Millega asendada päevalilleõli praadimisel: Meistrivõistlused: 5 kasulikku toodet taimeõli asendamiseks

üldarst, Saratovi Hilleli fondi endine direktor

Paljude retseptide puhul on päevalilleõli kohustuslik koostisosa, kuna see on neutraalse maitsega ja kõrge temperatuuri juures praadides tervisele ohutu. Kui aga mingil põhjusel otsite sellele tootele alternatiivi, soovitame kaaluda teisi häid võimalusi.

Sisukord

Suitsupunkt

Õlide omadusi hinnates kuuleme sageli, et neil on kõrge või madal suitsupunkt. See on temperatuur, mille juures õli laguneb ja ei ole enam söömiseks sobiv. Sel hetkel hakkab toode roogades suitsema. Suurenevad vabad radikaalid, mida on seostatud vähiriski suurenemisega.

Taimeõli sobib suurepäraselt praadimiseks: rafineeritud päevalilleõli suitsutamistemperatuur on 232 kraadi Celsiuse järgi. Parem on eelistada toodet, mille suitsupunkt on 160 kraadi ja rohkem, sest röstitud kooriku moodustamiseks ei tohi temperatuur praepannil olla madalam kui 140 kraadi.

Huvitav fakt: toiduvalmistamise temperatuurid on tuntud tänu prantsuse keemiku ja arsti Maillard'i reaktsioonile. See uuring aminohapete (valgud moodustavate ainete) ja suhkrute vaheliste reaktsioonide kohta andis ülevaate temperatuuridest, mille juures tekib keedetud toidu tuttav lõhn, värvus ja maitse.

Alternatiivid päevalilleõlile

Rapsiõli

Suitsupunkt: 190-230 kraadi Celsiuse järgi.

Rapsiõli nimetatakse ka rapsiõliks (see on Kanada rapsist valmistatud õli). See on hea valik toiduvalmistamiseks.

Toode on peaaegu maitsetu ja madala küllastunud rasvasisaldusega. Kasutage külmpressitud rapsiõli kõrge kuumusega praadimiseks.

Avokaadoõli

Suitsupunkt: 271 kraadi Celsiuse järgi.

See õli on valmistatud avokaado viljalihast ja on eriti hea südame tervisele. Sellel on üllatavalt kõrge suitsutamispunkt ja neutraalne maitse, mis sarnaneb puuvilja enda maitsele. Ainus puudus: toode kipub olema kallim, nii et asendused ei tule majanduslikult välja.

Oliiviõli

Suitsupunkt: kuni 240 kraadi Celsiuse järgi (seda mõjutab rafineerimisaste).

Mis juhtub, kui asendada majonees oliiviõliga, öeldakse materjalis.

Oliiviõli on oma sügava maitse tõttu suurepärane lisand salatikastmetele. Kuna oliiviõli koosneb peamiselt tervislikest küllastumata rasvhapetest, on selle suitsupunkt väga kõrge, mistõttu on oliiviõli hea valik praadimiseks. Püüa valida kõigepealt külmpressitud õli, mille happesus on minimaalne.

Ghee õli

Suitsupunkt: alates 190 kraadi Celsiuse järgi.

Tuleneb meile India köögist. See näeb välja nagu tavaline klaaritud või, kuid erineb valmistamisviisi poolest: ghee õli saamiseks tuleb võid kaks tundi aurutada.

Toodet saab valmistada isegi kodus. Sellel on meeldiv struktuur, pähkline maitse ja palju kasulikke omadusi (alates K-vitamiini sisaldusest, mis mõjutab positiivselt hammaste ja luude tervist).

Kookosõli

Suitsupunkt: 204 kraadi Celsiuse järgi (rafineeritud).

Kumb või on tervislikum - 82,5% või 72,5% võirasv? Vastuse leiad siit.

Oma suhteliselt kõrge suitsutamispunkti tõttu sobib rafineeritud kookosõli suurepäraselt peaaegu kõikidesse retseptidesse. Toode tuleks enne toiduvalmistamise alustamist sulatada, sest toatemperatuuril on see loomulikult tahke konsistentsiga.