Kako so bile palačinke pripravljene po standardu GOST? Recept korak za korakom iz leta 1982

Kako so bile palačinke pripravljene po standardu GOST? Recept korak za korakom iz leta 1982

To metodo so uporabljale že naše babice.

V sovjetskih časih je gostinska industrija delovala v skladu s standardi GOST, le nekatere restavracije so si dovolile odstopanje od norme. Podobni recepti se uporabljajo tudi danes, vendar je danes na voljo veliko več različic palačink, odvisno od okusov: na vodi, brez kvasa, z veliko jajc, na koruzni moki. Morda je ključna razlika v tem, da je margarino nadomestilo maslo, nekateri pa ga sploh ne uporabljajo.

Sestavine

• pšenična moka - 66 g;
• piščančje jajce - 1/4 kosa ali 10 g;
• sladkor - 4 g;
• namizna margarina - 5 g;
• mleko - 110 ml;
• živi kvas - 4 g;
• sol - 1,5 g.

Korak 1.

V 1/2 dela mleka raztopimo sladkor in sol ter dodamo predhodno razredčen kvas. Mešanico precedimo skozi sito. Preostalo mleko segrejemo na 35-40 °C in ga vlijemo v preostalo mešanico.

Korak 2.

Mleku dodajte moko in jajce ter zmešajte do homogenosti. Med mešanjem vlijte stopljeno margarino. Testo pustite dve do tri ure na sobni temperaturi in ga občasno premešajte (gnetenje).

Korak 3.

Litoželezno ponev dobro segrejemo, namastimo in palačinke spečemo na obeh straneh.