"Minu vasakpoolne kipitus on kadunud." Kuidas ma loobusin viieks kuuks praeõlist

Vene Riikliku Teadus- ja Tehnoloogiaülikooli lõpetaja, Shop&Show telekanali saatejuht, toidublogija.

Ma otsustasin umbes poolteist aastat tagasi loobuda igasugusest õlist praadimisel. Minu eksperiment kestis viis kuud, kuid mingil määral jätkub see tänaseni.

Põhjus, miks ma loobusin oma tavalisest toiduvalmistamisviisist, ei olnud mingi tõsine terviseprobleem. Ma lihtsalt lugesin artikleid kantserogeenidest, mis tekivad õlis pärast kuumtöötlemist.

Ostsin endale grillpanni liha praadimiseks, küpsetuspaberi tavalisel pannil köögiviljade praadimiseks ja hakkasin katsetama.

Kõigepealt pidin ma oma toiduvalmistamisoskusi üles turgutama. Hoolimata grillpannide tootjate lubadustest jäi liha halvasti kinni. Kui ma selle probleemi lahendasin, tekkis uus probleem. Minu lemmik kana kintsuliha muutus imelikuks. Kas te kujutate ette, millise maitsega on külm keedetud liha, mida on uuesti soojendatud? Sellised need olidki.

Ka kõrvalroogade maitse muutus. Kartulid, mida praadisin pannile pärgamenti pannes, tundusid jäävat pool tooreks. Ma jätkasin nende söömist, öeldes endale, et olen lihtsalt harjunud ebatervisliku kuldse koorikuga. Kuid nädala või kahe pärast tekkis mul suus ebameeldiv hapu maitse.

Olles seda seostanud suure hulga alakartuliga toitumises, otsustasin minna üle teistele lisanditele - tatar ja pärl. Muide, ettepoole vaadates ütlen, et otsus osutus õigeks. Pärast pool aastat tatra söömist on mu hemoglobiin veidi tõusnud - tavapäraselt 120 ühikult 125-le.

Ja esimene meeldiv boonus, mida märkasin kaks kuud pärast õliga praadimisest loobumist. Minu nahk muutus puhtamaks. Mul on kombineeritud tüüp - isegi pärast puberteeti tekkisid aeg-ajalt otsaesisele väikesed lööbed. Eriti märgatavad olid need tsükli lõpus. Ma ei tea, kas praetud õlitoodetest keeldumine mõjutas seda, aga lööve muutus vähemaks.

Aga ma võtsin rohkem kilosid juurde. Sama kahe kuu pärast märkasin, et mu lemmikteksad muutusid veidi kitsaks. Asi on selles, et üleminek uuele dieedile ei olnud minu jaoks lihtne - ma ei suutnud pool toorest liha ja kartulit ära süüa, ma igatsesin pannkooke ja pannkooke ning võitlesin näljatunde vastu võileibade abil. Mu figuur reageeris kohe, lisasin kaks kilo juurde.

Ma pidin oma vöökoha ja toitumise korda tegema. Liha annab mulle küllastust, seega hakkasin otsima roogi, mida saaks valmistada ilma õlita, kuid millel oleks hea maitse. Lahenduseks olid kotletid. Tegelikult hautasin neid - õli asemel valasin tavalisse pannile piisavalt palju vett. Kanakotletid osutusid kuivaks ja ebameeldivaks, kuid kalakotletid (tilapiafileest) osutusid hea maitsega.

Möödus veel üks kuu ja ma märkasin uut boonust - ebameeldiv tunne pärast söömist kadus. Kui ma sõin praetud toitu koos õliga, oli mul mõnikord ebameeldiv kihelus vasakul küljel. Pärast toitumise muutmist jäid need minevikku.

Samal ajal, kolm kuud pärast eksperimendi algust, tegin vereanalüüsi. Mul tehakse umbes kord poole aasta jooksul biokeemiline vereanalüüs, et kontrollida, mis mu kehas toimub. Püüan veenduda, et mu veresuhkru- ja kolesteroolitase on normaalne.

Pean lisama, et minu perekonnas oli inimesi, kellel oli ateroskleroos (krooniline arterioos) ja diabeet, nii et minu pärilikkus selles valdkonnas on raskendatud.

Vere glükoosisisaldus kerkib mõnikord ohtliku kuue ühiku piirini. Siinkohal märgin: ma kontrollin suhkruid veeniveres ja seal on näitajad veidi teised kui kapillaarveres (sõrmest). Normiks ei ole mitte kolm kuni viis ühikut, vaid neli kuni kuus.

Ma ei tea, kas see oli tingitud sellest, et ma ei praadinud õliga, kuid minu veresuhkru tase oli veidi madalam kui tavaliselt. Minu tavaline näit on 5-5,2. Seekord näitas test teistsugust numbrit, 4,8. See julgustas mind nii palju, et otsustasin mitte minna tagasi oma tavapärase toitumise juurde.

Kahjuks, veel kahe kuu pärast oli mul kokkuvarisemine. Tööl tekkisid tõsised probleemid ja ma loobusin tervislikust toidust ning keetsin endale pannitäie kartuleid liha, küüslaugu ja rosmariiniga. Veelgi suurem pettumus oli see, et terav valu kõhus pani mind mõistma, et oleksin pidanud siiski rahulikumalt käituma.

Ma ei suutnud täielikult loobuda toidu õlis praadimisest. Aga ma ei küpseta enam kartuleid niimoodi. Liha on ka üha sagedamini hautatud. Ja keeldumine pannkookidest ja friikartulitest, mida ei saa ilma pannil praadimata küpsetada, on saanud üheks kõige targemaks ZHOLE-otsuseks minu elus.

Kuidas on see kõik mõjutanud minu tervist ja heaolu?

Positiivne!!! Ma ei näe mingeid dramaatilisi muutusi oma kehakaalus (välja arvatud see, et ma kaotasin need kaks kg ja naasin oma tavapärase 55 kg juurde), kuid ma tunnen end "kergemana" - ei ole raskust kõhus ja kibedat maitset suus. Ja glükoosi ja kolesterooli on nüüd lihtsam kontrolli all hoida.

Arsti arvamus

Meditsiiniteaduste kandidaat, integratiivse, ennetava ja konventsionaalse meditsiini arst, toitumisspetsialist

Miks loobuda õliga praadimisest, kui saate valida õige toote? See peaks sisaldama küllastunud rasvu, mis kõrge temperatuuri mõjul praktiliselt ei oksüdeeru.

Küllastumata rasvhapete oksüdeerumine on kantserogeenide järel teine taimeõlis praadimise probleem.

Seedetrakt puutub pidevalt kokku oksüdeerunud toiduühenditega, millest osa imendub pärast seedimist lümfisse või otse vereringesse.

Teine kriteerium, millele tuleb praadimiseks kasutatava õli valikul tähelepanu pöörata, on suitsupunkt (temperatuur, mille juures õli hakkab pannil suitsema):

• 100-140 kraadi on mõõdukas praadimistemperatuur;
• 140-160 on temperatuur, mis tagab kuldse kooriku tekkimise;
• 180-250 - ahju temperatuur.

Küpsetusõli valik on alati vastuoluline küsimus. Üldiselt võib sobida sinepiõli, mille suitsupunkt on 254 kraadi - sellel on parem hautada ja küpsetada.

Kui soovite kuldset koorikut - kasutage ghee-õli (või ghee). See ei karda midagi, see on tervislik rasv, mis on läbinud piisava kuumtöötluse. Saate sellel julgelt praadida. Aga jälgige lihtsalt oma tarbimist (täiskasvanu puhul - mitte rohkem kui 1 spl. päevas).

Muide, sa võid ikkagi praadida searasvaga. Neile, kes seda söövad, muidugi ja tavaliselt taluvad.