Superwheat: see teravili võib teha palju, isegi aeglustada vananemist.

Tatar on meie kõik. Seda armastavad lapsed ja täiskasvanud, sellel ei ole praktiliselt mingeid vastunäidustusi ning see sisaldab tohutult palju vitamiine ja mikroelemente, mistõttu on talle antud ka hüüdnimi "teraviljakuninganna".

Miks tatar?

Tatar on pärit Indiast ja Nepaalist, kus seda kasvatati juba 5000 aastat tagasi. Kõigepealt levis see kogu Aasias ja jõudis seejärel Euroopasse. Tatar toodi slaavlastele 10. sajandil Bütsantsist, mille järgi ta sai oma nime - tatar (kreeka keeles) tatra. Kreekas ise nimetati seda türgi tatra, Itaalias ja Hispaanias - araabia tatra. Mõnes keeles (näiteks inglise ja saksa keeles) nimetatakse seda pööginisu, sest kolmnurksed tatrasemned meenutavad pöögipähkleid.

Lääne-Euroopas ei ole tatar väga populaarne - kuna see on kasvatamisel tagasihoidlik, kasutatakse seda sagedamini kariloomade söödana. Tatar ei ole eriti populaarne oma kodumaal, kus seda peetakse vaeste toiduks. Kuid Venemaal hinnatakse selle taime kasulikke omadusi kõrgelt - nüüd võib tatart nimetada rahvuslikuks tooteks ja meie riik on tatra tootmises juhtpositsioonil. Teisel kohal on Hiina, lisaks on tatar populaarne Jaapanis, kuid mitte pudru, vaid soba-nuudlite kujul.

Millised on tatra eelised?

Tatar on tõeline tervisliku toidu sümbol, see sisaldab rohkem kui 50 väärtuslikku ainet. See teravili on üks liidreid taimse valgu sisalduse poolest (rohkem ainult kaunviljadel), pealegi on valk hästi seeditav.

Tatras sisalduvad toitained - autokoorem ja väike käru. Raud suurendab hemoglobiini ja aitab aneemia korral, kaalium tugevdab veresoonte seinu ja koos fosforiga toetab luukude, magneesium mõjub soodsalt endokriinsüsteemile ja südame-veresoonkonnale, flavonoidid tugevdavad veresooni, vähendavad kolesterooli ja normaliseerivad vererõhku, antioksüdandid (fenoolhape ja seleen) reguleerivad kolesterooli ja aitavad immuunsüsteemile, samuti eemaldavad organismist vabu radikaale. Lisaks on tatar kõrge tsingi, vase, mangaani, foolhappe, B1-, B2- ja PP-vitamiini sisaldusega.

Tatar sisaldab kõiki kaheksat asendamatut aminohapet (trüptofaan, lüsiin, metioniin, valiin, treoniin, leutsiin, isoleutsiin, fenüülalaniin) ja seda suures koguses. Taimsetest toiduainetest on ainult sojas ja kaunviljades rohkem, kuid need imenduvad paremini tatrast.
Tatar mõjub seedetraktile heategevuslikult - selles on palju kiudaineid, mis parandab seedimist, maksa ja kõhunäärme sekretsioonifunktsiooni. Lisaks sellele on tatar tänu oma kõrgele valgusisaldusele ja madalale kalorsusele kasulik dieedi puhul - see annab pikaks ajaks küllastustunde ja sa ei taha kauem süüa.

Madala glükeemilise indeksi tõttu on tatar kasulik diabeetikutele. Suur kiudainesisaldus, mis aeglustab süsivesikute imendumist soolestikus, põhjustab vere glükoosisisalduse tõusu. Kanadas asuva Manitoba ülikooli teadlased leidsid, et 2. tüüpi diabeedi korral võib tatar isegi vähendada suhkrusisaldust - 12-19% võrra - poolteist kuni kaks tundi pärast sööki.

Lisaks on tatar asendamatu toode tsöliaakia või gluteenitalumatuse all kannatavatele inimestele. Ja üldiselt on selle teravilja ainus vastunäidustus - individuaalne talumatus toote suhtes. Kuigi muidugi on tatra üksi söömine kahtlane ettevõtmine. Mõõdukus on kõiges oluline ja kui süüa ainult seda toodet, võivad tekkida kõhukinnisus, peavalu ja muud ebameeldivad tagajärjed.

Tatar ja pikaealisus

Tatar aitab organismil toota oma valke (mille eest taimetoitlased seda hindavad) ja Siberi Föderaalse Ülikooli teadlaste uus uuring näitas, et nende valkude hulka kuulub ka pikaealisuse valk (sirtuiin 1), mis kaitseb organismi rakke vananemise eest ja soodustab pikaealisust, samuti suurendab stressitaluvust.

"Uuringu tulemused näitasid, et tatrajahuuppi sisaldaval dieedil on nn kaloripiirangu efekt, sest see tera sisaldab palju mittesulavaid kiudaineid. Tatra lisamine toidule suurendab sirtuiin 1 tootmist," tsiteeris Rossijskaja Gazeta uuringu autorit Shubra Pande.

Teadlased oletavad, et sirtuiin 1 tootmine võib aidata kaasa ka teiste taimsete toiduainete tootmisele. Kuid tatra puhul on see juba tõestatud fakt.

Milline on õige viis tatra valmistamiseks?

Tatar sobib ideaalselt mis tahes toodete - liha, kana, köögiviljade, piimatoodete - juurde. Kõige populaarsem tatra tüüp - yadrya, st terved röstitud või aurutatud terad. Müügil on ka roheline, st töötlemata tatar, seda peetakse kõige kasulikumaks, sest see säilitab rohkem toitaineid.

Nagu enamiku toodete puhul, kaovad mõned kasulikud elemendid keetmise käigus, nii et tatart on parem eelnevalt leotada ja seejärel 5-10 minutit keeta.

Rohelist tatart võib idandada - see toiduvalmistamise meetod võimaldab mitte ainult säilitada, vaid ka mitmekordistada kasulike ainete sisaldust. Idandatud tatart võib süüa eelroana või lisada salatitele. Samuti on kasulik rohelist tatart veega, keefiri või jogurtiga leotada.