Suši a rolky - rýchle občerstvenie alebo nie? Porozprávajme sa s odborníkom na výživu

Prezidentka Asociácie odborníkov na výživu a zdravotných trénerov

Sortiment v sushi baroch je bohatý a čakanie na porciu je o niečo dlhšie ako čakanie na hamburger a hranolky. Je však porcia "Philadelphia" zdravšia ako jej "konkurent" a prečo by sa sushi nemalo jesť pri diéte?

Z čoho sa skladá sushi a rolky

Táto ázijská pochúťka môže z hľadiska škodlivosti konkurovať hamburgerom, krídelkám a hranolčekom a v niektorých ohľadoch dokonca vyhráva.

Bohužiaľ, receptúra jedál v prevádzkach nie je ani zďaleka ideálna a má len málo spoločného s klasickými rolkami, ktoré sa jedia v ázijských krajinách. Tradičné závitky neobsahujú mastnú majonézu a tvaroh, slaninu, hranolčeky, tavený syr, bravčové mäso a ďalšie prísady typické pre závitky, na ktoré sme zvyknutí.

Obľúbený filadelfský rožok nepochádza z Japonska, ale z New Yorku. V polovici 80. rokov minulého storočia sa newyorský šéfkuchár inšpiroval bagelmi so syrom a lososom a upravil ich na rolku.

Klasický recept na ázijské závitky obsahuje čerstvú zeleninu, ryby, morské riasy, mango, avokádo, bylinky, hnedú alebo bielu ryžu šari. Ruské kaviarne a sushi bary najčastejšie používajú bielu leštenú ryžu, ktorá obsahuje menej živín a vlákniny, je bohatá na škrob, rafinované sacharidy a vyvoláva prudký nárast hladiny cukru v krvi.

Pri výrobe rožkov sa používa ryžový ocot a pridáva sa doň obyčajný cukor, čím sa získava pridaný cukor.

Rolky často nie sú nutrične vyvážené. Bežná kalifornská žemľa môže obsahovať toľko sacharidov ako dva sendviče z bieleho chleba s klobásou a majonézou a nadbytok tuku vďaka avokádu, rybám a smotanovému syru.

Takže je to rýchle občerstvenie alebo nie

Rolky, podobne ako iné hotové jedlá, sú rýchlym jedlom, pretože výrobcovia sushi ich pripravujú z vopred pripravených surovín a na prípravu jednej porcie potrebujú maximálne 15 minút.

Pri podrobnom pohľade na rolku zistíte, že väčšinu tvorí biela ryža a ryby, zelenina a nori sú prítomné v malom množstve. To znamená, že zjedením porcie (najčastejšie dvoch) roliek dostaneme nadbytok sacharidov a príliš málo bielkovín, tukov a vlákniny.

Vzhľadom na toto zloženie je obsah kalórií v rožkoch vyšší ako priemer. Napríklad v 100 g "Philadelphie" môže byť od 200 do 350 kcal a plná porcia dosahuje 700 kcal. Pre porovnanie, v klasickom cheeseburgeri je to 300 kcal.

To znamená, že sushi neobsahuje menej kalórií ako americké rýchle občerstvenie, takže by ste sa nemali prejedávať touto zámorskou pochúťkou. A rozhodne sa nedržte monodiéty na rolkách. Nielenže nezhubnete, ale ohrozíte aj svoje zdravie, pretože pri zneužívaní surových rýb hrozí otrava.

Obzvlášť škodlivé závitky, vyprážané v tempure, pečené pod majonézovou "čiapkou" s náplňou z kreviet v cestíčku. Takéto závitky prevyšujú obsah trans-tukov v klasických hamburgeroch, nugetách a zemiakoch a pridané mastné omáčky a majonéza menia obed na ohrozenie zdravia a štíhlosti.

Aké sú škody a výhody týchto jedál

Nadbytok transmastných kyselín vyvoláva problémy s kardiovaskulárnym systémom, zvyšuje hladinu "škodlivého" cholesterolu a riziko rakoviny.

Samostatne chcem hovoriť o škodlivosti sójovej omáčky, ktorá obsahuje obrovské množstvo koncentrovanej soli. Výrobcovia pri výrobe omáčky často šetria, používajú nekvalitné suroviny a chuť vyvažujú zvýrazňovačmi a konzervačnými látkami.

Nadbytok soli v strave je nebezpečný: zvyšuje riziko hypertenzie, ochorení srdca, obličiek a kĺbov. Soľ zadržiava vodu v tele a vyvoláva opuchy, narúša vylučovanie moču a pri jej stagnácii sa v obličkách usadzujú vápenaté soli, ktoré spôsobujú tvorbu kameňov.

Je potrebné povedať o kvalite wasabi, ktoré sa podáva k sushi ako antiseptický a antikoagulačný prostriedok.

Prírodné wasabi sa pripravuje z odnoží japonského chrenu, ale je drahé, preto sa v podnikoch často ponúka omáčka z dostupnejších odrôd chrenu s prídavkom farbív, korenín a aróm. Konzumácii takýchto "falzifikátov" by ste sa mali vyhnúť.

V rolkách sú určite zdravé ingrediencie, ako napríklad ryby, chuka, nori, krevety, kalamáre, úhor a tuniak (nejedzte často, pretože v rybách sa hromadí ortuť).

Ryby a morské plody sú bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, zvyšujú elasticitu tepien, normalizujú krvný tlak a hladinu cholesterolu. Nedostatok omega-3 hrozí suchou pokožkou a vlasmi, rýchlou únavou, lámavými nechtami, nespavosťou, depresiami, problémami s kĺbmi.

Surové ryby ako súčasť sushi vždy predstavujú zdravotné riziko, pretože môžu byť infikované helmintmi, ktorí zostávajú živí, pretože nie sú tepelne spracované. Preto je veľmi dôležitá kvalita a čerstvosť rýb používaných na prípravu takýchto jedál.

Skazené alebo rozmrazené ryby môžu spôsobiť otravu. Nekvalitný výrobok môže obsahovať aj baktériu E. coli.

Chuka a nori sú bohaté na aminokyseliny, vitamíny a minerály, najmä na jód. Riasy posilňujú imunitu, zabraňujú ochoreniam štítnej žľazy, zlepšujú trávenie. Šaláty z chuka sa môžu konzumovať pri dodržiavaní diétneho a vegetariánskeho typu stravovania.

Tehotným, deťom a starším ľuďom je lepšie túto pochúťku odmietnuť alebo si pripraviť rolády doma s použitím osvedčených surovín a klasického receptu.

Čerstvá zelenina alebo ryby, hnedá alebo divoká ryža, nori - tu je tá správna sada ingrediencií na závitky, ktoré prospejú zdraviu a potešia milovníkov zámorskej kuchyne.