Ktorá kyslá smotana je zdravšia 10, 15 alebo 20 percent tuku

zakladateľ Medzinárodného inštitútu integratívnej nutricionistiky

Aký druh kyslej smotany je lepšie zvoliť? Aký obsah tuku v kyslej smotane je užitočnejší?

Kyslá smotana je produktom slovanskej kuchyne, bez ktorého si ťažko predstaviť chutné palacinky, bohatý boršč alebo letnú okrošku, ktorej sezóna čoskoro začne. Aké je však percento tuku najužitočnejšej kyslej smotany a ako ju nájsť na pultoch obchodov?

Aby kyslá smotana dosiahla správny obsah tuku, stabilizuje sa a na správny percentuálny obsah tuku sa do nej pridáva odstredené mlieko, nie umelé prísady a zahusťovadlá. Pravá kyslá smotana nemôže mať menej ako 10% tuku a mala by obsahovať iba mliečny tuk. Akékoľvek prísady vrátane škrobu a zvýrazňovačov chuti robia z výrobku falšovaný výrobok.

Obsah

Aký je obsah tuku v kyslej smotane

Podľa obsahu tuku sa kyslá smotana delí na rôzne druhy:

nízkotučná kyslá smotana - od 10% do 14%;
s nízkym obsahom tuku - od 15% do 19%;
klasické (najobľúbenejšie) - od 20% do 34%;
tuk - 35-48%;
s vysokým obsahom tuku - 50-58%.

Prírodná kyslá smotana s rôznym podielom tuku telu neškodí, ak neprekročíte prípustné normy spotreby a nemáte zdravotné problémy, ako napr:

alergia na mlieko a intolerancia laktózy;
inzulínová rezistencia.

Pre ľudí s diétou a nadváhou je lepšie zvoliť si kyslú smotanu s obsahom tuku od 10% do 15% alebo ju nahradiť gréckym jogurtom či termostatickou kyslou smotanou s obsahom tuku 10%. Klasickú kyslú smotanu z mlieka môžete nahradiť aj vegánskou kyslou smotanou z tofu, kešu orieškov alebo slnečnicových semienok.

Kyslá smotana je zdravá a bohatá na prebiotiká (látky, ktoré pomáhajú chrániť črevá), vitamíny B2, B3 (tzv. PP), B12 a kyselinu askorbovú. Kyslá smotana s obsahom tuku 30% alebo viac obsahuje lecitín, ktorý neumožňuje ukladanie cholesterolu na stenách ciev. Okrem toho zloženie kyslomliečneho výrobku obsahuje pôsobivé množstvo minerálnych látok:

vápnika;
sodík;
draslík;
horčík;
fosforu;
chlór;
zinok;
železo a iné.

Stredne tučná kyslá smotana (20-30%) má vyšší obsah kalórií, ale zvýšený obsah tuku dodáva výrobku zinok a cholesterol, ktoré sú prospešné pre zdravie mužov. Zinok a cholesterol sa podieľajú na syntéze testosterónu a pozitívne ovplyvňujú jeho rast. Takáto kyslá smotana má ideálnu konzistenciu a vyváženú chuť, je vhodná na prípravu mnohých jedál a cukrári ju používajú na výrobu cesta, zákuskov a krémov.

Osobne odporúčam kombinovať tučnú kyslú smotanu s bylinkami a čerstvou neškrobovou zeleninou bez tepelnej úpravy.

Pravá hustá kyslá smotana (obsah tuku nad 30%) bude užitočná v primeranom množstve a v prípade, že neexistuje individuálna intolerancia laktózy. Tučná kyslá smotana sa môže konzumovať pri diétnych protokoloch s vysokým obsahom tuku a nízkym obsahom sacharidov.

Kyslá smotana 10-15% je ideálny do šalátových dresingov a ľahkých dezertov a je vhodný pri diétnom stravovaní.
Kyslá smotana 20% je najlepším doplnkom boršču a univerzálnym základom pre pokrmy.
Kyslé krém25-30% je pre cukrárov hlavnou zložkou na výrobu krémov a dezertov. Môže sa používať pri nízkosacharidových a keto-protokoloch.

Ako si vybrať dobrú kyslú smotanu

Pravá kyslá smotana sa nazýva "kyslá smotana". Ak je na etikete napísané "smotanka", "smotanočka" alebo "výrobok zo zakysanej smotany" - pred vami je výrobok obsahujúci mlieko s náhradami mliečneho tuku a zahusťovadlami.
Vyrába sa podľa GOST a iba zo smotany a kvásku.
Na obale by malo byť uvedené: "Počet mikroorganizmov mliečneho kvasenia na konci doby trvanlivosti výrobku - najmenej 1×107 CFU/g".

Trvanlivosť - maximálne dva týždne, takýto výrobok je považovaný za "živý" a prírodný.
Farba - biela s miernym krémovým nádychom, rovnomerná v celej hmote, bez hrudiek.
Povrch je lesklý a bez hrudiek. Hrudky na povrchu kyslej smotany svedčia o prítomnosti sušeného mlieka v zložení, takýto výrobok by sa nemal konzumovať.
Chuť - kyslá a bohatá.
Po vyliatí sa vytvorí "šmýkačka", z ktorej pomaly odchádzajú "vlny".

Ako skontrolovať kvalitu kyslej smotany

Zistiť prítomnosť zahusťovadiel a stabilizátorov v kyslej smotane možno dvoma spôsobmi.

Do nádoby s horúcou vodou pridajte čajovú lyžičku kyslej smotany. Prírodný produkt sa v tekutine úplne rozpustí a náhradný produkt zanechá hrudky a usadeniny.

Ak chcete skontrolovať prítomnosť zahusťovadiel, pridajte kvapku jódu do čajovej lyžičky kyslej smotany. Ak je v zložení škrob, zmodrie.