefir - 900 ml;
• gaseeritud mineraalvesi - 400 ml;
• kurgid - 300 g;
• küpsetatud kartulid - 300 g;
• lubi - 1 tk;
• küüslauk - 2-3 küüslauguküünt
• koriander - 10 g;
• roheline sibul - 15 g;
• piparmünt - 15 g;
• redis - 50 g;
• kirsstomatid - 200 g;
• kuivatatud tšillipipar - maitse järgi;

Valmistamismeetod:

1. Pane kanafileed kastrulisse, vala külma vett ja lisa kõik soolased maitseained. Keeda pehmeks ja jahuta puljongis.

2. Võtke jahtunud liha välja ja lõigake õhukesteks taldrikuteks või kuubikuteks.

3. Koori kartulid, piserda neid oliiviõliga ja küpseta eelkuumutatud ahjus 210 °C juures konvektsioonirežiimil 15-20 minutit. Seejärel vähendage kuumust 160°C-ni ja jätkake küpsetamist, kuni kartulid on pehmed. Jahutage täielikult maha, seejärel tükeldage.

4 Koori kurk ja lõika väikesteks kuubikuteks. Riivi küüslauk ja haki maitsetaimed.

5. Sega kurk, kana, kartulid, maitsetaimed, küüslauk ja tšilli kausis ning lisa poole laimi mahl. Sega hästi läbi pehme spaatliga, purustades rohelisi: see võimaldab neil oma mahlad paremini üle anda.

6. Vala sisse jahutatud keefir ja lahjenda mineraalveega (sobib ka jahutatud vürtsitatud rinnafond), jälgides, et see ei oleks liiga paks. Soola ja pipar maitsestage ning lisage ülejäänud poole laimi mahl. Enne serveerimist võite lisada poolitatud kirsstomateid ja õhukeselt viilutatud rediseid.

Soovitav on lasta okroshka üleöö külmkapis tõmmata.

Tarator

Bulgaaria köögis on eriline retsept hapupiimapõhisele külmsupile. Tarator valmistatakse lihtsalt - isegi ilma püreestamise ja keetmiseta.

Koostisained:

• hapukoor - 100 g;
• naturaalne jogurt või keefir - 1 liiter;
• kurgid - 5 tk;
• küüslauk - 3 küüslauguküünt;
• oliiviõli - 2 spl;
• kreeka pähklid -150 g;
• noor tilli - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• värske pipar - maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Lahjendage jogurt (või keefir) ja hapukoor kausis väikese koguse jahtunud keedetud veega keskmise paksusega konsistentsiks.

2. Lisage till, oliiviõli, sool ja pipar. Vajuta küüslauk pressiga sisse.

3. Vispelda kogu segu kahvli või vispliga ühtlaseks.

4. Lõika kurgid õhukesteks peenikesteks õlgedeks ja saada need ettevalmistatud hapupiimasegusse.

5. Jahvatage kreeka pähklid mörsiga peeneks puruks. Lisage kreeka pähklipuru põhisegule.

6. Pange supp paariks tunniks külmkappi, et see saaks tõmmata.

7. Enne serveerimist kaunistage portsjon tilli oksa ja kurgiviiludega: neid võib õhukeselt viilutada noa või köögiviljakoorijaga.

Kreemjas avokaadosupp suitsulõhega

See roog on väga õrna tekstuuriga, mis on meeldivalt lahjendatud suitsulõhe maitsega, millel on kerge suitsusus.

Koostisained:

• avokaado - 2 tk;
• rohelised herned - 100 g;
• kookospiim - 400 ml;
• värske ingver - 1 tl;
• sool - 1 tl;
• must pipar - 1 tl;
• vesi - 100-200 ml.

Teenida:

• jahvatatud mandlid - 1 spl;
• linaseemned - 1 spl;
• hakitud koriander - 1 spl;
• suitsulõhe - 100 g.

Valmistamismeetod:

1. Pese avokaado, koori ja eemalda avokaadokoopad supilusikaga.

2. Lisa kõik koostisained, välja arvatud vesi, blenderkaussi ja vahusta umbes viis minutit, kuni segu on ühtlane. Seejärel lisa järk-järgult vett, et reguleerida supi paksust.

3. Vala supp otse blenderist taldrikutesse.

4. Lõika suitsulõhe väikesteks kuubikuteks.

5. Enne serveerimist kaunistage supp mandlite, seesamiseemnetega ja koriandriga ning kaunistage portsjonid lõhetükkidega.

Külm kirsisupp apteegitilli ja hapukoorega

See on Ungari köögi supp. Kirsid, mis annavad kerge hapukuse, magusalt vürtsikas apteegitill ja õrn hapukoor loovad ebatavalise maitsebuketi.

Koostisained:

• päevalille- või viinamarjaseemneõli - 2 spl;
• sibul - 1 tk;
• apteegitilli sibul - 1 tk;
• küüslauk - 1 küüslauguküünt;
• värsked või külmutatud kirsid (seemneteta) - 450-500 g;
• rasvavaba Kreeka jogurt - 3/4 tassi;
• hapukoor - 1/2 tassi;
• vesi - 1/2 tassi;
• suhkur - 1 spl;
• sool - maitse järgi;
• must pipar - maitse järgi;
• hakitud till ja petersell - vastavalt soovile.

Valmistamismeetod:

1. Koori ja peenesta sibul ja küüslauk.

2. Kuumuta õli keskmise suurusega kastrulis. Lisa sibul, apteegitill, küüslauk ning rohkelt soola ja pipart. Keeda keskmisel kuumusel 8-10 minutit, kuni köögiviljad on pehmenenud. Tõsta segu blenderi kaussi ja lase jahtuda.

3. Lisa kirsid, kreeka jogurt, hapukoor, suhkur ja 1/2 tassi vett blenderi kaussi, püreesta ühtlaseks, maitsesta soolaga ja pipraga. Tõsta segu suurde kaussi, kata toidukilega ja lase tund aega jahtuda.

4. Vala supp kaussidesse ja piserda kergelt õliga. Kaunista tilli, peterselli ja mõne kirsimarjaga.

Suppi võib hoida külmkapis üleöö.

Külm suvikõrvitsasupp

See roog vallutab teid oma õrna tekstuuri ja ebatavaliste maitseaktsentidega.

Koostisained:

• oliiviõli - 2 spl;
• keskmine kollane sibul - 1 tk;
• keskmise suurusega porru (ainult valge ja heleroheline osa) - 1 tk;
• väike šalottsibul - 5 tükki;
• küüslauk - 3 küüslauguküünt (suur);
• värsket sidruni tüümiani - 5 oksa;
• köögiviljapuljong - 6 tassi;
• keskmise suurusega suvikõrvitsad - 4 tk;
• sool - 2 tl;
• noor spinat - 3 tassi;
• värske petersellileht (kergelt tampoonitud) - 1/2 tassi;
• värske basiiliku lehed - 1/4 tassi;
• Hakurei naeris - 4 tk;
• suvekõrvits - 1 tk;
• sidrunimahl - maitse järgi;
• must pipar - maitse järgi;
• oliiviõli - maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Koori ja peenesta sibulad ja küüslauk. Pese suvikõrvitsad, lõika pikuti pooleks, eemalda seemned ja lõika väikesteks viiludeks. Koori ja lõika hakureipeen õhukeseks. Tükelda suvikõrvitsad väikesteks tükkideks, umbes 3/4 tassist.

2. Täitke suur kauss jää ja veega ning asetage teine suur kauss peale. Asetage kõrvale.

3. Kuumuta oliiviõli suures kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa sibul, porrulauk, šalottsibul ja küüslauk. Keeda, aeg-ajalt segades, umbes kuus minutit, kuni köögiviljad on pehmenenud.

4. Lisage potti sidruni tüümian. Keeda pidevalt segades ühe minuti jooksul. Vala sisse puljong ja kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Lisage suvikõrvitsad ja sool, suurendage kuumust suureks ja keetke uuesti. Keeda, kuni suvikõrvitsad on pehmed, umbes kolm minutit.

5. Valmistage ette jää "vann": võtke suur, sügav kauss ja asetage sinna väiksem kauss. Täitke ülejäänud ruum jää ja külma veega - seda konstruktsiooni vajate supi jahutamiseks.

6. Lisage potti spinat, petersell ja basiilik. Kui rohelised on oma kuju kaotanud, vala segu ettevalmistatud kaussi jääga "vanni". Sega pidevalt, et segu jahtuks kiiremini ja säilitaks värvi, umbes viis minutit. Eemaldage sidruni tüümian.

7. Kandke segu kahe või kolme partii kaupa blenderisse ja hakige, lisades piisavalt vedelikku, et saavutada mittekõrge konsistents.

8. Vala supp läbi peene sõela õhukindlasse anumasse. Lisage maitse järgi soola. Kata supp ja ülejäänud keeduvedelik kinni ja pane külmkappi - see võtab umbes tund aega.

9. Kuumuta vesi keskmise suurusega kastrulis keemiseni. Samal ajal valmista ette kauss jääveega ja pane see kõrvale.

10. Lisa keevasse vette naeris ja suvikõrvitsad, keeda minut aega. Lusika need ettevalmistatud kaussi külma veega ja lase umbes 30 sekundit jahtuda. Lase vesi maha ja tupsuta viilud kuivaks. Maitsesta naerid ja suvikõrvitsad sidrunimahla, soola ja pipraga. Pane kõrvale - neid on vaja roa kaunistamiseks.

11. Proovige suppi ja maitsestage vajadusel soola ja pipraga. Kui roog on liiga paks, lisage 1/2 tassitäit roheliste keetmisest järelejäänud vedelikku, et suppi lahjendada.

12. Serveeri, kaunistades roog naeris- ja suvikõrvitsaviiludega ning lisades sellele oliiviõli.

Külm supp on suurepärane võimalus mitte ainult nälga rahuldada, vaid ka proovida uusi maitsekombinatsioone. Retsepte on mitmeid, tänu millele leiab igaüks endale sobiva roa.

Soovitame kasutada soovitatud suppe oma kulinaarsete loomingu alusena. Näiteks võite katsetada maitsetaimedega, asendades tilli peterselli või koriandriga. Kusagil võite lisada lisaportsjoni vürtse, et suurendada vürtsikust, näiteks taratoris.