Ketokulich para a Páscoa: a nutricionista falou sobre as sutilezas de preparar uma sobremesa saudável

Um dos atributos importantes da Páscoa, além dos ovos tingidos, são os kulichi. Essa sobremesa é considerada um símbolo de ressurreição e vida nova.

O tradicional kulich de Páscoa é muito calórico. Ele não é adequado para quem está de olho no peso, mas existem alternativas. Hoje vamos lhe contar sobre uma receita de sobremesa incomum - o ketokulich.

Sobre o que falaremos a você

O que é cetodieta?

A dieta cetogênica, ou cetodieta, é um tipo de dieta com baixo teor de carboidratos. Seu significado é obter a quantidade máxima de energia da gordura e da proteína, em vez de carboidratos. Essa dieta implica que até 90% de suas calorias diárias serão derivadas da gordura.

Endocrinologista e nutricionista na clínica da rede Medical On Group na cidade de Odintsovo

"A Ketodiet pode ser usada para determinadas condições médicas, por exemplo, para reduzir a frequência de ataques epiléticos em crianças. Ela também está sendo testada para a obesidade, mas apenas como uma mudança alimentar de curto prazo para ajudar a iniciar o processo de perda de peso."

O objetivo da cetodieta é fazer com que o corpo use outro tipo de combustível em vez da glicose, que vem dos carboidratos (como grãos, legumes, verduras e frutas). Esse combustível alternativo usado durante a cetodieta são os corpos cetônicos produzidos pelo fígado a partir da gordura armazenada. Para que o órgão os produza, é necessário ingerir menos de 50 g de carboidratos por dia, além de limitar a proteína.

A cetodieta utiliza grandes quantidades de gorduras insaturadas saudáveis (nozes, sementes, abacate, azeite de oliva etc.), quantidades significativas de gordura saturada de óleos (óleo de palma, óleo de coco), banha de porco, manteiga e manteiga de cacau. As frutas são quase totalmente excluídas, pois são ricas em carboidratos. Apenas pequenas quantidades de frutas vermelhas são permitidas.

Os vegetais, que também contêm carboidratos, são limitados a folhas verdes, couve-flor, brócolis, couve-de-bruxelas, aspargos, pimentões, cebolas, alho, cogumelos, pepinos, aipo e abobrinha.

Riscos da dieta cetônica

Como qualquer dieta, essa dieta tem suas desvantagens. Um dos principais perigos é o alto teor de gordura saturada, que aumenta o risco de doenças cardiovasculares.

Além disso, grandes quantidades de gordura podem agravar doenças hepáticas, renais e pancreáticas. Ao limitar vegetais, frutas e grãos, aumenta-se o risco de deficiências de micronutrientes, incluindo selênio, magnésio, fósforo e vitaminas B e C.

Seguir qualquer dieta restritiva é praticamente impossível e perigoso por longos períodos de tempo. Quando os hábitos alimentares normais são retomados, o peso tende a voltar.

Benefícios do ketokulich para aqueles que seguem a dieta

Na véspera da Páscoa, para as pessoas que seguem a dieta cetogênica, surge a questão de como aproveitar o feriado com guloseimas tradicionais e, ao mesmo tempo, não violar seu plano de dieta. É difícil imaginar esse feriado sem um kulich e, enquanto isso, apenas 100 gramas dessa sobremesa contêm mais de 50 gramas de carboidratos devido ao açúcar, à farinha de trigo e ao leite.

Uma variante alternativa do prato tradicional é um kulich com baixo teor de carboidratos, ou keto kulich. Além disso, essa sobremesa é mais útil para pacientes com distúrbios do metabolismo de carboidratos (diabetes tipo II, tolerância à glicose diminuída), pois evita picos de açúcar no sangue.

Substituir a farinha de trigo por farinha de amêndoas seria uma ótima opção para as pessoas que são medicamente obrigadas a seguir uma dieta sem glúten e com baixo teor de FODMAP (um modelo de nutrição que ajuda as pessoas que lutam contra a síndrome do intestino irritável).

Receita de ketoculich

O princípio de fabricação do ketokulich não é muito diferente de qualquer massa de fermento assada, mas há algumas sutilezas. Como o ketokulich é mais pesado e úmido, a sobremesa terá uma estrutura mais densa. Certifique-se de pesar todos os ingredientes usando uma balança de cozinha, pois isso fornecerá resultados mais previsíveis.

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.

Em vez de farinha de trigo, a farinha de amêndoa é mais frequentemente usada com a adição de psyllium (um pó feito de cascas de sementes de banana), que dá à massa uma textura mais fofa. Também é necessário adicionar proteína isolada de soro de leite - ela não deixa o kulichi "cair" imediatamente após o cozimento. Os ingredientes secos devem ser moídos finamente com antecedência.

Ingredientes:

• 11 g de fermento seco ativo (sachê);
• 80 ml de leite de amêndoas morno e sem açúcar para ativar o fermento;
• 2 colheres de sopa de inulina para ativação da levedura;
• 5 ovos grandes, em temperatura ambiente;
• 75 g de manteiga derretida;
• 80 ml de leite morno de amêndoas sem açúcar, além do usado para a ativação do fermento;
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha;
• 450 g de farinha de amêndoas;
• 50 g de proteína de soro de leite em pó;
• 120 g de inulina;
• 3 colheres de chá de fermento;
• 1/3 de colher de chá de goma xantana;
• raspas de 1 laranja;
• raspas de 1 limão.

Preparação:

1. Ative o fermento adicionando-o à metade do leite de amêndoas morno junto com duas colheres de sopa de inulina. Cubra com uma tampa e deixe em um local quente por 10 minutos até formar uma espuma.

Nesse estágio, o açúcar comum (xarope de bordo ou mel) também pode ser um substituto para a inulina, pois a levedura "utiliza" esse açúcar liberando dióxido de carbono.

2. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha de amêndoas, proteína de soro de leite em pó, adoçante, fermento, raspas de laranja e limão e goma xantana.

3. Em uma segunda tigela, bata os ovos até ficarem espumosos. Em seguida, adicione a manteiga derretida, a mistura de fermento, o leite de amêndoa restante e misture bem. Adicione os ingredientes secos e misture bem até ficar homogêneo. A massa ficará ligeiramente grudenta em suas mãos.

4. Encha as formas de kulich (que devem ser pequenas) até a metade ou dois terços da massa. Cubra-as com uma toalha e coloque-as em um local quente por duas horas, até que o volume da massa tenha quase dobrado.

5. Preaqueça o forno a 175°C. Asse por 40 a 45 minutos ou até que um espeto saia seco. Após 15 minutos, cubra as formas com papel-alumínio para evitar que dourem demais.

Evite mudanças bruscas de temperatura e correntes de ar durante o cozimento.

Para decorar o kulich, você pode preparar um glacê com quantidades iguais de suco de limão e eritritol (previamente moído em pó). Combine uma pequena quantidade de adoçante e suco de limão e aplique imediatamente no kulich. Polvilhe pétalas de amêndoa ou lascas de chocolate amargo por cima.

Aproveite!