"Mravljinčenje na levi strani je izginilo." Kako sem se za pet mesecev odpovedal olju za cvrtje

diplomantka Ruske državne univerze za znanost in tehnologijo, voditeljica televizijskega kanala Shop&Show, blogerka o hrani

Pred letom in pol sem se odločil, da pri cvrtju ne bom uporabljal nobenega olja. Moj poskus je trajal pet mesecev, do neke mere pa se nadaljuje še danes.

Razlog za opustitev običajnega načina kuhanja niso bile resne zdravstvene težave. Prebral sem le članke o rakotvornih snoveh, ki nastanejo v olju po toplotni obdelavi.

Kupil sem si ponev za žar za cvrtje mesa, papir za peko za cvrtje zelenjave v navadni ponvi in začel eksperimentirati.

Najprej sem moral izboljšati svoje kuharske sposobnosti. Kljub obljubam proizvajalcev žar ponve se je meso močno prijemalo. Ko sem rešil to težavo, se je pojavila nova. Moje najljubše piščančje kotlete so se čudno pekle. Si predstavljate okus hladnega kuhanega mesa, ki je bilo ponovno segreto? Takšni so bili.

Spremenil se je tudi okus prilog. Krompir, ki sem ga ocvrla tako, da sem na ponev položila pergament, je ostal napol surov. Še naprej sem ga jedel in si govoril, da sem se le navadil na nezdravo zlato skorjico. Toda po tednu ali dveh sem v ustih začutil neprijeten kiselkast okus.

Ker sem ga povezala z veliko količino premalo kuhanega krompirja v prehrani, sem se odločila, da preidem na druge priloge - ajdovo in hruškovo. Mimogrede, če pogledam naprej, bom rekel, da se je odločitev izkazala za pravilno. Po pol leta uživanja ajde se je moj hemoglobin nekoliko povečal - z običajnih 120 enot na 125.

In prvi prijeten bonus, ki sem ga opazila dva meseca po opustitvi cvrtja na olju. Moja koža je postala čistejša. Imam kombiniran tip - tudi po puberteti so se mi na čelu občasno pojavili majhni izpuščaji. Še posebej so bili opazni ob koncu ciklusa. Ne vem, ali je na to vplivala opustitev ocvrtih izdelkov na olju, vendar so izpuščaji postali manjši.

Vendar sem pridobil več kilogramov. Po istih dveh mesecih sem opazila, da so mi moje najljubše kavbojke postale nekoliko pretesne. Gre za to, da prehod na novo prehrano zame ni bil lahek - nisem mogla pojesti pol surovega mesa in krompirja, pogrešala sem palačinke in palačinke, občutek lakote pa sem premagovala s pomočjo sendvičev. Moja postava se je takoj odzvala, dodala sem dva kilograma.

Urediti sem moral svoj pas in prehrano. Meso me nasiti, zato sem začela iskati jed, ki bi jo lahko pripravili brez olja, a bi imela dober okus. Rešitev so bili kotleti. Pravzaprav sem jih dušila - namesto olja sem v navadno ponev nalila dovolj veliko količino vode. Piščančji kotleti so se izkazali za suhe in neokusne, ribji kotleti (iz tilapije) pa so se izkazali za dobrega okusa.

Minil je še en mesec in opazil sem nov bonus - neprijeten občutek po jedi je izginil. Ko sem jedel ocvrto hrano z oljem, sem včasih čutil neprijetno mravljinčenje na levi strani. Po spremembi prehrane so postali stvar preteklosti.

Istočasno, tri mesece po začetku poskusa, sem opravil krvni test. Približno enkrat na šest mesecev opravim biokemični krvni test, da preverim, kaj se dogaja v mojem telesu. Poskušam se prepričati, da so ravni sladkorja in holesterola v moji krvi normalne.

Dodati moram, da so bili v moji družini ljudje z aterosklerozo (kronično arterijsko boleznijo) in sladkorno boleznijo, tako da je moja dednost na tem področju poslabšana.

Raven glukoze v krvi se včasih povzpne do nevarne meje šestih enot. Pri tem opozarjam: sladkor preverjam v venski krvi, kjer so kazalniki nekoliko drugačni kot v kapilarni krvi (iz prsta). Norma ni tri do pet enot, ampak štiri do šest.

Ne vem, ali je bilo to zaradi tega, ker nisem cvrl na olju, vendar je bila raven glukoze v moji krvi nekoliko nižja od običajne. Moj standardni rezultat je 5-5,2. Tokrat je test pokazal drugačno številko, 4,8. To me je tako spodbudilo, da sem se odločila, da se ne bom vrnila k svoji običajni prehrani.

Žal sem se po dveh mesecih zlomil. V službi so se pojavile resne težave, zato sem se odpovedala zdravi hrani in si skuhala polno ponev krompirja z mesom, česnom in rožmarinom. Še večje razočaranje je bilo, da sem zaradi ostre bolečine v želodcu spoznala, da bi morala vendarle ohraniti mirno kri.

Nisem mogel popolnoma prenehati cvreti hrane v olju. Vendar krompirja ne kuham več na ta način. Tudi meso je vse pogosteje dušeno. Odpoved palačinkam in ocvrtkom, ki jih ni mogoče pripraviti brez cvrtja v ponvi, pa je postala ena od najpametnejših odločitev v mojem življenju.

Kako je vse to vplivalo na moje zdravje in počutje?

Pozitivno!!! Na svoji teži ne opažam dramatičnih sprememb (razen tega, da sem izgubila dva kilograma in se vrnila na običajnih 55 kg), vendar se počutim "lažje" - nimam težkega želodca in grenkega okusa v ustih. Tudi glukozo in holesterol zdaj lažje nadzorujem.

Mnenje zdravnika

Kandidatka medicinskih znanosti, doktorica integrativne, preventivne in konvencionalne medicine, nutricionistka

Zakaj bi se odpovedali cvrtju z oljem, če lahko izberete pravi izdelek? Vsebovati mora nasičene maščobe, ki pod vplivom visokih temperatur praktično ne oksidirajo.

Oksidacija nenasičenih maščobnih kislin je za rakotvornimi snovmi druga težava pri cvrtju na rastlinskem olju.

Prebavila so nenehno izpostavljena oksidiranim spojinam hrane, od katerih se nekatere po prebavi absorbirajo v limfo ali neposredno v krvni obtok.

Drugo merilo, na katerega morate biti pozorni pri izbiri olja za cvrtje, je točka dimljenja (temperatura, pri kateri se olje v ponvi začne kaditi):

• 100-140 stopinj je zmerna temperatura za cvrtje;
• 140-160 je temperatura, pri kateri se pojavi zlata skorjica;
• 180-250 - temperatura pečice.

Izbira olja za cvrtje je vedno sporno vprašanje. Na splošno je lahko primerno gorčično olje s točko dimljenja 254 stopinj - na njem je bolje dušiti in peči.

Če želite zlato skorjico, uporabite ghee olje (ali ghee). Ne boji se ničesar, gre za zdrave maščobe, ki so bile dovolj toplotno obdelane. Na njem lahko varno cvremo. Pazite le na porabo (za odraslo osebo - ne več kot 1 žlica na dan).

Mimogrede, še vedno lahko cvrete na masti. Za tiste, ki jo jedo, seveda, in se običajno prenaša.