Mäso alebo hydina: čo je zdravšie pre zdravé telo?

Správna výživa predpokladá vyvážený jedálny lístok, ktorý obsahuje všetky potrebné živiny. Bielkoviny sú dôležitou súčasťou zdravej stravy, najmä pre tých, ktorí chcú budovať svalovú hmotu. Aby mnohí ľudia skonzumovali dostatok bielkovín, zaraďujú do svojho jedálnička viac mäsa, zvyčajne bieleho. Je to však naozaj také zdravé?

Aké nebezpečenstvo môže predstavovať červené mäso?

Väčšina ľudí sa domnieva, že červené mäso je vo svojej podstate škodlivejšie ako biele mäso. Tento stereotyp potvrdzujú viaceré vedecké štúdie. Napríklad štúdia nemeckej Spolkovej komisie pre výživu z roku 2015 zistila zákonitosť medzi konzumáciou červeného mäsa a rizikom niektorých ochorení.

Zvýšená konzumácia tohto výrobku, ako aj spracovaných mäsových výrobkov, môže viesť k zvýšenej úmrtnosti, väčšej pravdepodobnosti kardiovaskulárnych ochorení, vzniku rakoviny hrubého čreva a cukrovky 2. typu.

Počas štúdie sa zohľadňovali aj ďalšie faktory, ako je vek, rasa, anamnéza, zlozvyky, úroveň fyzickej aktivity atď. Zároveň sa negatívne prejavy nie vždy spájali s konzumáciou červeného mäsa a ich súvislosť s bielym mäsom vedci a vôbec nezistili.

Na základe výsledkov štúdie Federálna komisia pre výživu odporučila prehodnotiť a sprísniť existujúce odporúčania týkajúce sa spotreby červeného mäsa a spracovaných mäsových výrobkov.

V poslednom čase sa však na internete objavuje čoraz viac článkov, ktoré spochybňujú riziká spojené s konzumáciou červeného mäsa. Napríklad v roku 2019 uverejnil internetový časopis Annals of Internal Medicine aktualizované výživové usmernenia. Autori práce dospeli k záveru, že škodlivosť červeného mäsa nie je dostatočne preukázaná, a preto nie je nevyhnutne potrebné znižovať jeho množstvo v strave.

V roku 2020 sa oficiálna webová stránka Harvard School of Public Health pokúsila zistiť, či je to skutočne pravda. Podľa zástupcov univerzity boli odporúčania založené na nesprávnych údajoch, a keď boli zostavené, tak na základe zjavne nesprávnej metodiky. Dr. Frank Hu, vedúci katedry výživy na Harvard School of Public Health, v publikácii zdôraznil, že vysoká spotreba červeného mäsa je spojená so zvýšeným rizikom srdcových ochorení, rakoviny a cukrovky, ako aj predčasného úmrtia.

Je biele mäso naozaj zdravé?

Biele mäso sa stereotypne považuje za zdravšie a práve kuracie prsia sú často zdrojom bielkovín pre diétu. Čo však na to hovoria vedci?

Skupina talianskych výskumníkov, vrátane výskumníkov z Talianskej nadácie pre výživu, v roku 2015 publikovala prácu, v ktorej analyzovala prospešné vlastnosti bieleho mäsa. Cenným produktom je jeho mierny obsah kalórií, ľahko stráviteľné bielkoviny (s nízkym obsahom kolagénu), nenasýtené lipidy (ľahko sa vylučujú z tela), vitamíny skupiny B (najmä tiamín, vitamín B6 a kyselina pantoténová) a minerálne látky (napríklad železo, zinok a meď).

Zdravotné analýzy ľudí z rôznych krajín s rôznymi stravovacími návykmi ukázali, že konzumácia bieleho mäsa pomáha znižovať riziko obezity, kardiovaskulárnych ochorení a cukrovky 2. typu. Okrem toho je hydinové mäso vhodné najmä pre tých, ktorí potrebujú viac kalórií a bielkovín, napríklad pre športovcov.

K podobným záverom dospeli aj vedci z Navık Kemal University a Istanbul University v Turecku. Podľa štúdie, ak nahradíte červené mäso bielym mäsom, rybami, orechmi a fazuľou, môžete znížiť riziko cukrovky 2. typu a kardiovaskulárnych ochorení, ako aj zlepšiť kontrolu glykémie.

Aké mäso si vybrať?

Odborník na výživu a wellness tréner Andrei Semeshov sa domnieva, že potenciálna škodlivosť mäsa nesúvisí ani tak so samotným výrobkom, ale so spôsobom jeho prípravy. Pri vyprážaní často vznikajú nebezpečné látky, napríklad karcinogény.

Andrej: Najzdravší spôsob je samozrejme ten, pri ktorom sa nesmaží. Varenie, varenie v pare alebo pečenie. Je jasné, že to nie je veľmi chutné, ale vždy si môžete pripomenúť, že je to zdravé. Čo sa týka vyprážaného mäsa, myslím si, že párkrát do týždňa pravdepodobne nikoho nezabije.

Pokiaľ ide o mäso v súvislosti s chudnutím, musíte venovať pozornosť základnému ukazovateľu, akým sú kalórie. Ak sú kalórie v nadbytku, priberáme, ak sú v deficite, chudneme. Ak sa na mäso pozeráte z tohto hľadiska, zamerajte sa najmä na obsah tuku v 100 g výrobku. Napríklad v 100 g bravčového mäsa môže byť 30 g tuku na 15 g bielkovín.

Andrej: Vždy vám radím, aby ste porovnávali dva ukazovatele - bielkoviny a tuky - a snažili sa vyberať mäso tak, aby množstvo bielkovín bolo dvakrát vyššie ako množstvo tukov. Napríklad 20 g bielkovín a 8-9 g tukov.