Sladkor ali sladilo - kaj je bolje? Povedal strokovnjak za prehrano

Predsednik Združenja nutricionistov in zdravstvenih trenerjev (ANKZ)

Kaj je bolj zdravo - sladila ali sladkor?

Preveč sladkorja v prehrani povzroča otekline, prekomerno telesno težo, težave s kožo, jetri in trebušno slinavko. Veliko ljudi poskuša običajni sladkor nadomestiti z analogi, kot so fruktoza, med ali datljev sirup. Toda kako dobra je takšna zamenjava za zdravje?

Zamenjava običajnega sladkorja ni vedno racionalna in koristna. Številni ljubitelji zdravega načina življenja zdaj prehajajo na izdelke brez sladkorja in ne preberejo sestave. V psevdouporabnih izdelkih se za napisom "brez sladkorja" pogosto skrivajo veliko resnejše grožnje, kot so melasa, maltoza, sirupi. Vse to je sladkor, le pod drugim imenom in z drugačno kemijsko formulo.

Vsako sladilo vpliva na odziv inzulina, številni naravni nadomestki pa so prav tako kalorični kot sladkor, saj vsebujejo naravne sladkorje.

Katere so različne vrste sladil

Sladki sirupi

Topinamburjev sirup na primer vsebuje približno 300 kcal in je sestavljen iz 90-95% fruktoze.
Topinambur je bogat vir inulina, vendar morate za njegovo pridobivanje pojesti celo korenasto zelenjavo, sirup pa daje jedem le sladek okus.

Drugi sladki sirupi (datljev, javorjev, grozdni) so podobni viri fruktoze, razlikujejo se le po okusu in raznolikosti organskih snovi.

Priljubljena agavin in topinamburjev sirup ter kokosov sladkor so prav tako različice visokokaloričnih nadomestkov na osnovi fruktoze, ki jih telo prebavi kot sladkor.

Prekomerno uživanje fruktoze lahko povzroči številne zdravstvene težave, kot so:

• povišane ravni holesterola;
• povečanje telesne teže;
• neobčutljivost na inzulin;
• hiperinzulinemijo in hiperglikemijo;
• nalaganje maščobe okoli organov (trebušna debelost);
• prenajedanje;
• odpornost na leptin;
• poškodbe živčnih celic, depresijo in nevrodegeneracijo;
• maščobna bolezen jeter ali nealkoholna hepatoza.

Poleg tega fruktoza škodljivo vpliva na periferno in jetrno občutljivost na inzulin, tudi če jo uživamo v zmernih količinah (fruktoza iz celega sadja nima tega učinka).

Fruktozo najdemo tudi v svežem sadju, suhem sadju (fige, rozine, datlji imajo še posebej veliko fruktoze), koruznem sirupu, melasi, sveže iztisnjenih in drugih sadnih sokovih, paradižnikovem koncentratu in koruznih kosmičih.

Med

Med naravnimi sladili z visoko vsebnostjo kalorij je med. Opozarjam, da se koristne lastnosti medu uničijo, če ga dodamo vročim tekočinam in pijačam.

Umetna sladila

Umetna ali sintetična sladila vsebujejo kemično ustvarjene snovi. Nimajo nič kalorij, imajo pa bogat sladek okus, ki je stokrat večji od okusa sladkorja.

Med umetnimi sladili je nekaj nevarnih, ki se jim je treba izogibati:

• aspartam;
• sukralozo;
• ciklamat;
• saharin;
• acesulfam K;
• neotam;
• alitam.

Te možnosti motijo delovanje vseh telesnih sistemov in so priznane kot rakotvorne (lahko povzročijo razvoj raka).

Kakšne nadomestke sladkorja izbrati

Od nizkokaloričnih naravnih sladil lahko priporočim naslednja: steviozid (stevija), taumatin, eritritol (koruza), neohesperidin (pomaranča). Prehrani ne dodajajo dodatnih kalorij in so razmeroma varna.

Ali je vredno popolnoma opustiti sladkor

Čeprav nadomestki sladkorja manj vplivajo na odziv inzulina, ni priporočljivo, da se za daljše časovno obdobje odpoveste sladkorju in ga nadomestite z nadomestki sladkorja. Njihova pretirana uporaba lahko povzroči razvoj glukozne tolerance, kar vodi v sladkorno bolezen tipa I in tipa II.

Nadomestki sladkorja pogosto povzročajo nenadzorovane napade lakote in željo po sladkarijah, saj telo občuti pomanjkanje ogljikovih hidratov. Pri ljudeh z občutljivim prebavnim sistemom lahko zaužitje sladil povzroči slabost, drisko in druge črevesne motnje.

Poskusite zmanjšati količino naravnega sladkorja v običajni prehrani: odpovejte se sladkemu čaju in kavi s sirupom, v trgovini kupljenim sladkarijam in pecivu, omakam, pripravljenim zajtrkom.

Za pripravo domačih dobrot lahko uporabite varna sladila - stevijo ali eritritol. Sodelujejo pri presnovi, vendar na telo nimajo skoraj nobenega učinka. Poleg tega imajo glikozidi stevije izrazit baktericidni učinek, okus eritritola pa je 99% enak belemu sladkorju.

Pred popolno opustitvijo sladkorja in prehodom na trajno uporabo nadomestkov sladkorja se je treba posvetovati s strokovnjakom. Na splošno je za telesno in čustveno zdravje omejena prisotnost sladkorja v prehranskem vzorcu mogoča, vendar se to vsekakor ne splača. Bolje je, da sladke sladkarije nadomestimo z zdravimi nadomestki. Na primer, ne z običajnim marshmallowom, temveč z jabolkom brez sladkorja. Okus drugega bo veliko svetlejši, saj so v sestavi samo naravna jabolka in nobenih ojačevalcev okusa.