Keto kulich na Veľkú noc: recept krok za krokom

Jedným z dôležitých atribútov Veľkej noci sú okrem farbených vajec aj kulichy. Tento dezert sa považuje za symbol vzkriesenia a nového života.

Tradičný veľkonočný kulich je veľmi kalorický. Nie je vhodný pre tých, ktorí si strážia postavu, existujú však alternatívy. Dnes vám povieme o nezvyčajnom recepte na dezert - ketokulich.

Obsah

Čo vám povieme o

Čo je ketodiéta?

Ketogénna diéta alebo ketodiéta je druh nízkosacharidovej diéty. Jej zmyslom je získať maximálne množstvo energie z tukov a bielkovín, a nie zo sacharidov. Táto diéta znamená, že až 90% vašich denných kalórií bude pochádzať z tukov.

Endokrinológ, odborník na výživu na klinike siete Medical On Group v meste Odincovo

"Ketodiéta sa môže používať pri určitých zdravotných ťažkostiach, napríklad na zníženie frekvencie epileptických záchvatov u detí. Skúša sa aj pri obezite, ale len ako krátkodobá zmena stravovania, ktorá pomáha naštartovať proces chudnutia."

Cieľom ketodiéty je prinútiť telo, aby namiesto glukózy, ktorá pochádza zo sacharidov (ako sú obilniny, strukoviny, zelenina a ovocie), využívalo iný typ paliva. Týmto alternatívnym palivom, ktoré sa používa počas ketodiéty, sú ketolátky produkované pečeňou z uloženého tuku. Prinútiť orgán, aby ich produkoval, si vyžaduje konzumáciu menej ako 50 g sacharidov denne, ako aj obmedzenie bielkovín.

Ketodiéta využíva veľké množstvo zdravých nenasýtených tukov (orechy, semená, avokádo, olivový olej atď.), značné množstvo nasýtených tukov z olejov (palmový, kokosový), bravčovej masti, masla a kakaového masla. Ovocie je takmer úplne vylúčené, pretože je bohaté na sacharidy. Povolené je len malé množstvo bobuľovín.

Zelenina, ktorá tiež obsahuje sacharidy, je obmedzená na listovú zeleninu, karfiol, brokolicu, ružičkový kel, špargľu, papriku, cibuľu, cesnak, huby, uhorky, zeler a cuketu.

Riziká ketodiéty

Ako každá diéta, aj táto má svoje nevýhody. Jedným z hlavných nebezpečenstiev je vysoký obsah nasýtených tukov, ktorý zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Okrem toho vysoké množstvo tuku môže zhoršiť ochorenia pečene, obličiek a pankreasu. Obmedzením zeleniny, ovocia a obilnín sa zvyšuje riziko nedostatku mikroživín vrátane selénu, horčíka, fosforu a vitamínov B a C.

Dodržiavanie akejkoľvek reštriktívnej diéty je prakticky nemožné a dlhodobo nebezpečné. Po obnovení normálnych stravovacích návykov má hmotnosť tendenciu vrátiť sa späť.

Výhody ketokulich pre tých, ktorí sledujú diétu

V predvečer Veľkej noci sa ľuďom, ktorí dodržiavajú ketodiétu, vynára otázka, ako splniť sviatky tradičnými pochúťkami a zároveň neporušiť svoj diétny plán. Je ťažké predstaviť si tento sviatok bez kulicha, a pritom len 100 gramov tohto dezertu obsahuje viac ako 50 gramov sacharidov vďaka cukru, pšeničnej múke a mlieku.

Alternatívnym variantom tradičného pokrmu je kulich s nízkym obsahom sacharidov alebo keto kulich. Takýto dezert je vhodnejší aj pre pacientov s poruchami metabolizmu sacharidov (cukrovka II. typu, porucha glukózovej tolerancie), pretože zabraňuje prudkým výkyvom cukru v krvi.

Nahradenie pšeničnej múky mandľovou by bolo skvelou voľbou pre ľudí, ktorí sú z lekárskeho hľadiska nútení dodržiavať bezlepkovú diétu a diétu s nízkym obsahom FODMAP (výživový model, ktorý pomáha ľuďom so syndrómom dráždivého čreva).

Ketoculich recept

Princíp výroby ketokulichu sa veľmi nelíši od akéhokoľvek pečeného kysnutého cesta, ale sú tu určité jemnosti. Keďže ketokulich je ťažší a vlhkejší, dezert bude mať hustejšiu štruktúru. Nezabudnite odvážiť všetky ingrediencie pomocou kuchynskej váhy, čo zabezpečí predvídateľnejšie výsledky.

Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu.

Namiesto pšeničnej múky sa najčastejšie používa mandľová múka s prídavkom psyllia (prášok zo šupiek semien skorocelu), ktoré dodáva cestu nadýchanejšiu štruktúru. Nevyhnutne sa pridáva aj srvátkový proteínový izolát - ten nedovolí, aby sa kulichy hneď po upečení "rozpadli". Suché prísady by mali byť vopred jemne namleté.

Zloženie:

11 g aktívneho sušeného droždia (vrecúško);
80 ml teplého nesladeného mandľového mlieka na aktiváciu droždia;
2 polievkové lyžice inulínu na aktiváciu kvasiniek;
5 veľkých vajec izbovej teploty;
75 g rozpusteného masla;
80 ml teplého nesladeného mandľového mlieka, okrem mlieka použitého na aktiváciu droždia;
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu;
450 g mandľovej múky;
50 g srvátkového proteínového prášku;
120 g inulínu;
3 čajové lyžičky kvásku;
1/3 čajovej lyžičky xantánovej gumy;
kôra z 1 pomaranča;
kôra z 1 citróna.

Príprava:

1. Kvasnice aktivujte pridaním do polovice teplého mandľového mlieka spolu s dvoma lyžicami inulínu. Prikryte vrchnákom a nechajte na teplom mieste 10 minút, kým sa nevytvorí pena.

V tejto fáze môže byť náhradou za inulín aj bežný cukor (javorový sirup alebo med), pretože kvasinky tento cukor "zužitkujú" uvoľňovaním oxidu uhličitého.

2. Vo veľkej miske zmiešajte suché prísady: mandľovú múku, srvátkový proteínový prášok, sladidlo, kvások, pomarančovú a citrónovú kôru a xantánovú gumu.

3. V druhej miske vyšľahajte vajcia do peny. Potom pridajte rozpustené maslo, zmes droždia, zvyšné mandľové mlieko a dobre premiešajte. Pridáme suché prísady a dôkladne premiešame do hladka. Cesto sa vám bude mierne lepiť na ruky.

4. Formičky na kulich (mali by byť malé) naplňte do polovice alebo dvoch tretín cestom. Prikryte ich utierkou a dajte na teplé miesto na dve hodiny, kým sa objem cesta takmer nezdvojnásobí.

5. Predhrejte rúru na 175 °C. Pečte 40-45 minút alebo kým špajľa nevyjde suchá. Po 15 minútach prikryte formy alobalom, aby ste zabránili nadmernému zhnednutiu.

Počas varenia sa vyhýbajte náhlym zmenám teploty a prievanu.

Na ozdobenie kulicha si môžete pripraviť polevu z rovnakého množstva citrónovej šťavy a erytritolu (predtým rozomletého na prášok). Zmiešajte malé množstvo sladidla a citrónovej šťavy a ihneď naneste na kulich. Navrch posypte lupienkami mandlí alebo kúskami horkej čokolády.

Užite si to!