Imitácia pre vegánov. Prečo je rastlinné mäso drahšie ako mramorované hovädzie

Vegetariánstvo a vegánstvo sa s každým ďalším rokom presadzujú medzi súčasnými trendmi v oblasti stravovania. Spolu s týmito trendmi sa na trhu objavujú nové výrobky, ktoré plnia niekoľko úloh súčasne. Po prvé, neobsahujú zložky živočíšneho pôvodu a po druhé, sú výživné a chutné.

Jednou z takýchto pochúťok je rastlinné mäso, ktoré si už získalo popularitu v Spojených štátoch. Nielenže vyzerá ako bežné mäso, ale je mu nápadne podobné aj chuťovo. V apríli 2019 sa takýto výrobok od známeho výrobcu objavil v Rusku. Najprv sa začal podávať ako súčasť hamburgerov v reštauráciách a o pol roka neskôr sa umelé rezne a klobásy dostali do výkladov obchodov s potravinami. Poďme pochopiť, aké sú výhody a nevýhody vegánskeho mäsa a či stojí za svoje peniaze.

Zloženie. Aké sú výhody rastlinného mäsa?

Hlavnou výhodou vegánskeho výrobku je samozrejme absencia živočíšnych zložiek. Výrobcovia sa hrdo hlásia k tomu, že pri výrobe ich mäsa nebola poškodená žiadna krava, prasa ani kurča. Zároveň je jeho chuť na nerozoznanie od bežného mäsa. A to nepreháňame.

V Spojených štátoch sa vraj raz vyskytol zaujímavý prípad týkajúci sa nového vegánskeho vynálezu. Zamestnanci siete supermarketov Whole Foods balili umelé mäso do obalov z prírodného mäsa. Niekoľko týždňov si zákazníci zámenu nevšimli a nesťažovali sa na kvalitu a chuť výrobku.

Celkovo sú dvaja najväčší výrobcovia rastlinného mäsa na svete Nemožný hamburger a Za hranicami mäsa. Prvá spoločnosť používa pri výrobe sójový legoglobín. Tento rastlinný proteín dodáva výrobku mäsitú chuť a dokonca vzhľad krvi. Zloženie obsahuje aj kokosový a repkový olej, plnidlá a spojivá: potravinársky škrob, dextrózu a iné.

Významným plusom takéhoto mäsa je pozitívny vplyv na životné prostredie. Nie každý vie, že chov hospodárskych zvierat je hlavným zdrojom emisií metánu do atmosféry. Okrem toho si toto odvetvie vyžaduje obrábanie obrovského množstva úžitkovej pôdy: približne 30% z celkového počtu pôdy na planéte. Vegánska výroba však zanecháva aj negatívnu ekologickú stopu. Vyžaduje si totiž viac paliva a energie.

Ako kalorické je vegánske mäso?

Z hľadiska kalórií sa umelý výrobok nelíši od prírodného. V 100 gramoch obsahuje v priemere 240-250 kalórií - presne rovnaký počet kalórií sa počíta v hovädzom a bravčovom mäse. Ale aj pri rovnakej výživovej hodnote je pomer BJÚ vo vegánskom mäse iný. Je bohatšie na sacharidy a cukry a, žiaľ, neobsahuje zdravé tuky. Bielkoviny sú v ňom takmer rovnaké.

Napriek tomu sa takéto mäso nepovažuje za karcinogénne. Má viac sodíka, železa, vápnika, draslíka, vitamínu C a vôbec neobsahuje cholesterol.

Druhým argumentom v neprospech rastlinného mäsa sú neúplne známe vlastnosti sójového legoglobínu. Má rovnakú štruktúru ako iné bielkoviny, ale odlišnú sekvenciu aminokyselín. Lekári sa obávajú, že by to mohlo viesť k neželaným následkom.

Koľko stojí rastlinné mäso v Rusku?

Pravdepodobne najcitlivejšia otázka na tému vegánskeho mäsa. V Rusku je tento produkt neospravedlniteľne drahý. Umelé rezne a klobásy nájdete na pultoch za cenu, ktorá prevyšuje cenu aj toho najprémiovejšieho prírodného mäsa.

Kotlety Beyond Burger sa predávajú v 227 gramovom balení a stoja 850 rubľov. To znamená, že za kilogram zaplatíte 3740 rubľov. A za kilogramové balenie tých istých párkov 3790 rubľov. Je jasné, prečo sa mnohí ľudia domnievajú, že byť vegánom v našej krajine je mimoriadne zaťažujúce.

Je pravdepodobné, že rastlinné mäso si medzi ruskými spotrebiteľmi ešte len získava popularitu. Je tu však aj druhá strana mince. Tí, ktorí sa rozhodli stať sa prísnymi vegánmi alebo vegetariánmi, sa najčastejšie nehrnú do toho, aby čo najvernejšie nahradili mäso v chuti. Na rastlinnú stravu prešli s cieľom očistiť organizmus, nie uškodiť zvieratám a životnému prostrediu. To znamená, že si môžu dopriať nový výrobok, ale je nepravdepodobné, že by ho zaradili do svojho každodenného jedálneho lístka.