Buďte odvážni: 5 odvážnych receptov na najmužnejší dezert vôbec

V predvečer najmužnejšieho a najbrutálnejšieho dňa v roku sa nám podarilo porozprávať so šéfkuchárom neštandardného gastronomického projektu s názvom Brave Goodies. Pre Anton Sadchikov slová "Buď statočný" nie sú len slová, ale celá ideológia. Poslaním projektu je ukázať ľuďom vieru v seba samých, ukázať, že limity existujú len v hlave a vystúpenie z komfortnej zóny je to správne rozhodnutie, ktoré pomôže uskutočniť všetky sny. Ak ste pripravení experimentovať, potom si urýchlene uložte recepty, ktoré raz a navždy zmenia váš postoj k dezertom a možno aj k životu!

Koláčiky so slaninou, čerešňami a mandľami

Anton Sadchikov, šéfkuchár spoločnosti Brave Goodies: "Málokto vie, že ak opečiete slaninu a posypete ju cukrom, skaramelizuje sa a je veľmi chutná. Nápad vyprážať slaninu s čokoládou sa mi zdal bláznivý, ale myslel som si, že nikto nezomrie, a urobil som to. Vyšlo to také chutne mastné, že som sa v tom chcela namočiť. Jediné čokoládové koláčiky, o ktorých som vedela, boli brownies, tak som urobila jeden s kúskami slaniny vo vnútri, čo nedopadlo veľmi výrazné, takže brownies mali čerešne, orechy a samotnú slaninu na vrchu namiesto vo vnútri. Takto môže v rúre voľne zhnednúť a skaramelizovať a sušienka nasiakne všetky chute."

1. Vo vodnom kúpeli rozpustite maslo a 200 g čokolády, zároveň vyšľahajte vajce a cukor, akonáhle čokoládová zmes mierne vychladne, vmiešajte do nej stierkou vyšľahané vajce.

2. Pridáme preosiatu múku, sódu bikarbónu, soľ a miešame pri nízkych otáčkach. Rozotrite do foriem, ozdobte čerešňami, mandľami, slaninou a zvyšnou čokoládou.

3. Vložte do rúry na 25 minút. Hotové koláčiky by mali byť mierne nedopečené.

Wasabi koláč s pistáciami

Anton Sadchikov, šéfkuchár reštaurácie Brave Goodies: "Všetko sa to začalo veľmi obľúbeným jedlom v Ázii - krevetami wasabi. Sú špeciálne vyprážané a podávané s omáčkou z wasabi, kondenzovaného mlieka, citrónovej šťavy a niekedy aj majonézy. Táto kombinácia sa mi zdala šialene chutná a nezvyčajná, takže keď som vymýšľal menu, jednou z prvých kombinácií, ktoré mi napadli, bola práve táto omáčka. Napadlo mi, prečo neurobiť wasabi bisque a potom omáčku z kondenzovaného mlieka. A bolo by super, keby to bolo zelené. A tak to aj dopadlo, neskôr som do kondenzovaného mlieka pridala mak, pretože buchty plnené makom mi celkom chutia, a namiesto pôvodných arašidov na buchtu prišli ušľachtilé pistácie, nutne opražené so soľou. Zvýrazňujú chuť buchty a farba je vhodnejšia".

1. Oddeľte bielky od žĺtkov, bielky vyšľahajte s cukrom do hustej peny, zvlášť vmiešajte kefír, olej, wasabi a žĺtky. 2.

2. Pridáme preosiatu múku, sódu bikarbónu, soľ, premiešame a stierkou spojíme s bielkovinami.

3. Nalejte do formy, ozdobte očistenými nasekanými pistáciami, pečte 50 minút pri 180′ a podávajte s omáčkou z kondenzovaného mlieka a maku.

Pivný muffin s marshmallows a hrozienkami

Anton Sadchikov, šéfkuchár reštaurácie Brave Goodies: "Počul som o pivných koláčikoch, tak som sa rozhodol vyskúšať pivný muffin, pridal som trochu kakaa pre farbu, pomarančovú kôru pre chuť a hrozienka, aby sa dalo žuť. Bábovka sa ukázala ako veľmi hustá a výrazná. Museli sme vymyslieť zdobenie.

Každý vie, že Američania pečú marshmallows na ohni a chutia veľmi jasne, údene a tiež vyzerajú cool. Skúsil som to, bolo to ohnivé. Teraz je to jeden z mojich najobľúbenejších koláčikov!"

1. Namočte hrozienka do piva.

2. Vyšľaháme maslo s cukrom, pridáme vajce, pivo, preosiate suché, vymiesime, vyformujeme, rovnomerne pridáme pomarančovú kôru, čierne korenie a hrozienka.

3. Vrch ozdobíme marshmallow a vložíme do rúry na 45 minút pri 180′.

Jahodová odvaha s čili papričkami

Anton Sadchikov, šéfkuchár spoločnosti Brave Goodies: "Je to jednoduché, na 8. marca sme museli urobiť červený džem a prvá vec, ktorá nás napadla, boli jahody + čili. Som jednoducho fanúšikom čili papričiek a ich kombinácie so sladkosťou."

1. Jahody a cukor priveďte do varu, znížte teplotu a varte ďalších 5 minút.

2. Odstráňte z ohňa, pridajte malé množstvo nadrobno nakrájanej čili papričky bez semienok.

3. Nechajte hodinu odstáť a vložte do chladničky.

Chrenové eklerky

Anton Sadchikov, šéfkuchár reštaurácie Brave Goodies: "Už dlho som chcel pripraviť niečo s chrenom. Je to ruský produkt, ktorému každý rozumie, nie buržoázne wasabi. Ako sa dostal do eklairu - nedávno sme pracovali na novom menu a varili sme eklair s malinovým krémom, zdalo sa mi to síce chutné, ale celkom jednoduché. Vtedy som si spomenul na chren. Ťažko som verila, že by bol chutný, ale prišiel mi zaujímavý. Dal som to chalanom, povedali: "Človeče, to je úžasné." A ja som začal vylepšovať chuť a konzistenciu. Bolo ešte niekoľko verzií pikantnosti, kým som našiel optimálny pomer."

Cesto:

1. Vodu, mlieko, maslo, olej, soľ cukor zohrejeme, zmiešame s múkou a na ohni 10 minút vypracujeme cesto.

2. Preneste do cukrárenského vrecka s hviezdicovou tryskou.

3. Z eklerov vytvarujte 12 cm okrúhle kolieska. Pečieme 35 minút pri teplote 180.

Krém:

Zmiešajte krémový syr, malinové pyré (maliny + cukor), práškový cukor a chren. Krémom naplňte eklerky.

Glazúra:

1. Želatínu namočte do studenej vody.

2. Čokoládu roztopíme v kondenzovanom mlieku, vodu+cukor+glukózový sirup privedieme do varu, odstavíme, pridáme vyžmýkanú želatínu, hmotu vmiešame do čokolády, pridáme niekoľko kvapiek malinového pyré, až kým nezíska vhodnú farbu.

3. Eklerky potrieme polevou a ozdobíme lupienkami červenej repy.

Za prípravu materiálu a odhalenie tajomstiev ďakujeme najodvážnejším chlapcom z Brave Goodies.