Keto kulich za veliko noč: recept korak za korakom

Eden od pomembnih atributov velike noči so poleg barvanih jajc tudi kuliči. Ta sladica velja za simbol vstajenja in novega življenja.

Tradicionalni velikonočni kulich je zelo kaloričen. Ni primeren za tiste, ki pazijo na postavo, vendar obstajajo alternative. Danes vam bomo povedali o nenavadnem receptu za sladico - ketokulich.

Kazalo vsebine

Kaj vam bomo povedali o

Kaj je ketodieta?

Ketogena dieta ali ketodieta je vrsta diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Njen pomen je, da največjo količino energije pridobimo iz maščob in beljakovin ter ne iz ogljikovih hidratov. Ta dieta pomeni, da boste do 90% dnevnih kalorij pridobili iz maščob.

Endokrinolog, dietetik v kliniki mreže Medical On Group v mestu Odintsovo

"Ketodieta se lahko uporablja pri določenih zdravstvenih stanjih, na primer za zmanjšanje pogostosti epileptičnih napadov pri otrocih. Preizkušamo jo tudi pri debelosti, vendar le kot kratkotrajno spremembo prehrane, ki pomaga zagnati proces hujšanja."

Cilj ketodiete je, da telo namesto glukoze, ki prihaja iz ogljikovih hidratov (kot so žita, stročnice, zelenjava in sadje), uporablja drugo vrsto goriva. To alternativno gorivo, ki se uporablja med ketodieto, so ketonska telesa, ki jih jetra proizvajajo iz shranjenih maščob. Da jih organ začne proizvajati, je treba zaužiti manj kot 50 g ogljikovih hidratov na dan in omejiti beljakovine.

Pri ketodieti se uporabljajo velike količine zdravih nenasičenih maščob (oreščki, semena, avokado, oljčno olje itd.), velike količine nasičenih maščob iz olj (palmovo, kokosovo olje), svinjske masti, masla in kakavovega masla. Sadje je skoraj popolnoma izključeno, saj je bogato z ogljikovimi hidrati. Dovoljene so le majhne količine jagodičevja.

Zelenjava, ki prav tako vsebuje ogljikove hidrate, je omejena na zelenolistno zelenjavo, cvetačo, brokoli, brstični ohrovt, šparglje, papriko, čebulo, česen, gobe, kumare, zeleno in bučke.

Tveganja ketodiete

Kot vsaka dieta ima tudi ta svoje pomanjkljivosti. Ena glavnih nevarnosti je visoka vsebnost nasičenih maščob, ki povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja.

Poleg tega lahko velike količine maščob poslabšajo bolezni jeter, ledvic in trebušne slinavke. Z omejevanjem zelenjave, sadja in žit se poveča tveganje za pomanjkanje mikrohranil, vključno s selenom, magnezijem, fosforjem ter vitaminoma B in C.

Dolgotrajno upoštevanje kakršne koli restriktivne diete je praktično nemogoče in nevarno. Ko se ponovno začnejo izvajati normalne prehranjevalne navade, se telesna teža običajno vrne.

Prednosti ketokulicha za tiste, ki spremljajo prehrano

Na predvečer velike noči se ljudem, ki sledijo ketodieti, postavlja vprašanje, kako izpolniti praznik s tradicionalnimi priboljški in hkrati ne kršiti svojega prehranskega načrta. Težko si predstavljamo ta praznik brez kuliha, medtem pa samo 100 gramov te sladice vsebuje več kot 50 gramov ogljikovih hidratov zaradi sladkorja, pšenične moke in mleka.

Druga različica tradicionalne jedi je kulich z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali keto kulich. Takšna sladica je bolj uporabna tudi za bolnike z motnjami presnove ogljikovih hidratov (sladkorna bolezen tipa II, motena toleranca za glukozo), saj preprečuje skoke sladkorja v krvi.

Zamenjava pšenične moke z mandljevo bi bila odlična možnost za ljudi, ki morajo iz zdravstvenih razlogov upoštevati brezglutensko dieto in dieto z nizko vsebnostjo FODMAP (prehranski model, ki pomaga ljudem s sindromom razdražljivega črevesja).

Ketoculich recept

Načelo priprave ketokulicha se ne razlikuje veliko od pečenega testa z drožmi, vendar je nekaj posebnosti. Ker je ketokulich težji in bolj vlažen, bo sladica bolj gosta. Vse sestavine obvezno stehtajte s kuhinjsko tehtnico, saj bodo tako rezultati bolj predvidljivi.

Vse sestavine morajo biti sobne temperature.

Namesto pšenične moke se najpogosteje uporablja mandljeva moka z dodatkom psiliuma (prahu iz luščin semen plantaža), ki daje testu bolj puhasto strukturo. Obvezno dodamo tudi izolat sirotkinih beljakovin - zaradi njega kuliči ne "padejo" takoj po peki. Suhe sestavine je treba predhodno fino zmleti.

Sestavine:

11 g aktivnega suhega kvasa (vrečka);
80 ml toplega nesladkanega mandljevega mleka za aktiviranje kvasa;
2 žlici inulina za aktivacijo kvasovk;
5 velikih jajc, sobne temperature;
75 g stopljenega masla;
80 ml toplega nesladkanega mandljevega mleka, poleg tistega, ki se uporablja za aktiviranje kvasa;
2 čajni žlički ekstrakta vanilije;
450 g mandljeve moke;
50 g sirotkinih beljakovin v prahu;
120 g inulina;
3 čajne žličke sredstva za vzhajanje;
1/3 čajne žličke ksantan gume;
lupino 1 pomaranče;
lupino 1 limone.

Priprava:

1. Aktivirajte kvas tako, da ga dodate polovici toplega mandljevega mleka skupaj z dvema žlicama inulina. Pokrijte s pokrovom in pustite na toplem mestu 10 minut, da se speni.

Na tej stopnji lahko inulin nadomesti tudi navaden sladkor (javorjev sirup ali med), saj kvasovke ta sladkor "porabijo" s sproščanjem ogljikovega dioksida.

2. V veliki skledi zmešajte suhe sestavine: mandljevo moko, sirotkine beljakovine v prahu, sladilo, sredstvo za vzhajanje, pomarančno in limonino lupino ter ksantan gumi.

3. V drugi skledi stepite jajca, da se spenijo. Nato dodajte stopljeno maslo, mešanico kvasa in preostalo mandljevo mleko ter dobro premešajte. Dodajte suhe sestavine in temeljito premešajte do gladkega. Testo bo na rokah rahlo lepljivo.

4. Modelčke za kulihe (morajo biti majhni) napolnite do polovice ali dveh tretjin s testom. Pokrijte jih z brisačo in postavite na toplo mesto za dve uri, dokler se prostornina testa skoraj ne podvoji.

5. Pečico segrejte na 175 °C. Pecite 40-45 minut ali dokler ne pride suho nabodalo. Po 15 minutah pokrijte pekače z aluminijasto folijo, da ne bi preveč porjaveli.

Med kuhanjem se izogibajte nenadnim temperaturnim spremembam in prepihu.

Za okrasitev kulicha lahko iz enakih količin limoninega soka in eritritola (predhodno zmletega v prah) pripravite glazuro. Zmešajte majhno količino sladila in limoninega soka ter ju takoj nanesite na kulich. Po vrhu posujte mandljeve cvetne lističe ali koščke grenke čokolade.

Uživajte!