Kako pripraviti popolne palačinke? Kuharjeve skrivnosti in recept korak za korakom

Obstaja nekaj preprostih pravil, po katerih boste dobili popolne palačinke (ali skoraj popolne), saj je to subjektivni parameter. Najpomembnejše pa je, da so vam všeč tako z estetskega vidika kot z vidika okusa. Morda je slednje najpomembnejše merilo.

Za vaše udobje so moja priporočila opisana v receptu po korakih. Gremo?

Sestavine:

• mleko - 670 ml;
• sladkor - 35 g;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• maslo - 20 g;
• sredstvo za vzhajanje testa - 2 g;
• moka - 200 g;
• sol - 4 g;
• rastlinsko olje - 105 ml.

Korak 1.

Mleko segrejemo na 40 stopinj, nato dodamo sladkor, sol, jajca, moko in sredstvo za vzhajanje testa. Temeljito premešamo do homogene mase in precedimo skozi sito.

Nasvet: testo naj stoji 30-60 minut, da se izvedejo vsi potrebni kemični procesi. Tudi če ne dodajate kvasa, potrebuje moka s kvasnim sredstvom čas, da začne "delovati".

Korak 2.

V raztopljeno testo dodajte maslo. Dodajte 40 ml rastlinskega olja in znova premešajte.

Nasvet: Maslo stopite in ga v tankem curku vlijte v testo ter močno mešajte z metlico za stepanje. Tako bo nastalo čim več majhnih maslenih delcev, zaradi katerih bodo palačinke zlate in voljne.

Korak 3.

Vlivanje rastlinskega olja v ponev iz steklenice je nepraktično, zato boste za mazanje posode verjetno uporabili silikonski čopič. Če je nimate, pa obstaja odlična rešitev.

Nasvet: vzemite manjši surovi krompir, ga temeljito operite, odrežite polovico in ga narežite na vilice tako, da je rez na drugi strani. V skodelico ali krožnik vlijte rastlinsko olje, vanj potopite krompir z vilicami in namastite ponev.

4. korak.

Palačinke ocvrite na obeh straneh.

Nasvet: Ponev mora biti dobro segreta in šele nato naoljena, segrevajte še pet sekund in vlijte testo.

Z enim gibom testo razporedite po celotni površini ponve. Palačinke pecite na srednje visoki temperaturi. Pri peki na nizki temperaturi bodo palačinke suhe in krhke.

S čim postreči palačinke? Tukaj sta dva recepta.

Palačinke z govejim stroganoffom za en obrok

Sestavine:

• palačinke - 2 kosa;
• goveje meso (po možnosti file) - 100 g;
• čebula - 20 g;
• brandy - 10 ml;
• krema 33% - 100 ml;
• sol in poper po okusu;
• peteršilj - 2 vejici;
• rastlinsko olje - 30 ml.

Korak 1.

Goveje meso narežite na 0,5 cm velike kocke ali 2×0,5 cm velike palice. Čebulo narežite na drobtine, zmešajte z mesom ter dodajte sol in poper.

Korak 2.

Odtrgajte peteršiljeve liste in jih narežite na slamice. Stebelca za 30 sekund potopite v vrelo vodo, da postanejo mehka kot vrv.

Korak 3.

V segreto ponev dodajte rastlinsko olje in počakajte, da se dobro segreje. Nato vanjo položite meso in ga na srednje visoki temperaturi pecite, dokler se ne skuha do polovice.

Prilijte žganje, premešajte in zmanjšajte temperaturo na srednje nizko. Prilijte smetano, nenehno mešajte, da se ne zažge, ter po okusu začinite s soljo in poprom. Na koncu dodajte peteršilj.

4. korak.

Na sredino palačink položite pripravljen nadev. Vsako palačinko zberite v vrečko in jo zavežite s steblom peteršilja.

Zvitki palačink z rahlo soljenimi ribami

Sestavine:

• palačinke - 2 kosa;
• kremni sir - 50 g;
• smetana ali mleko - 20 ml;
• rahlo nasoljene ribe - 100 g;
• oranžna - 1 kos;
• koper - 1 vejica.

Korak 1.

Smetanov sir s smetano ali mlekom zmešajte do homogene mase. Pomarančno lupinico odstranimo z drobno strgalno mrežico in jo dodamo kremnemu siru. Prenesite v slaščičarsko vrečko ali pergamentno kuverto.

Korak 2.

Rahlo nasoljeno ribo narežite na kocke.

Korak 3.

Mešanico kačje razporedite po celotni površini palačinke, po vrhu potresite ribe in palačinko zvijete v cevko.

4. korak.

Palačinke z nadevom razrežite na enake dele in jih položite na krožnik. Koper razdelimo na majhne cvetove in z njim okrasimo zvitke.