Čím nahradiť slnečnicový olej pri vyprážaní: 5 užitočných produktov, ktoré nahradia rastlinný olej

všeobecný lekár, bývalý riaditeľ nadácie Hillel v Saratove

V mnohých receptoch je slnečnicový olej nevyhnutnou zložkou, pretože má neutrálnu chuť a pri vyprážaní pri vysokých teplotách je zdravotne nezávadný. Ak však z nejakého dôvodu hľadáte alternatívu k tomuto výrobku, odporúčame zvážiť iné dobré možnosti.

Obsah

Bod dymu

Pri hodnotení vlastností olejov často počúvame, že majú vysoký alebo nízky bod zadymenia. To je teplota, pri ktorej sa olej rozkladá a už nie je vhodný na konzumáciu. V tomto bode sa z výrobku začne v pokrme dymiť. Zvyšuje sa množstvo voľných radikálov, ktoré sú spojené so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny.

Rastlinný olej je vynikajúci na vyprážanie: rafinovaný slnečnicový olej má bod údenia 232 stupňov Celzia. Je lepšie uprednostniť výrobok, ktorý má bod zadymenia 160 stupňov a viac, pretože na vytvorenie červenej kôrky nebude teplota na panvici nižšia ako 140 stupňov.

Zaujímavý fakt: Teploty varenia sú známe vďaka Maillardovej reakcii francúzskeho chemika a lekára. Táto štúdia reakcií medzi aminokyselinami (látkami, z ktorých sa skladajú bielkoviny) a cukrami umožnila zistiť, pri akých teplotách sa objavuje známa vôňa, farba a chuť varených potravín.

Alternatívy slnečnicového oleja

Repkový olej

Bod dymenia: 190-230 stupňov Celzia.

Repkový olej sa nazýva aj kanolový olej (je to olej vyrobený z kanadskej repky). Je vhodnou voľbou na varenie.

Výrobok nemá takmer žiadnu chuť a má nízky obsah nasýtených tukov. Na vyprážanie pri vysokej teplote používajte za studena lisovaný repkový olej.

Avokádový olej

Bod dymenia: 271 stupňov Celzia.

Tento olej sa vyrába z avokádovej dužiny a je mimoriadne vhodný pre zdravie srdca. Má prekvapivo vysoký bod údenia a neutrálnu chuť podobnú chuti samotného ovocia. Jediná nevýhoda: výrobok býva drahší, takže náhrady sa ekonomicky nevyplatia.

Olivový olej

Bod dymenia: do 240 stupňov Celzia (závisí od stupňa rafinácie).

Čo sa stane, ak nahradíte majonézu olivovým olejom, je uvedené v materiáli.

Olivový olej je vďaka svojej hlbokej chuti skvelým doplnkom šalátových dresingov. Väčšinou sa skladá zo zdravých nenasýtených mastných kyselín a má veľmi vysoký bod zadymenia, takže olivový olej je vhodnou voľbou na vyprážanie. Snažte sa najprv vybrať olej lisovaný za studena s minimálnou kyslosťou.

Olej Ghee

Bod dymenia: od 190 stupňov Celzia.

Pochádza z indickej kuchyne. Vyzerá ako obyčajné prepustené maslo, ale líši sa spôsobom prípravy: aby sme získali olej ghí, maslo by sa malo odparovať dve hodiny.

Výrobok si môžete pripraviť aj doma. Má príjemnú štruktúru, orechovú chuť a mnoho užitočných vlastností (počnúc obsahom vitamínu K, ktorý pozitívne ovplyvňuje zdravie zubov a kostí).

Kokosový olej

Bod dymenia: 204 stupňov Celzia (rafinované).

Ktoré maslo je zdravšie - 82,5% alebo 72,5% maslového tuku? Odpoveď nájdete tu.

Rafinovaný kokosový olej sa vďaka svojmu relatívne vysokému dymovému bodu výborne hodí do takmer každého receptu. Pred začatím varenia by sa mal roztopiť, pretože pri izbovej teplote má prirodzene tuhú konzistenciu.