Milliseid marju ja puuvilju ei tohiks külmutada. Toitumisnõustaja

Toitumisnõustajate ja tervisetreenerite assotsiatsiooni (ANCH) president.

Milliseid marju ja puuvilju ei soovitata külmutada ja miks?

Kas marju on võimalik külmutada

Külmutatud marjad on sügisel ja talvel loomulik vitamiinide allikas. Kvaliteetsed köögiseadmed võimaldavad külmutada paljusid puuvilju, säilitades nende kasulikkuse, tekstuuri ja maitse.

Marjade ja puuviljade külmutamine on parim võimalus vitamiinipreparaatide valmistamiseks talveks. Külm on looduslik ja ohutu säilitusaine, mis erinevalt suhkrust ja pikast keetmisest ei hävita kuni 70% kasulikke aineid ja vitamiine. Teine tugev argument külmutamise kasuks on suhkru puudumine valmistises.

Kuid kahjulikuks ja isegi ohtlikuks võivad muutuda kõik marjad või puuviljad, kui jätate külmutusreeglid tähelepanuta. Me ütleme teile, milliseid puuvilju ei tohiks külmutada ja miks see ei ole sordist sõltuv.

Milliseid marju ja puuvilju ei tohiks külmutada

Pesemata

Pesemata marju on rangelt keelatud külmutada. Halvasti pestud puuviljades võivad olla putukate vastsed ja hallitus, seened, muu kahjulik mikrofloora. Hallitus võib levida kogu marjapakendis olevatesse marjadesse ja lõpuks põhjustada mürgistuse.

Marjad võivad sisaldada ka loomade väljaheidete jälgi, mis on erinevate haiguste, sealhulgas tuberkuloosi vektoriks. Düsenteeria on pesemata marjade söömise kõige ohutum tagajärg võrreldes halvast köögihügieenist põhjustatud tõsiste haigustega.

Häiritud

Võite külmutada mis tahes marju ja isegi mahlaseid virsikuid, kuid enne külmutamist tuleb need põhjalikult pesta ja korjata, et preparaat ei rikneks puuvilju.

Juba välja sulatatud

Ärge allutage preparaate korduvale külmutamisele, sest marjad ja puuviljad muutuvad korduva sulatamisega soodsaks keskkonnaks mädanemist põhjustavate mikroorganismide paljunemisele. Ja see võib põhjustada toidumürgitust.

Külmutatud marjad ja puuviljad: kasulikud tooted ja koduse külmutamise eeskirjad
Viimastel aastatel on supermarketites pakutavad külmutatud marjad ja puuviljad muutunud üha populaarsemaks. Need sobivad suurepäraselt imeliste magustoitude, smuutide ja muude roogade valmistamiseks. Kuid kui tervislikud on need külmutatud toiduained ja kuidas kodus värskeid marju ja puuvilju õigesti külmutada?

Kas külmutatud marjad ja puuviljad on kasulikud?

Rustem Sadõkov

toitumisspetsialist, gastroenteroloog, meditsiiniteaduste kandidaat, kliiniline farmakoloog, ettevõtte AlfaBiom juht.

Külmutatud marjad ja puuviljad sisaldavad palju kasulikke aineid, vitamiine ja mineraalaineid. Nad säilitavad suurema osa oma toiteväärtuslikest omadustest tänu külmutamisprotsessile, mis aeglustab oksüdeerumist ja ainete hävimist suhteliselt madalatel temperatuuridel.

Siiski tasub märkida, et külmutamine muudab osa marjade ja puuviljade veest jääkristallideks, mis võib pärast sulatamist mõjutada nende tekstuuri. See asjaolu ei mõjuta siiski toote toiteväärtust.

Külmutatud marjade ja puuviljade eelised on järgmised:

Toitainete pikaajaline säilitamine. Külmutatud toiduained säilitavad oma toiteväärtuslikud omadused pikka aega. See võimaldab teil nautida puuvilju ja marju aastaringselt, kui need ei ole hooajal või kui neid ei ole värskelt saadaval.

Kasutamise lihtsus. Külmutatud marju ja puuvilju on lihtne säilitada ja kasutada mitmesugustes roogades, näiteks smuutides, jogurtites, pudingites, magustoitudes ja jäätistes. Need ei vaja enne kasutamist täiendavat töötlemist ja on alati söömisvalmis.

Probleemivaba transport. Külmutatud marju ja puuvilju saab hõlpsasti transportida ilma kahjustuste või riknemise ohuta. See on eriti mugav reisimisel või puhkusel, kui värsked tooted võivad minna raisku või rikneda.

Kuidas marju ja puuvilju kodus õigesti külmutada

Et nautida marju ja puuvilju aastaringselt, järgige neid lihtsaid reegleid toidu nõuetekohaseks külmutamiseks kodus:

1. Valmistage värsked marjad ja puuviljad ette, eemaldades kahjustatud või üleküpsenud isendid. Loputage neid hästi külma veega, et eemaldada mustus ja tolm.

2. Kui marjad ja puuviljad on pestud, jätke need paberil või sõelal kuivama. Veenduge, et need on täiesti kuivad.

3. Võtke külmutamiseks sobivad mahutid või kotid. Külmutatud marjade ja puuviljade säilitamiseks on parim valik läbipaistvad tõmblukuga kilekotid või tihedalt suletava kaanega konteinerid.

4. Viige toit konteineritesse või kottidesse. Jaotage need ühtlaselt sisse, ilma et ühte kohta liiga palju toitu ladustataks.

5. Kui külmutate suuri puuvilju, näiteks õunu või virsikuid, lõigake need väikesteks tükkideks, et külmutamine oleks lihtsam.

6. Sulgege konteinerid või pitseerige kotid tihedalt, et vältida toidu kokkupuudet niiskuse või õhuga. Kui teil on vaakumpakendaja, kasutage seda, et eemaldada pakendist õhk. See aitab hoida toitu värskena ja vältida külmumist.

7. Veenduge, et igal konteineril või kotil oleks märgitud külmutamise kuupäev. See aitab teil jälgida, kui kaua marjad ja puuviljad on olnud sügavkülmas.

8. Jälgige külmutamise aega. Marjade külmutamiseks kulub tavaliselt umbes 2-3 tundi, kuid puuviljade külmutamine võib sõltuvalt nende suurusest ja tüübist võtta kuni 4-6 tundi.

9. Kui marjad ja puuviljad on täielikult külmunud, asetage need õhukindlasse plast- või klaaspakendisse, et neid põhjalikumalt sulgeda. Kindlasti märgista neile ka kuupäev, millal need külmutati.

10. Pange toit tagasi sügavkülma ja säilitage seda temperatuuril -18 °C või madalamal.

Järgides neid samm-sammult juhiseid, saate hoida oma marjad ja puuviljad täiuslikus seisukorras. Valmistage need värskelt, kui neid vajate, ja nautige nende maitset.

Kuidas säilitada külmutatud marju ja puuvilju sügavkülmikus

Külmutatud marju võib sügavkülmas säilitada kuni 12 kuud, kuid mitte kauem kui temperatuur on üle -18 °C. Kui temperatuur on üle -12°C, ei saa neid säilitada kauem kui neli kuud.

Pea meeles reeglit külmutatud puuviljade puhul: külmutad kiiresti, sulatad aeglaselt. Sulatage järk-järgult: toatemperatuuril, köögilauale asetatuna või külmkapis.

Märgin, et puuviljade ja marjade maitse muutub sügavamaks, kui vilju kuivatatakse, ja kui neid külmutatakse, siis väheneb see, sest külm peidab ja sulgeb lõhnad. Kuivatatud puuviljad paljastavad eeterlike õlide maitse, kui neid keeta või soojendada. Muide, kuidas marju ja puuvilju õigesti kuivatada, loe lingil olevast materjalist.

Hoidke marju sügavamal sügavkülmikus, sest ukse lähedal või sügavkülmiku servale lähemal temperatuur kõigub sagedase avamise tõttu ja see vähendab toodete säilivusaega.