"Mravenčenie v ľavom boku zmizlo." Ako som sa na päť mesiacov vzdala oleja na vyprážanie

absolventka Ruskej štátnej univerzity vedy a techniky, moderátorka televízneho kanálu Shop&Show, foodblogerka

Približne pred rokom a pol som sa rozhodol prestať používať pri vyprážaní akýkoľvek olej. Môj experiment trval päť mesiacov, ale do istej miery pokračuje dodnes.

Dôvodom, prečo som sa vzdal svojho zvyčajného spôsobu varenia, neboli žiadne vážne zdravotné problémy. Len som čítal články o karcinogénnych látkach, ktoré sa v oleji tvoria po tepelnej úprave.

Kúpil som si grilovaciu panvicu na vyprážanie mäsa, papier na pečenie na vyprážanie zeleniny na bežnej panvici a začal som experimentovať.

V prvom rade som si musel zlepšiť svoje kuchárske zručnosti. Napriek sľubom výrobcov grilovacích panvíc sa mäso veľmi lepilo. Keď som vyriešil tento problém, objavil sa nový. Moje obľúbené kuracie kotlety sa mi zdali čudné. Viete si predstaviť chuť studeného vareného mäsa, ktoré bolo ohrievané? Presne také boli.

Zmenila sa aj chuť príloh. Zemiaky, ktoré som vyprážala tak, že som na panvicu položila pergamen, zostali napoly surové. Stále som ich jedla a hovorila si, že som si len zvykla na nezdravú zlatistú kôrku. Ale po týždni alebo dvoch sa mi v ústach objavila nepríjemná kyslá chuť.

Keďže som si to spojila s veľkým množstvom nedovarených zemiakov v strave, rozhodla som sa prejsť na iné prílohy - pohánkové a perlové. Mimochodom, pri pohľade dopredu poviem, že rozhodnutie sa ukázalo ako správne. Po pol roku konzumácie pohánky sa mi mierne zvýšil hemoglobín - z obvyklých 120 jednotiek na 125.

A prvý príjemný bonus som zaznamenala dva mesiace po tom, čo som sa vzdala vyprážania na oleji. Moja pleť sa stala čistejšou. Mám kombinovaný typ - aj po puberte sa mi na čele z času na čas objavili malé vyrážky. Obzvlášť nápadné boli na konci cyklu. Neviem, či na to malo vplyv odmietnutie vyprážaných olejových výrobkov, ale vyrážok ubudlo.

Ale pribrala som ďalšie kilá. Po tých istých dvoch mesiacoch som si všimla, že moje obľúbené džínsy mi začali byť trochu tesné. Ide o to, že prechod na novú stravu nebol pre mňa jednoduchý - nedokázala som dojesť polovicu surového mäsa a zemiakov, chýbali mi palacinky a palacinky a pocit hladu som zaháňala pomocou sendvičov. Moja postava zareagovala okamžite, pribudli mi dva kilogramy.

Musel som si dať do poriadku svoj pás a stravu. Mäso ma zasýtilo, preto som začala hľadať jedlo, ktoré sa dá pripraviť bez oleja, ale malo by dobrú chuť. Riešením boli kotlety. V skutočnosti som ich dusila - namiesto oleja som do obyčajnej panvice naliala dostatočne veľké množstvo vody. Kuracie rezne sa ukázali ako suché a nechutné, ale rybie rezne (z tilapie) sa ukázali ako dobré.

Prešiel ďalší mesiac a ja som si všimol nový bonus - nepríjemný pocit po jedle zmizol. Keď som jedol vyprážané jedlá s olejom, občas som mal nepríjemné mravčenie v ľavej strane. Po zmene stravy sa stali minulosťou.

Zároveň som si tri mesiace po začiatku experimentu urobil krvný test. Približne raz za pol roka si nechávam urobiť biochemický krvný test, aby som zistil, čo sa deje v mojom tele. Snažím sa uistiť, že hladina cukru a cholesterolu v mojej krvi je v norme.

Mal by som dodať, že v mojej rodine boli ľudia s aterosklerózou (chronickým ochorením tepien) a cukrovkou, takže moja dedičnosť v tejto oblasti sa zhoršuje.

Hladina glukózy v krvi sa niekedy vyšplhá až na nebezpečnú hranicu šiestich jednotiek. Tu poznamenám: kontrolujem cukor vo venóznej krvi a tam sú ukazovatele trochu iné ako v kapilárnej krvi (z prsta). Norma nie je tri až päť jednotiek, ale štyri až šesť.

Neviem, či to bolo spôsobené tým, že som nesmažila na oleji, ale hladina glukózy v krvi bola o niečo nižšia ako zvyčajne. Moja štandardná hodnota je 5-5,2. Tentoraz test ukázal iné číslo, 4,8. To ma povzbudilo natoľko, že som sa rozhodla nevrátiť sa k svojej obvyklej strave.

Bohužiaľ, po ďalších dvoch mesiacoch som sa zrútil. V práci nastali vážne problémy a ja som sa vzdala zdravej stravy a uvarila som si panvicu plnú zemiakov s mäsom, cesnakom a rozmarínom. Ešte väčším sklamaním bola prudká bolesť v žalúdku, vďaka ktorej som si uvedomila, že som sa predsa len mala zachovať chladne.

Nemohol som úplne prestať smažiť jedlo na oleji. Ale zemiaky už takto nevarím. Aj mäso sa čoraz častejšie dusí. A odmietnutie palaciniek a lievancov, ktoré sa nedajú pripraviť bez vyprážania na panvici, sa stalo jedným z najmúdrejších rozhodnutí v mojom živote.

Ako to všetko ovplyvnilo moje zdravie a pohodu?

Pozitívne!!! Nevidím žiadne dramatické zmeny v mojej váhe (okrem toho, že som schudla tie dve kilá a vrátila sa na svojich zvyčajných 55 kg), ale cítim sa "ľahšia" - žiadna ťažoba v žalúdku a horká chuť v ústach. A glukózu a cholesterol je teraz ľahšie udržať pod kontrolou.

Názor lekára

Kandidátka lekárskych vied, doktorka integratívnej, preventívnej a konvenčnej medicíny, odborníčka na výživu

Prečo sa vzdať vyprážania na oleji, keď si môžete vybrať ten správny produkt? Mal by obsahovať nasýtené tuky, ktoré vplyvom vysokých teplôt prakticky neoxidujú.

Oxidácia nenasýtených mastných kyselín je po karcinogénnych látkach druhým problémom vyprážania na rastlinnom oleji.

Žalúdočno-črevný trakt je neustále vystavený oxidovaným zlúčeninám potravy, z ktorých niektoré sa po trávení vstrebávajú do lymfy alebo priamo do krvného obehu.

Ďalším kritériom, ktorému je potrebné venovať pozornosť pri výbere oleja na vyprážanie, je bod zadymenia (teplota, pri ktorej olej začne na panvici dymiť):

• 100-140 stupňov je mierna teplota na vyprážanie;
• 140-160 je teplota, pri ktorej sa objaví zlatistá kôrka;
• 180-250 - teplota rúry.

Výber oleja na vyprážanie je vždy spornou otázkou. Vo všeobecnosti je vhodný horčicový olej s bodom dymenia 254 stupňov - na ňom je lepšie dusiť a piecť.

Ak chcete zlatistú kôrku - použite ghí olej (alebo ghí). Ničoho sa nebojí, ide o zdravé tuky, ktoré prešli dostatočnou tepelnou úpravou. Môžete na ňom pokojne smažiť. Len si dávajte pozor na spotrebu (pre dospelého človeka - nie viac ako 1 PL denne).

Mimochodom, stále môžete smažiť na masti. Samozrejme, pre tých, ktorí ho jedia a normálne tolerujú.