Ako správne zmraziť bobule a ovocie na zimu v mrazničke doma

zakladateľ Medzinárodného inštitútu integratívnej nutricionistiky

Ako správne zamraziť ovocie a bobule na zimu, aby ste získali vitamínovú podporu počas chladného obdobia?

Mrazenie bobuľovitého ovocia a plodov je najlepší spôsob, ako si zabezpečiť vitamíny na celú zimu.
Na rozdiel od cukru a dlhého varenia, ktoré pri výrobe džemu zničia až 70% živín a vitamínov, je chlad prirodzenou konzervačnou látkou.

Mrazené bobuľovité ovocie a plody maximálne zachovávajú a dokonca zvyšujú množstvo vitamínov. Napríklad mrazené ríbezle majú dvakrát viac vitamínu C ako čerstvé bobule.

Obsah

Ktoré bobule a ovocie možno zmraziť

Mnohé bobuľoviny a ovocie sú vhodné na zmrazenie:

jahody;
čučoriedky;
ostružiny
maliny;
moruše;
ríbezle;
rakytník rešetliakový;
slivky;
marhule;
hrušky;
broskyne, hrozno;
melón.

Poznamenávam, že pri sušení sa chuť ovocia prehlbuje a pri mrazení sa znižuje, pretože mráz vôňu skryje a "uzavrie". Keď však začneme ovocie zavárať alebo zohrievať, odhalí sa chuť éterických olejov.

Mimochodom, o tom, ako sušiť ovocie, si prečítajte v článku na tomto odkaze.

A teraz vám povieme, ako ich správne zmraziť.

Starostlivo si vyberte bobule

Na mrazenie by ste mali vyberať zrelé, ale nie prezreté plody bez poškodenia a známok kazenia. Vyberajte plody so sýtym sfarbením. Ak sa stane, že niektoré sa už pokazili, prejdite ich všetky, pokazené a príliš mäkké vyhoďte, aby ste zabránili ďalšiemu šíreniu plesní.

Ovocie riadne umyte a pripravte

Bobule a ovocie by sa mali umyť vo veľmi studenej vode, najlepšie v cedníku. Potom odstráňte stopky, utrite ich suchou papierovou utierkou a nechajte prirodzene uschnúť. Až potom sa ovocie môže uložiť do nádob alebo vrecúšok na zips.

Vyberte si vzduchotesný obal

Umiestnite bobule na zmrazenie do špeciálnych nádob na potraviny (sú označené na zmrazenie a majú bezpečnostnú triedu - #2, #4 a #5) alebo do opakovane použiteľných vrecúšok na zips. Aby bobule v mrazničke neabsorbovali cudzie pachy, nádoby vzduchotesne uzavrite.

Zmrazujte v malých dávkach

Pripravte si porciované nádoby s bobuľovitým ovocím: môžete ich rozdeliť podľa objemu alebo hmotnosti a získať tak správnu nádobu na prípravu kompótu, koláča alebo len tak na jedenie.

V prvom rade je to pohodlné. A po druhé, eliminuje opätovné zmrazovanie, ktoré kazí chuť a konzistenciu bobúľ, ničí niektoré vitamíny a môže vyvolať rast baktérií a znehodnotiť výrobok.

Nezmrazujte znova

Bobule a ovocie môžu v dôsledku opakovaného zmrazovania spôsobiť otravu jedlom, pretože pri rozmrazovaní sa aktívne začínajú množiť mikroorganizmy, ktoré spôsobujú hnilobu. Nanešťastie, nízka teplota ich nezabije, ale len na chvíľu zastaví ich činnosť. Ak používate mrazené ovocie a zeleninu na výrobu kompótov, môžete výrobok vložiť do vriacej vody bez rozmrazovania.

Dodržiavajte dobu skladovania

Mrazené bobule môžete v mrazničke skladovať až 12 mesiacov. Avšak za predpokladu, že teplota v nej nie je vyššia ako -18 °C. Ak je teplota v mrazničke -12 °C a vyššia, môžete ich skladovať maximálne štyri mesiace.

Tip: uchovávajte bobule v zadnej časti mrazničky, pretože v blízkosti dverí alebo bližšie k okraju mrazničky sa pri jej otvorení často mení teplota, čo skracuje trvanlivosť potravín.

Rýchle zmrazenie - pomalé rozmrazovanie

Všetky potraviny by sa mali rozmrazovať postupne. Môžete to urobiť pri izbovej teplote, ale najlepšie v chladničke.

Nikdy nepoužívajte mikrovlnnú rúru na rýchle rozmrazovanie. Mikrovlny ničia živiny, čo spôsobuje nedostatok vitamínov a mikroživín v potravinách, a z plastového riadu sa pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre uvoľňujú do potravín škodlivé chemikálie.

Bobuľové ovocie a plody sa dajú zamraziť rôznymi spôsobmi:

V zmesiach aj samostatne;
pyré;
nakrájané na plátky alebo rozdrvené.

Mnohí ľudia zmrazujú tak, že ovocie zasypú cukrom, ale ja tento spôsob neodporúčam. Ak chcete ovocie osladiť, je lepšie pridať do zmrazeného prípravku bezpečné sladidlo a hneď ho zjesť.

Zmrazením si ovocie zachováva maximálne množstvo vitamínov a absencia cukru zvyšuje jeho prospešnosť. Zmrazené bobuľové ovocie môžete rozšľahať v mixéri, pridať sladidlo a jesť ho ako ovocný sorbet alebo ho použiť iným spôsobom. Limitom je len vaša fantázia.

A recepty na zdravú ovocnú zmrzlinu nájdete v článku na tomto odkaze.