Glüten neden kötüdür: Glütensiz diyet ve faydaları

Nadia Andreeva uzun bir geçmişe sahip bir sağlıklı yaşam eğitmeni ve profesyonel sağlık koçudur. Uzun yıllardır "Ispanak ve Yoga" adlı blogunu yönetiyor ve aynı zamanda çok satan birçok kitabın yazarı. Kitapta "Glutensiz" Nadia glütensiz beslenme hakkında ayrıntılı olarak konuşuyor ve sağlığına daha fazla özen göstermeye karar veren herkes için faydalı tarifler paylaşıyor. Onun yardımıyla anlamaya çalışalım: glüten gerçekten bağımlılık yapıyor ve sağlığımızı bu kadar etkiliyor mu, yoksa zararı çok mu abartılıyor?

İçindekiler

Glüten nedir?

Bildiğimiz gibi, gıda bizim için ana enerji kaynaklarından biridir. Ancak bazen bağışıklığımızı baskılayan ve beyin fonksiyonlarını bozan bir zehre dönüşebilir. En bildik yiyeceklerimiz bile bu tür "sağlıksız" bileşenler içerebilir. Bu ürünlerden biri de glütendir. Gluten, glutenin ve gliadin moleküllerinden oluşan bir proteindir. Başka bir deyişle, gluten "yapışkan bir protein" olarak adlandırılabilir ve gıdalara düzgün bir doku kazandırır. Örneğin, ekmek yaparken hamurun elastik hale gelmesi onun sayesinde olur.

Glutenin sindirimi oldukça zordur, işlenmesi için kişinin yüzde yüz sağlıklı bir sindirime sahip olması gerekir. Gluten vücuda fazla miktarda girerse, bağırsak villuslarını tahriş edebilir ve sindirim sürecini bir bütün olarak etkileyebilir. Son yıllarda, glüten intoleransı olan insanların sayısı giderek artmaktadır.

Nerede bulunur?

Gluten içeren en yaygın ve en çok kullanılan ürün ekmektir.

İlginç bir şekilde, glüten sadece gıdalarda değil, çeşitli kozmetik ürünlerinde de bulunabilmektedir.

Buğday, çavdar ve arpa ve bu tahıllardan yapılan ürünler en yaygın gluten kaynaklarıdır. Bu listeye irmik, bulgur, kavuzlu buğday, malt, kamut da eklenebilir. Gluten, katkı maddesi olarak bira, soya sosu, çeşitli ketçaplar, konserve çorbalar, bulyon küpleri, dondurulmuş sebzeler ve hatta dondurmada kullanılır. Gluten ayrıca unlu mamullerde, makarnada, kahve ikamelerinde ve çikolatalı içeceklerde de bulunabilir.

Gluten hastalığı

Gluten tüketiminin beyin aktivitesinin yavaşlamasına neden olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Ayrıca, bazı insanlar glütene bağlı hastalık olan çölyak hastalığına yakalanabilir.

Sadece gluteni ortadan kaldırmak değil, onun yerine sağlıklı bir alternatif bulmak da önemlidir.

Çölyak hastalığı genetik, otoimmün bir bozukluktur. Çölyak hastalığı ve glüten duyarlılığının kramp, ishal, kemik ve eklem ağrılarından baş ağrısı ve yorgunluğa kadar çeşitli semptomları tanımlanabilir. Buğday alerjileri kaşıntı ve kurdeşen şeklinde kendini gösterir. Alerjisi olan kişilerin her türlü buğdayı diyetlerinden tamamen çıkarmaları gerekir.

Çölyak hastalığından muzdarip kişiler için tek tedavi, her zaman glutensiz bir diyet uygulamaktır. Çölyak hastalığından muzdarip bir kişinin glutene karşı doğuştan veya sonradan edinilmiş bir hassasiyeti vardır.
Kontrol et Bağırsak geçirgenliğiniz artmışsa ve çölyak hastalığı riskiniz varsa.

Glutensiz diyetin özellikleri

Glüten hassasiyeti olmayan kişilerin kendilerini glüten içeren gıdalardan tamamen mahrum bırakmaları gerekmez. Bunların çoğu için sağlıklı bir ikame bulabilirsiniz.
Elbette, çölyak hastalığı veya edinilmiş bir duyarlılık teşhisi konduysa, gluteni diyetinizden tamamen çıkarmanız gerekir. Glutensiz bir diyetle, tahılların yanı sıra ekmek, makarna, gluten içeren undan yapılan unlu mamuller, soslar, salata sosları ve konserve çorbalar gibi bunlardan elde edilen ürünleri de bırakmanız gerekecektir.

Nadia Andreeva'dan tavsiye: "Glutenin sizi nasıl etkilediğini anlamak için 3 hafta boyunca tamamen ortadan kaldırmalı ve ardından bir "yükleme" yapmalısınız - 3 öğünde gluten içeren ürünler yiyin. Gluten tükettikten sonra kendinizi yorgun, uykulu ve yüzünüzde şişlik hissediyorsanız, büyük olasılıkla gluten vücudunuz için uygun değildir".

Gluten içeren gıdaları daha sağlıklı bir alternatifle değiştirmek şüphesiz daha iyi hissetmenize yardımcı olacaktır. Glutensiz bir diyete geçerken, bunun dengeli ve bütünsel olduğundan emin olmanız gerekir. Vitamin ve mineralleri, antioksidanları ve lifleri, meyve ve sebzeleri, kaliteli yağları ve proteinleri unutmamak önemlidir.

Glutensiz bir diyet uygulayan kişiler daha az hastalanır, kendilerini enerjik hisseder ve istikrarlı bir ruh haline sahip olurlar ve ayrıca istenirse kilo verebilir veya kilo alabilirler.

Glutensiz diyet, gluteni olan kişiler için uygundur:

Gluten hassasiyeti ve zayıf sindirim;
kilo problemleri;
Karın şişkinliği;
İshal;
baş ağrısı ve enerji eksikliği;
cilt problemleri;
Mide yanması;
Depresyon;
Anemi;
yeme bozuklukları;
Astım;
eklem ağrısı;
Migren.

Bilinen gıdaların yerine ne kullanılabilir?

Gluten içeren gıdalara daha sağlıklı alternatifler bulmak mümkündür. Diyetinizde değiştirebileceğiniz en temel gıdalardan biri undur. Normal un yerine fasulye unu (bezelye, nohut vb.), pirinç unu, karabuğday unu, mısır veya patates unu ve pişirme için mısır veya patates nişastası kullanılabilir.

Diyetinize dahil edin: mısır, mısır ezmesi, karabuğday, karabuğday gevreği ve lapası, beyaz ve kahverengi pirinç, pirinç gevreği, darı, keten tohumu ve amarant unu, mısır unu ve pirinçten makarna, fındık (badem, fıstık, ceviz, kaju fıstığı vb.).

Nadia Andreeva'dan tavsiye: "Hafta içi sağlıklı yemek pişirmeye vaktiniz yoksa, hafta sonu yemek hazırlayıp dondurmak daha iyidir. Bu, hafta içi işten sonra daha az abur cubur yemenize yardımcı olacaktır."

Atıştırırken sağlıklı alternatifler de bulabilirsiniz. Örneğin elma, kereviz, doğranmış sebzeler ve humus, lahana, havuç ve pancar cipsi, cevizli süzme yoğurt, 2 parça bitter çikolata, smoothie vb. atıştırabilirsiniz. Vücuttaki dengeyi korumak için zencefil, karabiber, rezene, kimyon, dereotu, tarçın, kişniş gibi bitki ve baharatları kullanmak önemlidir.