Ako pripraviť dokonalé palacinky? Tajomstvo šéfkuchára a recept krok za krokom

Existuje niekoľko jednoduchých pravidiel, podľa ktorých získate dokonalé palacinky (alebo takmer dokonalé), pretože ide o subjektívny parameter. Najdôležitejšie však je, aby vám chutili z estetického aj chuťového hľadiska. Možno práve to druhé kritérium je najdôležitejšie.

Pre vaše pohodlie sú moje odporúčania uvedené v postupnom recepte. Môžeme?

Zloženie:

• mlieko - 670 ml;
• cukor - 35 g;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• maslo - 20 g;
• kypriaci prostriedok do cesta - 2 g;
• múka - 200 g;
• soľ - 4 g;
• rastlinný olej - 105 ml.

Krok 1.

Mlieko sa zohreje na 40 stupňov, potom sa pridá cukor, soľ, vajcia, múka a kvások. Dôkladne premiešame na homogénnu zmes a precedíme cez sito.

Tip: Cesto by sa malo nechať 30-60 minút odstáť, aby prebehli všetky potrebné chemické procesy. Aj keď nepridáte droždie, múka s kváskom potrebuje čas, aby začala "pracovať".

Krok 2.

Do vymiešaného cesta pridajte maslo. Pridajte 40 ml rastlinného oleja a opäť premiešajte.

Tip: rozpustite maslo a vlievajte ho do cesta tenkým prúdom za intenzívneho miešania metličkou. Takto sa vytvorí čo najviac malých čiastočiek masla, vďaka ktorým budú palacinky zlatisté a vláčne.

Krok 3.

Nalievanie rastlinného oleja do panvice z fľaše je nepraktické, takže na vymastenie riadu pravdepodobne použijete silikónový štetec. Ak ju však nemáte, existuje skvelé riešenie.

Tip: Vezmite malý surový zemiak, dôkladne ho umyte, odrežte polovicu a napichnite ho na vidličku tak, aby bol rez na druhej strane. Do hrnčeka alebo taniera nalejte rastlinný olej, ponorte do neho zemiaky s vidličkou a vymastite panvicu.

Krok 4.

Palacinky opečte z oboch strán.

Tip: Panvica by mala byť dobre rozohriata a až potom vymastená olejom, zohrievajte ďalších päť sekúnd a nalejte cesto.

Jedným pohybom rozotrite cesto po celej ploche panvice. Palacinky pečte na stredne silnom ohni. Pri pečení na nízkej teplote budú palacinky suché a krehké.

S čím podávať palacinky? Tu sú dva recepty.

Palacinky s hovädzím mäsom na jednu porciu

Zloženie:

• palacinky - 2 ks;
• hovädzie mäso (najlepšie sviečková) - 100 g;
• cibuľa - 20 g;
• brandy - 10 ml;
• krém 33% - 100 ml;
• soľ, korenie podľa chuti;
• petržlen - 2 vetvičky;
• rastlinný olej - 30 ml.

Krok 1.

Hovädzie mäso nakrájajte na 0,5 cm kocky alebo 2×0,5 cm tyčinky. Cibuľu nakrájajte na drobno, zmiešajte s mäsom a pridajte soľ a korenie.

Krok 2.

Z petržlenovej vňate odtrhnite listy a nakrájajte ich na slamky. Stonky ponorte na 30 sekúnd do vriacej vody, aby boli mäkké ako povraz.

Krok 3.

Do rozohriatej panvice pridajte rastlinný olej a nechajte ho dobre zohriať. Potom vložte mäso a opekajte ho na stredne silnom ohni, kým nie je napoly uvarené.

Prilejte brandy, premiešajte a znížte teplotu na stredne nízku. Za stáleho miešania prilejte smotanu, aby sa nepripálila, a podľa chuti ju dochuťte soľou a korením. Nakoniec pridajte petržlenovú vňať.

Krok 4.

Do stredu palaciniek dajte pripravenú náplň. Každú palacinku zhrňte do vrecúška a zviažte stonkou petržlenu.

Palacinkové závitky s mierne osolenou rybou

Zloženie:

• palacinky - 2 ks;
• smotanový syr - 50 g;
• smotana alebo mlieko - 20 ml;
• mierne solené ryby - 100 g;
• oranžová - 1 ks;
• kôpor - 1 vetvička.

Krok 1.

Syr zmiešajte so smotanou alebo mliekom, kým nevznikne homogénna hmota. Pomarančovú kôru odstráňte na jemnom strúhadle a pridajte do syrovej hmoty. Preneste do cukrárskeho vrecka alebo pergamenovej obálky.

Krok 2.

Mierne osolenú rybu nakrájajte na kocky.

Krok 3.

Zmes hadovito rozotrite po celej ploche placky, posypte rybou a zrolujte placky do tvaru trubičky.

Krok 4.

Palacinky s plnkou nakrájajte na rovnaké časti a položte na tanier. Kôpor rozdeľte na malé ružičky a ozdobte ním závitky.