Sautēti dārzeņi var būt veselīga uzkoda, taču to ietekmē vairāki faktori.

Sautēti dārzeņi var būt veselīga uzkoda, taču to ietekmē vairāki faktori.

Meksikas un Spānijas zinātnieki uzskata, ka tas nav tik kategoriski.

Vairāki litri verdošas eļļas, kurā laiku pa laikam iemet salmiņos sagrieztus kartupeļus, vistas spārniņus, nugetes un tā tālāk. Fritieri var saukt par ātrās ēdināšanas īsto seju. Bet vai ir iespējams atrast šīs monētas otru pusi? Vai fritētais ēdiens var sniegt kādu labumu organismam? Zinātnieki uzskata, ka jā.

ģimenes uztura speciālists

Gatavošanas metode būtiski ietekmē dārzeņu kvalitāti.

Gatavošanas metodei ir nozīme, un katram konkrētam dārzeņam ir ieteicamā tehnoloģija. Piemēram, sous vide ("gatavošana vakuumā" - gatavošanas metode, kurā gaļu vai dārzeņus ievieto plastmasas maisiņā, no kura izsūknē gaisu, un lēni gatavo precīzi kontrolētā temperatūrā) iznīcina līdz pat 50% ķiploku antioksidantu. Savukārt kukurūzā šādu zudumu nav. Taču to nevajadzētu gatavot mikroviļņu krāsnī - šī metode iznīcina līdz 30% visu vitamīnu, bet burkānus, selerijas un zaļās pupiņas mikroviļņu krāsns "mīl". Savukārt vārīšana iznīcina līdz 64% karotīna tajos pašos burkānos. Ūdens nav pavāra labākais draugs, gatavojot dārzeņus.

Kāds labums ir no fritēšanas?

Kā izrādās, tāda ir! Žurnālā Food Chemistry publicētā pētījuma autori nonāca pie šāda secinājuma. Ir tikai svarīgi zināt, ko un kā cept. Izrādās, ja cepšanā izmanto auksti spiestu olīveļļu, tomāti, kartupeļi, ķirbji un baklažāni iegūst antioksidantu īpašības. Tas ir tāpēc, ka cepšanas procesā dārzeņi piesātinās ar fenola savienojumiem.