Odborník na výživu vysvetlil rozdiel medzi vitamínmi a minerálmi. A vymenovala ich najlepšie zdroje

"Každý z nás vie, že na udržanie dobrého zdravia je potrebné prijímať dostatok vitamínov a minerálov. Málokto však vie odpovedať na otázku, ako sa vitamíny líšia od minerálov, aké funkcie majú a ktoré potraviny sú ich najlepším zdrojom. Každou z týchto otázok sa budeme zaoberať v tomto článku."

Ako sa vitamíny líšia od minerálov?

Vitamíny sú organické látky produkované rastlinami alebo živočíchmi, ktoré človek potrebuje v malých množstvách. Okrem vitamínu D sa všetky ostatné nedajú syntetizovať. Dajú sa získať len z potravy, preto sa považujú za esenciálne.

Na druhej strane, minerály sú anorganické prvky pochádzajúce z hornín, pôdy alebo vody. Do stravy sa môžu dostať aj prostredníctvom rastliny, ktorá absorbovala minerál z prostredia, alebo prostredníctvom zvieraťa, ktoré takúto rastlinu zjedlo. Minerálov je veľa, ale len niektoré sú nevyhnutné pre zdravie.

To znamená, že minerálne látky sa do tela ľahko dostávajú prostredníctvom rastlín, rýb, zvierat a konzumovaných tekutín. Iná situácia je v prípade vitamínov - je ťažšie dostať ich do tela, pretože varenie, skladovanie a jednoduché vystavenie vzduchu môžu tieto krehké zlúčeniny inaktivovať.

Ďalším rozdielom je, že vitamíny majú zložitú štruktúru. Môže byť zničená teplom, vzduchom alebo kyselinou. Na druhej strane minerály sú jednoduchšie prvky, ktoré si zachovávajú svoju chemickú štruktúru.

Ako sa vitamíny a minerály navzájom ovplyvňujú?

Napriek rozdielom vitamíny a minerály často "spolupracujú". Tu je niekoľko príkladov:

• vitamín D umožňuje telu získavať vápnik z potravín;

• vitamín C pomáha telu absorbovať železo. Vzájomné pôsobenie mikroživín však nie je vždy pozitívne. Príliš veľa vitamínu C môže blokovať schopnosť tela absorbovať dôležitý minerál meď.

Funkcie minerálov

Minerály plnia v ľudskom tele mnoho funkcií. Tu sú ich úlohy:

• sú súčasťou rôznych tkanív, napríklad vápnik a fosfor sú materiálom pre zdravé kosti a zuby;

• tvoria systémy, ktoré udržiavajú konštantnú kyslosť telesných tekutín;

• sú súčasťou hormónov a enzýmov, ktoré ovplyvňujú metabolizmus;

• zabezpečiť kontraktilitu buniek.

Ako sa stopové minerály líšia od makroživín?

Minerálne látky sa delia na základné minerálne látky a stopové prvky. To závisí od toho, koľko ich telo potrebuje. Okrem toho sa niektoré minerály zaraďujú aj medzi antioxidanty. Napríklad stopový prvok selén je tiež antioxidant. Zdôrazňuje sa najmä spolu s vitamínmi E a C.

Význam minerálov pre ľudské zdravie

Makronutrienty

Medzi makroživiny, ktorých obsah v ľudskom tele je vyšší ako obsah mikroživín, patria:

sodík - potrebné na udržiavanie acidobázickej rovnováhy, vznik nervových impulzov a tvorbu tlaku v krvnej plazme;

chlór - pomáha pri tvorbe kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave;

draslík - podieľa sa na metabolizme, svalovej excitabilite;

vápnik - v kombinácii s vitamínom D zohráva dôležitú úlohu pri vývoji, udržiavaní a obnove kostného tkaniva, reguluje svalovú kontrakciu, funkciu nervov a normálnu zrážanlivosť krvi. Nízka minerálna hustota kostí zvyšuje riziko zlomenín, preto sú obzvlášť ohrození ľudia, ktorí obmedzujú príjem živočíšnych produktov;

fosfor – je súčasťou kostného tkaniva, bunkových membrán a enzýmov;

horčík - podieľajú sa na rozklade sacharidov, tukov a bielkovín, sú veľmi dôležité pre nervové, svalové, srdcové, imunitné a hormonálne funkcie;

Síra - je súčasťou niektorých enzýmov, ovplyvňuje zdravie kostí, chrupaviek, kože a nechtov.

Mikroživiny

Je ich podstatne viac, ale pre človeka sú najdôležitejšie:

železo - Pomáha kyslíku pohybovať sa po celom tele, podieľa sa na produkcii energie a normálnom fungovaní nervového, behaviorálneho a imunitného systému;

meď - jeho hlavnou funkciou je účasť na redoxných reakciách dôležitých pre aktivitu mnohých enzýmov;

zinok - nevyhnutný pre udržanie zdravých svalov a imunitnej funkcie. Jeho nedostatok môže viesť k zhoršeniu kardiorespiračnej funkcie, zníženiu svalovej sily a vytrvalosti;

mangán - stimuluje rastové procesy, ovplyvňuje činnosť pohlavných žliaz, podieľa sa na regulácii metabolizmu sacharidov a tukov;

jód - zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe aktívnych hormónov štítnej žľazy a jeho nedostatok vedie k zníženiu množstva hormónov a môže mať vplyv na pokles kognitívnych funkcií.

Dôležité sú aj fluoridy, kobalt, nikel a kremík.

Najlepšie zdroje minerálov

Aby telo dostalo všetky potrebné vitamíny a minerály, je potrebné zostaviť kompletnú stravu, ktorá by mala obsahovať produkty živočíšneho aj rastlinného pôvodu. Zoznam zdrojov makroživín je nasledovný:

• sodík, chlór: kuchynská soľ;

• draslík: ovocie, zelenina, orechy, semená, celozrnné výrobky;

• vápnika: mliečne výrobky, syry, orechy, obilniny;

• fosforu: semienka, orechy, syr, mäso, vajcia;

• horčík: orechy, sója, špenát, halibut, pšeničné otruby;

• síra: vajcia, hydina, ryby.

Aby sa zabezpečilo normálne množstvo stopových prvkov, mali by sa konzumovať:

• železo: mäso, hydina, zelenina, celozrnné výrobky;

• meď: morské plody, obilniny, orechy;

• zinok: ustrice, mäso, hydina, tvrdé syry, orechy;

• mangán: celozrnné výrobky, orechy, čaj;

• jód: jodizovaná kuchynská soľ, morské riasy, ryby.

Telo potrebuje neustály prísun mnohých rôznych látok na udržanie zdravého mozgu, svalov, kostí, nervov, kože, krvného obehu a imunitného systému. Ľudia potrebujú malé množstvá minerálov, ale nedostatok aj týchto malých koncentrácií môže ovplyvniť pohodu.

Nedostatky, pri ktorých nedostatok jednej živiny vedie priamo k určitému ochoreniu, sú v súčasnosti zriedkavé. Je však dôležité uvedomiť si, že približne 30 vitamínov a minerálov si telo nedokáže vyrobiť v dostatočnom množstve samo. Preto je veľmi dôležité vedieť, ako si zostaviť stravu.

Aby ste si zabezpečili dostatok živín, stačí dodržiavať stravu s dostatkom ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov, chudých bielkovín, orechov a olejov. Inými slovami, vaším cieľom by malo byť uspokojenie potrieb vášho tela prostredníctvom potravín, nie doplnkov a vitamínov.