Sushi ja rullid - kiirtoit või mitte? Räägime toitumisnõustajaga

Toitumisnõustajate ja tervisetreenerite ühingu president

Sushibaaride valik on rikkalik ja portsjoni ooteaeg on veidi pikem kui hamburgeri ja friikartulite ooteaeg. Kuid kas "Philadelphia" portsjon on tervislikum kui selle "konkurent" ja miks ei tohiks sushit süüa dieedi ajal?

Millest koosnevad sushi ja rullid

Aasia hõrgutis võib konkureerida hamburgerite, tiibade ja friikartulitega kahjulikkuse osas ja isegi võita mõnel rindel.

Kahjuks ei ole asutuste roogade retsept kaugeltki ideaalne ja sellel on vähe ühist Aasia riikides söötavate klassikaliste rullidega. Traditsioonilistes rullides ei ole rasvast majoneesi ja kodujuustu, peekonit, friikartulit, sulatatud juustu, sealiha ja muid koostisosi, mis on meile harjumuspärased.

Paljude lemmik Philadelphia rull ei ole pärit mitte Jaapanist, vaid New Yorgist. Juba 80ndate keskel sai üks New Yorgi kokk inspiratsiooni juustu ja lõhega bagelitest ning kohandas need rulliks.

Aasia rullide klassikaline retsept hõlmab värskeid köögivilju, kala, merevetikaid, mangot, avokaadot, maitsetaimi, pruuni või valget shari riisi. Vene kohvikutes ja sushibaarides kasutatakse enamasti valget poleeritud riisi, mis sisaldab vähem toitaineid ja kiudaineid, sisaldab rohkelt tärklist, rafineeritud süsivesikuid ja kutsub esile järsu veresuhkru tõusu.

Rullide valmistamisel kasutatakse riisiäädikat ja sellele lisatakse tavalist suhkrut, nii et saame lisatud suhkrut.

Rullid ei ole sageli toitainete poolest tasakaalustatud. Tavalises California rullis võib olla sama palju süsivesikuid kui kahes valge leiva võileivas koos vorsti ja majoneesiga ning liiga palju rasva avokaado, kala ja toorjuustu tõttu.

Nii et kas see on kiirtoit või mitte

Rullid, nagu teisedki valmistoidud, on kiirtoit, sest sushitootjad valmistavad neid eelnevalt ettevalmistatud koostisosadest ja kulutavad portsjoni valmistamiseks mitte rohkem kui 15 minutit.

Rulli lähemalt vaadates selgub, et suurem osa sellest on valge riis ning kala, köögiviljad ja nori on väikestes kogustes. See tähendab, et süües ühe (enamasti kaks) rulli, saame liigselt süsivesikuid ja liiga vähe valku, rasva ja kiudaineid.

Sellise koostise tõttu on rullide kalorsus keskmisest suurem. Näiteks 100 g "Philadelphia" võib olla 200-350 kcal ja terve portsjon ulatub 700 kcal-ni. Võrdluseks, klassikalises juustuburgeris - 300 kcal.

See tähendab, et sushi ei sisalda vähem kaloreid kui Ameerika kiirtoit, seega ei tohiks seda välismaist delikatessi liiga palju süüa. Ja kindlasti ei tasu rullil monodieeti pidada. Te mitte ainult ei võta kaalust alla, vaid ohustate ka oma tervist, sest toore kala kuritarvitamine ähvardab mürgistuse.

Eriti kahjulikud rullid, mis on praetud tempura, küpsetatud majoneesi "mütsi" all, mille täidiseks on krevetid tainas. Sellised rullid ületavad klassikaliste burgerite, nugettide ja kartulite transrasvasisalduse ning neile lisatud rasvased kastmed ja majonees muudavad lõunasöögi tervisele ja saledusele ohtlikuks.

Millised on nende roogade kahjulikud ja kasulikud küljed?

Liigne transrasv põhjustab probleeme südame-veresoonkonna süsteemiga, suurendab "kahjuliku" kolesterooli taset ja vähiriski.

Eraldi tahan rääkida sojakastme kahjulikkusest, mis sisaldab tohutult kontsentreeritud soola. Tootjad säästavad kastme valmistamisel sageli raha, kasutades madala kvaliteediga toorainet, tasakaalustades maitset tugevate ainete ja säilitusainetega.

Liigne soola tarbimine on ohtlik: see suurendab kõrgvererõhu, südame-, neeru- ja liigesehaiguste riski. Sool hoiab organismis vett ja kutsub esile turseid, häirib uriini eritumist ja selle seismisel neerudes ladestuvad kaltsiumsoolad, mis põhjustavad kivide tekkimist.

Vajalik on öelda wasabi kvaliteedi kohta, mida serveeritakse sushi juurde antiseptilise ja hüübimisvastase vahendina.

Looduslik wasabi valmistatakse Jaapani mädarõika risoomist, kuid see on kallis, nii et sageli pakutakse asutustes mädarõika kättesaadavamatest sortidest kastet, millele on lisatud värvaineid, vürtse ja maitseaineid. Selliste "võltsingute" tarbimist tuleks vältida.

Rullides on kindlasti tervislikke koostisosi, nagu kala, tšuka, nori, krevetid, kalmaarid, angerjas ja tuunikala (ei söö sageli, sest elavhõbe koguneb kalasse).

Kala ja mereannid on rikkalikud oomega-3-rasvhapete allikad, mis vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski, suurendavad arterite elastsust, normaliseerivad vererõhku ja kolesteroolitaset. Oomega-3 puudus ähvardab naha ja juuste kuivust, kiiret väsimust, hapraid küüsi, unetust, depressiooni, liigeseprobleeme.

Toores kala sushi osana kujutab endast alati ohtu tervisele, sest see võib olla nakatunud elusolevate helmintidega, sest seda ei ole kuumtöödeldud. Seetõttu on selliste roogade valmistamiseks kasutatava kala kvaliteet ja värskus väga oluline.

Halvenenud või sulatatud kala võib põhjustada mürgistuse. Halvema kvaliteediga tootes võib olla ka E. coli.

Chuka ja nori sisaldavad rohkelt aminohappeid, vitamiine ja mineraalaineid, eriti joodi. Vetikad tugevdavad immuunsust, ennetavad kilpnäärme haigusi, parandavad seedimist. Chukast valmistatud salateid võib süüa, kui järgitakse dieeti ja taimetoidu tüüpi toitumist.

Rasedatel, lastel ja eakatel on parem keelduda sellest hõrgutisest või valmistada rulle kodus, kasutades selleks järeleproovitud koostisosi ja klassikalist retsepti.

Värsked köögiviljad või kala, pruun või looduslik riis, nori - siin on õige komplekt koostisosi rullide jaoks, mis on kasulikud tervisele ja meeldivad ülemeremaade köögi austajatele.