Waarmee kan ik zonnebloemolie vervangen? De dokter noemde 5 nuttige alternatieven voor frituren

huisarts, ex-directeur van de Hillel Foundation in Saratov

Voor veel recepten is zonnebloemolie een onmisbaar ingrediënt, omdat het een neutrale smaak heeft en veilig is voor de gezondheid als het op hoge temperaturen wordt gebakken. Maar als je om de een of andere reden op zoek bent naar een alternatief voor het product, raden we je aan om andere goede opties te overwegen.

Rookpunt

Bij het beoordelen van de eigenschappen van oliën horen we vaak dat ze een hoog of laag rookpunt hebben. Dit is de temperatuur waarbij de olie afbreekt en niet meer geschikt is om te eten. Op dit punt begint het product te roken in het gerecht. Vrije radicalen nemen toe, wat in verband wordt gebracht met een verhoogd risico op kanker.

Plantaardige olie is uitstekend om in te frituren: geraffineerde zonnebloemolie heeft een rookpunt van 232 graden Celsius. Het is beter om de voorkeur te geven aan het product met een rookpunt van 160 graden en meer, want voor de vorming van een rode korst mag de temperatuur in de frituurpan niet lager zijn dan 140 graden.

Interessant feit: kooktemperaturen zijn bekend dankzij de Maillard-reactie, een Franse scheikundige en arts. Deze studie van de reacties tussen aminozuren (de stoffen waaruit eiwitten bestaan) en suikers gaf inzicht in de temperaturen waarbij de bekende geur, kleur en smaak van gekookt voedsel ontstaat.

Alternatieven voor zonnebloemolie

Koolzaadolie

Rookpunt: 190-230 graden Celsius.

Koolzaadolie wordt ook wel canolaolie genoemd (het is een olie gemaakt van Canadees koolzaad). Het is een goede keuze om mee te koken.

Het product heeft bijna geen smaak en bevat weinig verzadigd vet. Gebruik koudgeperste koolzaadolie voor frituren op hoog vuur.

Avocado-olie

Rookpunt: 271 graden Celsius.

Deze olie wordt gemaakt van avocadopulp en is vooral goed voor de gezondheid van het hart. Het heeft een verrassend hoog rookpunt en een neutrale smaak die lijkt op die van de vrucht zelf. Het enige nadeel: het product is meestal duurder, dus vervangingen zijn niet goedkoop.

Olijfolie

Rookpunt: tot 240 graden Celsius (dit wordt beïnvloed door de raffinagegraad).

Olijfolie is een geweldige toevoeging aan saladedressings vanwege de diepe smaak. Olijfolie bestaat voornamelijk uit gezonde onverzadigde vetzuren en heeft een zeer hoog rookpunt, waardoor het een goede keuze is om in te bakken. Probeer eerst koudgeperste olie te kiezen met een minimale zuurgraad.

Ghee-olie

Rookpunt: van 190 graden Celsius.

Komt uit de Indiase keuken. Het lijkt op gewone geklaarde boter, maar verschilt in de bereidingswijze: om ghee-olie te krijgen, moet boter twee uur worden ingedampt.

Het product kan zelfs thuis bereid worden. Het heeft een aangename structuur, een nootachtige smaak en veel nuttige eigenschappen (te beginnen met het gehalte aan vitamine K, dat een positieve invloed heeft op de gezondheid van tanden en botten).

Kokosolie

Rookpunt: 204 graden Celsius (geraffineerd).

Vanwege het relatief hoge rookpunt is geraffineerde kokosolie geweldig om in bijna elk recept te verwerken. Het product moet worden gesmolten voordat je begint met koken, omdat het van nature een vaste consistentie heeft bij kamertemperatuur.

Welke oliën mogen absoluut niet worden gebruikt bij het frituren?

Deze oliën hebben een te laag rookpunt.

• Ongeraffineerde koolzaadolie is 107 graden F;
• Ongeraffineerde lijnzaadolie - 107 graden Celsius;
• ongeraffineerde zonnebloemolie 107 graden Celsius.