Olgem tervislikumad: millised on piima ohud ja kas peaksime selle oma toidust välja jätma?

Täna tema autor ‘ s veerg 1TP5DietitoloogReviewsReviews kardioloog, arstiteaduste kandidaat, riikliku toitumisseltsi, Venemaa kardioloogiaühingu liige, MAAILMAKLASSI Romanov arst Oksana Lištšenko ütleb teile, kas te peaksite loomse päritoluga piima suhtes nii ettevaatlik olema ja millistel juhtudel on tõesti vaja see asendada taimse piimaga.

"Alustame sellest, et piim ja piimatooted - kuuluvad ühte peamistest toidugruppidest, see on täisvalgu ja kergesti seeditava rasva allikas. Ilma piimatoodeteta on raske ette kujutada tänapäeva inimese täielikku toitumist - piim (sh taimset päritolu), juust (mitte teravad ja soolamata sordid), hapupiimatooted (vähendatud rasvasisaldusega), kodujuust, jogurt, piimatoodete magustoidud ja nii edasi.

Piim koosneb vadakust (20%) ja kaseiinist (80%) - neid nimetatakse ka "kiirete ja aeglaste valkude allikaks" - vadak sisaldab palju hargnenud ahelaga aminohappeid (leutsiin, isoleutsiin, valiin), samas kui kaseiin on "pikaajalisem" aminohapete allikas ja seda soovitatakse sagedamini võtta enne magamaminekut. Valk on meie keha jaoks peamine ehitusmaterjal, see on eriti oluline lihaste jaoks ning ilusa, terve ja sportliku keha loomiseks.

Mis on klaasis piima sees?

Klaasi piimaga saame lisaks valkudele, rasvadele ja süsivesikutele ka kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, magneesiumi, rauda, vitamiine A, B1, B2, PP, C, D. Tofu (soja kohupiim), sojapiim ja muud sojatooted võivad samuti olla suurepärane täiendus toidule ja kvaliteetsete valkude allikas. Toorjuustud, koor, hapukoor - neid tooteid ei tohiks kuritarvitada nende kõrge rasvasisalduse ja madala kaltsiumisisalduse tõttu.

Piimatoodetes sisalduvate küllastunud rasvade kogust on soovitatav jälgida, et toitumine oleks tervislik, kuid on vale neist täielikult keelduda või nende kasutamist oma dieedis oluliselt piirata. Põhimõtteliselt soovitame mina ja minu kolleegid toitumisnõustajad saada valku loomsetest ja taimsetest allikatest (50%/50%) - seega võib piim teie toidulauas olla kas tavaline lehmapiim või mis tahes taimne piim.

Kuid te peaksite arvestama, et kui te joote klaasi erinevat piima, saate te erineva koguse valku ja see seeditakse organismis ka erinevalt.

Näiteks riisipiim ja mandlipiim sisaldavad palju vähem valke kui lehmapiim ja sojapiim. Lehmapiim sisaldab laktoosi (piimasuhkur) ja kaseiini (piima peamine valk), mis on põhjus, miks lehmapiimaga on enamasti probleeme: laktoositalumatus või valguallergia. Tammapiimas on vähem valku ja rasva, kuid rohkem laktoosi, asendamatuid rasvhappeid ja vitamiine kui lehmapiimas. Kitsepiimas on ka rohkem asendamatuid rasvhappeid ja see on tänu väiksematele rasvapartiklitele kergemini seeditav.

Taimepõhise piima peamised eelised on järgmised:

• Madalam kalorsus;
• ebatavaline maitse;
• taimne piim on oluliste polüküllastumata rasvhapete allikas;
• rikas mineraalainete ja vitamiinide koostis;
• sobib inimestele, kellel on laktaasipuudulikkus ja lehmapiimavalgu allergia.

See on oluline: see on vaja mõista, et taimne piim võib olla ka vastunäidustatud, näiteks gluteenitalumatuse korral ei saa kasutada kaerapiima ja mandliallergia korral mandlipiima.

Kuidas ma saan kindlaks teha, kas mul on piima talumatus?

Kui piim on hästi talutav, võib see olla igapäevane toode inimese toiduvalikus - kuni 300-400 ml päevas! Kuid vanusega ei talu mõned inimesed värsket lehmapiima hästi ja mõned inimesed on juba lapsepõlves piima suhtes allergilised. Mis võib olla piima talumatus, kuidas seda ära tunda ja mida teha - mõistame üksikasjalikult.

1. variant: tõeline toiduallergia lehmapiima suhtes (põhjustab IgE).

Allergia lehmapiimavalgu suhtes on kõige levinum toiduallergia. Piim sisaldab umbes 20 erineva antigeensusega valku: kaseiin, alfa-laktalbumiin, beetalaktoglobuliin, veise seerumi albumiin, veiste gammaglobuliin ja teised. Kaseiinil on madalaim antigeenne aktiivsus ja betta-laktoglobuliinil kõrgeim. Konkreetse valgu suhtes allergiliste inimeste jaoks on oluline teada, et näiteks sellised piimavalkud nagu veise seerumi albumiin ja alfa-laktobuliin hävivad 15-20-minutilise keetmise järel.

Manifesteeruda võivad seedetrakti sümptomid (kõhuvalu, oksendamine, kõhukinnisus, kõhulahtisus) ja nahalööbed (urtikaaria, atoopiline dermatiit) kuni hingamisteede häirete ja üldise anafülaksia (allergiline šokk, Quincke'i ödeem). Tüüpilistel juhtudel ilmnevad kliinilised sümptomid 5-10 minutit või 3-4 tundi pärast allaneelamist. Allergilise reaktsiooni kestus varieerub 2-3 tunnist kuni 7-10 päevani.
Esineb sagedamini lapsepõlves, millega kaasneb allergiat ka muude toiduainete, tolmu, õitsvate taimede jne suhtes. Seda tuvastatakse allergiatestide ja vereanalüüside abil - allergoloogi juures. Ka ravi määrab sellistel juhtudel allergoloog.

2. variant: piima talumatus, mis on seotud seedetrakti ensüümide puudusega.

Enamasti on tegemist laktaasi - ensüümi, mis lagundab piimasuhkru (laktoosi) kaheks monomeeriks: glükoosiks ja galaktoosiks - absoluutse või suhtelise puudusega. Sellised inimesed ei talu piima hästi, kurdavad selliste mittespetsiifiliste (kahjuks) laktaasipuudulikkuse tunnuste üle nagu kõhupuhitus ja raskus kõhus (kõhupuhitus), korisemine ja suurenenud gaaside teke soolestikus, iiveldus, röögatus, oksendamine, kõhulahtisus, kõhuvalu.

Absoluutset laktaasipuudulikkust saab tuvastada geneetilise testiga. Piima ja piimatoodete erinev taluvus sõltub MCM6 geeni polümorfismist: näiteks genotüüp CC või GG näitab laktoositalumatust ja genotüüp TT, AA, CT, GA - et inimene võib ohutult piima juua ja seedida. Suhteline laktaasipuudulikkus esineb vanaduses või seedetrakti probleemide korral, sellistel juhtudel on soovitatav kasutada laktaasi sisaldavaid bioloogilisi toidulisandeid - inimene võtab piimatooteid sisaldava söögikorra ajal laktaasi sisaldavat kapslit.

Palun võtke arvesse: laktoosi võib leida mitte ainult lehmapiimas, vaid ka sellistes toodetes nagu vorstid, kastmed, hamburgerid, majonees, šokolaaditahvlid, püreesupid, valmis pakendatud toiduainetes jne. Lugege tähelepanelikumalt etikette!

3. võimalus: talumatuse põhjus - ainevahetushäired või seedetrakti haigused.

Halb taluvus piima ja piimatoodete suhtes võib olla seotud soole düsbioosiga, soolenakkustega, esineb pärast kõhuoperatsiooni, pärast antibiootikumravi, erinevate seedetrakti probleemide (Crohni tõbi, mittespetsiifiline haavandiline koliit jne) korral.

Sellisel juhul on soovitatav konsulteerida gastroenteroloogiga ning pärast põhjalikku läbivaatust ja diagnoosi muuta dieeti ja valida ravi.

Juua või mitte juua?

Piimatoodete kui valguallikate tähtsus toidulauas ei sõltu mitte ainult nende aminohappeline koostis (loomsed valgud sisaldavad asendamatuid aminohappeid, erinevalt taimsetest valkudest), vaid ka valgu seeditavus ja bioloogiline väärtus (kui palju valku on kvaliteetset ja kasutatakse organismi vajaduste rahuldamiseks). Piimavalkude seedimis- ja assimilatsioonikiirus on kõige kõrgem, samal ajal kui taimsete valkude puhul on see kõige madalam. Venemaa täiskasvanud elanikkonna üldine füsioloogiline valguvajadus on järgmine: meestel - 65-117 g valku päevas, naistel - 58-87 g valku päevas (lähtudes keskmisest 70 kg kaaluvast mehest ja 60 kg kaaluvast naisest). Suurenenud füüsilise aktiivsuse korral, vanaduspõlves, teatud haiguste-tingimuste korral - see vajadus võib olla suurem.

Kuidas arvutada päevaraha?

Pikka aega kasutati toidupüramiidi toitumise tasakaalu hindamiseks. Selle kohaselt soovitati saada päevas vähemalt 3 portsjonit piimatooteid: näiteks 1 klaas piima (või hapendatud piimatooteid või jogurtit) + 45 g juustu + 100-150 g kodujuustu. Praegu peame oluliseks, et vähemalt üks söögikord päevas koosneks piimatoodetest.

Lisaks sellele on olemas toiduga saadud valgu kvaliteedi standard, mis määrab, milline valk on kõige kvaliteetsem, vajalikum ja tähtsam organismile. Kaseiini ja munavalgu PDCAAS on kõige kõrgem (1,0), järgnevad veiseliha (0,92), oad ja herned (0,68), kaer (0,57), läätsed (0,52), maapähklid (0,52), nisu (0,40) jne.

Seega on piimatoodete olemasolu tervisliku inimese dieedis kohustuslik - see on ju üks peamisi valguallikaid, kui teil on normaalne taluvus, võite valida nii loomset kui ka taimset päritolu piima, igal juhul - püüdke säilitada oma toidu mitmekesisus ja tasakaal".